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COGiTO ERGO SUM-iLLER:
LA TABERNA DE JAViER

COGiTO ERGO SUM-iLLER:
LA TABERNA DE JAViER

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   De vez en cuando me sumerjo con mis clásicos. No; no buceo con Jacques Cousteau -me han dicho que él, no puede-. No; no releo a Aristóteles. No; no escucho a Bach. De niño adoré al francés, aprobé la selectividad gracias al griego -fue el único filósofo que estudié- y elevo a la categoría de genio al barroco alemán.


   Mis clásicos, hoy, son otros. Otro. Me zambullo en La Taberna del Sumiller. Y ya que estamos bajo el agua, para abrir boca, decido hincar el diente a unas anchoas de Santoña “Premium”. ¡Soberbias! Mejor “depiladas” que un ángel de Victoria Secret antes de lucir intimidades en afamada pasarela.


   Mi estómago, enloquecido, ansioso, quiere más. Mi cerebro ordena a mis ojos que busquen en la carta alguna presa más que echarse al coleto. Revuelto de calamares con pimientos del piquillo, croquetas caseras de jamón y ternera, tortitas de camarón, mejillones de roca con pimienta y tomate picante, ensalada de bogavante con aceite Cinco Verdades, tartar de atún rojo, corazones de alcachofas y pencas de cardo en jugo de carne con láminas de foie… ¡Ya! ¡Basta ya! Necesito ayuda. Llamo a Francisco Javier. Francisco Javier Martín García lleva al frente de La Taberna veinte años. En enero cumplirán veinte y uno. Entablamos breve conversación y, Francisco Javier, pronuncia la palabra mágica: clásicos. El Rabo de toro estofado al vino tinto, los bocartes al ajillo y los chipirones con salsa teriyake y crujiente de arroz, nunca han salido de la carta de La Taberna del Sumiller. Mi vientre y yo, empequeñecidos en mil batallas culinarias, sólo pudimos dar cuenta del rabo de toro acompañado por una copita de Viña Sastre, otro clásico en mi vida. Infalible.


   Regresaré a la La Taberna del Sumiller. Tienen 169 referencias de vinos. Todos, nacionales. Habrá que catarlos, poco a poco.


   ¡Ah! Procurad llamar para reservar. El templo que hoy os traemos a Mi Petit Madrid, no es del tamaño del Partenón y está siempre lleno de devotos del clasicismo.


                                 [De El Gastrónomo sin Fronteras, el 11 de enero de 2014]


Referencias útiles:
LA TABERNA DEL SUMiLLER

Calle de Víctor de la Serna, 37
28016 Madrid
913 598 595
615 814 256
M Colombia


Horario:
Lunes: de 10h30 a 16h.
De Martes a Sábado: de 10h30 hasta la 1h de la madrugada.


Precios de los 3 clásicos de La Taberna:
- Rabo de toro estofado al vino tinto: 18,50 euros.
- Chipirones con salsa teriyake y crujiente de arroz: 15,50 euros.
- Bocartes al ajillo: 14,50 euros.
PD
: Sirven, en algunos casos, medias raciones. Media ración de croquetas de jamón y ternera, 4,50 euros. Copa de Viña Sastre, 2,50


[Volver a Mi Petit GourmetCallejero o Blogosfera]

   De vez en cuando me sumerjo con mis clásicos. No; no buceo con Jacques Cousteau -me han dicho que él, no puede-. No; no releo a Aristóteles. No; no escucho a Bach. De niño adoré al francés, aprobé la selectividad gracias al griego -fue el único filósofo que estudié- y elevo a la categoría de genio al barroco alemán.


   Mis clásicos, hoy, son otros. Otro. Me zambullo en La Taberna del Sumiller. Y ya que estamos bajo el agua, para abrir boca, decido hincar el diente a unas anchoas de Santoña “Premium”. ¡Soberbias! Mejor “depiladas” que un ángel de Victoria Secret antes de lucir intimidades en afamada pasarela.


   Mi estómago, enloquecido, ansioso, quiere más. Mi cerebro ordena a mis ojos que busquen en la carta alguna presa más que echarse al coleto. Revuelto de calamares con pimientos del piquillo, croquetas caseras de jamón y ternera, tortitas de camarón, mejillones de roca con pimienta y tomate picante, ensalada de bogavante con aceite Cinco Verdades, tartar de atún rojo, corazones de alcachofas y pencas de cardo en jugo de carne con láminas de foie… ¡Ya! ¡Basta ya! Necesito ayuda. Llamo a Francisco Javier. Francisco Javier Martín García lleva al frente de La Taberna veinte años. En enero cumplirán veinte y uno. Entablamos breve conversación y, Francisco Javier, pronuncia la palabra mágica: clásicos. El Rabo de toro estofado al vino tinto, los bocartes al ajillo y los chipirones con salsa teriyake y crujiente de arroz, nunca han salido de la carta de La Taberna del Sumiller. Mi vientre y yo, empequeñecidos en mil batallas culinarias, sólo pudimos dar cuenta del rabo de toro acompañado por una copita de Viña Sastre, otro clásico en mi vida. Infalible.


   Regresaré a la La Taberna del Sumiller. Tienen 169 referencias de vinos. Todos, nacionales. Habrá que catarlos, poco a poco.


   ¡Ah! Procurad llamar para reservar. El templo que hoy os traemos a Mi Petit Madrid, no es del tamaño del Partenón y está siempre lleno de devotos del clasicismo.


                                 [De El Gastrónomo sin Fronteras, el 11 de enero de 2014]


Referencias útiles:
LA TABERNA DEL SUMiLLER

Calle de Víctor de la Serna, 37
28016 Madrid
913 598 595
615 814 256
M Colombia


Horario:
Lunes: de 10h30 a 16h.
De Martes a Sábado: de 10h30 hasta la 1h de la madrugada.


Precios de los 3 clásicos de La Taberna:
- Rabo de toro estofado al vino tinto: 18,50 euros.
- Chipirones con salsa teriyake y crujiente de arroz: 15,50 euros.
- Bocartes al ajillo: 14,50 euros.
PD
: Sirven, en algunos casos, medias raciones. Media ración de croquetas de jamón y ternera, 4,50 euros. Copa de Viña Sastre, 2,50


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CATERiNG WOODS
COMER PARA CELEBRAR

Vicky López-Giraldo trabajaba en el departamento de prensa del Museo Reina Sofía, y aunque era lo que siempre había querido...

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DE ViNOS
TODO POR Y PARA EL ViNO

Yolanda Morán, valenciana de 45 años, estudió ingeniería topográfica, y en 2002 se vino a probar suerte a Madrid. Nada más llegar se...

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2DECOLÓGiCO
CONSUMO RESPONSABLE Y COLABORATiVO

Ya desde su adolescencia, en el barrio de Aluche, Tomás Fuentes y José Antonio Villareal, hoy de 47 años, compartían las mismas inquietudes...

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PEKO PEKO
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En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados), con el apoyo...

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ACRE
MERCADO AMiSH Y MÁS

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SiGUE LA TAPA GOURMET
EN ViCÁLVARO

Según los expertos, fue el rey Alfonso X El Sabio (1252-1284) quien inventó el concepto de la tapa al imponer que, en los mesones castellanos...

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LA TENTACiÓN
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Para Sandra Hernández, la gastronomía es un placer y no hay nada que le haga más feliz que dar de comer y probar nuevos sabores...

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ViNÓMiCS
CÓMiCS CON SABOR A ViNO

Vinómics. Relatos gráficos con sabor a buen vino es una novela gráfica entretenida y original que une diferentes estilos de cómic y géneros...

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