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TERESA PON LA MESA (nº5):
HEAL YOUR WiFE WiTH
TORRiJAS

TERESA PON LA MESA (nº5):
HEAL YOUR WiFE WiTH
TORRiJAS

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   Amigos lectores: amantes de la cocina, de la buena música y de la buena vida en general.  Os convoco hoy a través de este inquietante título (trad: “Cura a tu esposa con torrijas”) para hacer varias reivindicaciones.


   En primer lugar, quiero subrayar que es posible hacernos feliz a las mujeres con cocina llevada a cabo por el sector masculino; no sé si nos curaréis de algo pero estoy segura de que nos haréis felices. Da igual el resultado, lo importante es la intención.


   En segundo lugar, me gustaría dar protagonismo al dulce por excelencia de esta temporada cuaresmal: LA TORRiJA, con todas sus variantes a lo largo y ancho de la geografía española.


   La Torrija, torreja o tostada es un dulce típico de la época de Cuaresma cuyos usos se remontan al siglo XVI. Se llevaba a cabo para dar salida al pan que, al ser tan abundante en esta época, por no estar permitido el consumo de carne, se quedaba duro. La solución era bien sencilla, se reblandecía en leche y se freía rebozado en huevo, no puede ser más básico. Además de esta sostenible iniciativa panera, el consumo de las susodichas torrijas era muy recomendado para la recuperación de mujeres parturientas; he aquí el segundo guiño del título de hoy.


   Por último, quiero abrir las puertas hacia un mundo desconocido para muchos, el de los grupos de provincias; muchos de ellos auténticos genios de la música. Y dado que soy sevillana y voy a hacer una receta de torrijas versión hispalense, hoy, os propongo como BSO de esta receta varios grupazos sevillanos. Empezamos con Heal my wife del grupo sevillano PÁJARO.


   Buena música de fondo y “amono” a hacer las torrijas a la sevillana.


{TORRIJAS} Receta ancestral


Grado de dedicación (no hay dificultad): Búscate una buena banda sonora, además de la que te propongo. Laborioso, tela.


TiP ELEMENTAL: Para hacer la torrija no vale cualquier pan de molde ya que los que se suelen vender en los supermercados se desmoronan y destruyen fácilmente. Si queréis hacer unas torrijas auténticas, deberéis encargar el pan en vuestro despacho de pan de confianza. En Sevilla es muy fácil encontrarlo, en Madrid lo suelo encargar todos los años en La Tahona de Magallanes y sale perfecto J


Ingredientes:
- Pan de molde (especial torrijas) ó pan de barra pasadito de varios días
- Leche
- Vino
- Huevos
- Aceite de oliva
- Miel
- Agua


No especifico cantidades porque esta receta se hace mucho a ojo y se van reponiendo ingredientes a medida que faltando en la elaboración.


   ¿Estáis decayendo? No…¿Os parece difícil? ¡Convertíos en el “Big Papa de vuestra cocina” por un día! (Por cierto la armónica de La Mula Jam Band es cocinero del mitiquísimo bar sevillano  La Estraza (calle de la Feria , 96). ¡Vaya ritmo!… Que ahora viene lo bueno:


   La elaboración de las torrijas es algo muy engorroso, por ello os recomiendo el siguiente despliegue de cacharrería para hacerlo más rápido y ensuciar lo menos posible. Os sugiero la siguiente distribución, horizontalmente, a lo largo de la encimera de la cocina:

1. Las rebanadas de pan que vamos a utilizar;
2. Un plato hondo con leche y un buen chorreón de oloroso, coñac o brandy;
3. Un plato hondo con 2 ó 3 huevos batidos;
4. En esta posición deben quedar los fuegos para freír el pan;
5. Plato con varias capas de papel de cocina hiper absorbente;
6. Plato con miel rebajada con agua.


   Resumimos, el despliegue quedaría:


Rebanadas - Plato - Plato - Fuego – Plato - Plato - Fuente final


   ¿Necesitáis más ritmo? ¿Qué tal Soul Kitchen by The Doors?


- Ahora veréis el por qué: para empezar, en un perol, ponemos unos 3 dedos de aceite de oliva y encendemos el fuego a media potencia.


- Empezamos por el primer plato: Mojamos una rebanada de pan en la leche con el licor de turno, sin dejar demasiado tiempo para que no se rompa.


- Pasamos al segundo: la rebanada mojada en leche la pasamos por huevo intentando escurrirla lo mejor posible.


- Y…a la sartén: freímos hasta que la rebanada de pan adquiera un color dorado y escurrimos bien el aceitamen.


- Pasamos al tercer plato donde dejaremos las rebanadas para que no queden aceitosas, empapando bien el papel de cocina.


- Por último, en otro plato hondo habremos rebajado la miel con agua, quedando ésta como un almíbar suave. Pasamos la tostada de pan frito por la miel y colocamos en una bandeja, preferiblemente cuadrada o rectangular para que encajen las rebanadas de pan de molde sin problemas.


- No olvidéis tener en cuenta:


1. El pan debe ser especial para torrijas o un pan grueso, puesto que ha de resistir a la leche, al huevo, a freírlo y a la miel y que no se deshaga. También lo venden en formato mini, lo cual está fetén porque es un dulce denso, denso.


2. No dejéis mojar el pan demasiado en la leche o se quedará muy blando, incluso puede deshacerse al freírlo. Tiene que quedar lo suficientemente jugoso para que la textura final sea parecida a la de un pudding.

3. El pan debe freírse hasta que adquiera un tono dorado.


4. Para conservarlas, os recomiendo colocarlas en una fuente, bandeja o tupper de forma que no las coloquéis en demasiados pisos; si no se os quedarán las de abajo muy empapadas en miel y las de arriba muy secas. Intentad que el recipiente sea lo más grande posible, para colocarlas en menos alturas.


   Como veis, es sencillo. La complicación y elaboración depende del número de torrijas que queráis hacer; en casa que somos de buen “saque” la elaboración de torrijas supone una tarde larga entera. No obstante, con el sistema de los pasos es rápido. Tenéis que ser ágiles para que de un plato a otro y del perol al plato no se derrame demasiado líquido...¡Así limpiaréis más rápido cuando terminéis!


{Be aware}  Cerrad ventanas, ¡¡que la cocina se llena de abejas con el olor de la miel!!


   Espero que disfrutéis de las torrijas versión andaluza, ya nos contaréis qué tal. Yo para terminar, cierro la receta de hoy con otro tema de La Mula, que no puede venir más acorde hoy: SUPERSUCCULENT


¡Hasta pronto!


                     (Teresa Pon la Mesa (nº5), de Teresa Gil, el 21 de febrero de 2013)


Referencias útiles:
Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.


Si buscas un catering hecho a medida para desayunos sabrosos o cumpleaños divertidos, comidas diferentes o cenas sorprendentes, picoteos originales o festejos excepcionales, TERESA PON LA MESA la pondrá como quieras, donde quieras y cuando quieras. Infórmate por teléfono al 608 218 197 ó al 913 845 889; o por mail.


[Volver al Gourmet, a la Discoteca o a la Blogosfera de Mi Petit Madrid]

   Amigos lectores: amantes de la cocina, de la buena música y de la buena vida en general.  Os convoco hoy a través de este inquietante título (trad: “Cura a tu esposa con torrijas”) para hacer varias reivindicaciones.


   En primer lugar, quiero subrayar que es posible hacernos feliz a las mujeres con cocina llevada a cabo por el sector masculino; no sé si nos curaréis de algo pero estoy segura de que nos haréis felices. Da igual el resultado, lo importante es la intención.


   En segundo lugar, me gustaría dar protagonismo al dulce por excelencia de esta temporada cuaresmal: LA TORRiJA, con todas sus variantes a lo largo y ancho de la geografía española.


   La Torrija, torreja o tostada es un dulce típico de la época de Cuaresma cuyos usos se remontan al siglo XVI. Se llevaba a cabo para dar salida al pan que, al ser tan abundante en esta época, por no estar permitido el consumo de carne, se quedaba duro. La solución era bien sencilla, se reblandecía en leche y se freía rebozado en huevo, no puede ser más básico. Además de esta sostenible iniciativa panera, el consumo de las susodichas torrijas era muy recomendado para la recuperación de mujeres parturientas; he aquí el segundo guiño del título de hoy.


   Por último, quiero abrir las puertas hacia un mundo desconocido para muchos, el de los grupos de provincias; muchos de ellos auténticos genios de la música. Y dado que soy sevillana y voy a hacer una receta de torrijas versión hispalense, hoy, os propongo como BSO de esta receta varios grupazos sevillanos. Empezamos con Heal my wife del grupo sevillano PÁJARO.


   Buena música de fondo y “amono” a hacer las torrijas a la sevillana.


{TORRIJAS} Receta ancestral


Grado de dedicación (no hay dificultad): Búscate una buena banda sonora, además de la que te propongo. Laborioso, tela.


TiP ELEMENTAL: Para hacer la torrija no vale cualquier pan de molde ya que los que se suelen vender en los supermercados se desmoronan y destruyen fácilmente. Si queréis hacer unas torrijas auténticas, deberéis encargar el pan en vuestro despacho de pan de confianza. En Sevilla es muy fácil encontrarlo, en Madrid lo suelo encargar todos los años en La Tahona de Magallanes y sale perfecto J


Ingredientes:
- Pan de molde (especial torrijas) ó pan de barra pasadito de varios días
- Leche
- Vino
- Huevos
- Aceite de oliva
- Miel
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No especifico cantidades porque esta receta se hace mucho a ojo y se van reponiendo ingredientes a medida que faltando en la elaboración.


   ¿Estáis decayendo? No…¿Os parece difícil? ¡Convertíos en el “Big Papa de vuestra cocina” por un día! (Por cierto la armónica de La Mula Jam Band es cocinero del mitiquísimo bar sevillano  La Estraza (calle de la Feria , 96). ¡Vaya ritmo!… Que ahora viene lo bueno:


   La elaboración de las torrijas es algo muy engorroso, por ello os recomiendo el siguiente despliegue de cacharrería para hacerlo más rápido y ensuciar lo menos posible. Os sugiero la siguiente distribución, horizontalmente, a lo largo de la encimera de la cocina:

1. Las rebanadas de pan que vamos a utilizar;
2. Un plato hondo con leche y un buen chorreón de oloroso, coñac o brandy;
3. Un plato hondo con 2 ó 3 huevos batidos;
4. En esta posición deben quedar los fuegos para freír el pan;
5. Plato con varias capas de papel de cocina hiper absorbente;
6. Plato con miel rebajada con agua.


   Resumimos, el despliegue quedaría:


Rebanadas - Plato - Plato - Fuego – Plato - Plato - Fuente final


   ¿Necesitáis más ritmo? ¿Qué tal Soul Kitchen by The Doors?


- Ahora veréis el por qué: para empezar, en un perol, ponemos unos 3 dedos de aceite de oliva y encendemos el fuego a media potencia.


- Empezamos por el primer plato: Mojamos una rebanada de pan en la leche con el licor de turno, sin dejar demasiado tiempo para que no se rompa.


- Pasamos al segundo: la rebanada mojada en leche la pasamos por huevo intentando escurrirla lo mejor posible.


- Y…a la sartén: freímos hasta que la rebanada de pan adquiera un color dorado y escurrimos bien el aceitamen.


- Pasamos al tercer plato donde dejaremos las rebanadas para que no queden aceitosas, empapando bien el papel de cocina.


- Por último, en otro plato hondo habremos rebajado la miel con agua, quedando ésta como un almíbar suave. Pasamos la tostada de pan frito por la miel y colocamos en una bandeja, preferiblemente cuadrada o rectangular para que encajen las rebanadas de pan de molde sin problemas.


- No olvidéis tener en cuenta:


1. El pan debe ser especial para torrijas o un pan grueso, puesto que ha de resistir a la leche, al huevo, a freírlo y a la miel y que no se deshaga. También lo venden en formato mini, lo cual está fetén porque es un dulce denso, denso.


2. No dejéis mojar el pan demasiado en la leche o se quedará muy blando, incluso puede deshacerse al freírlo. Tiene que quedar lo suficientemente jugoso para que la textura final sea parecida a la de un pudding.

3. El pan debe freírse hasta que adquiera un tono dorado.


4. Para conservarlas, os recomiendo colocarlas en una fuente, bandeja o tupper de forma que no las coloquéis en demasiados pisos; si no se os quedarán las de abajo muy empapadas en miel y las de arriba muy secas. Intentad que el recipiente sea lo más grande posible, para colocarlas en menos alturas.


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