De jamón, de pollo, de pescado, de callos, de morcilla, de espinacas, de tofu y hasta de chocolate, las croquetas tienen tantas recetas como personas que las elaboran; y están tan unidas a las emociones de los primeros sabores que parece que han existido siempre, pero contra todo pronóstico llegaron a España mucho más tarde que en otro países. Crónica Sentimental de la reina del tapeo tanto hogareño como callejero.

   Según los expertos, la croqueta nos viene de Francia donde los libros de historia culinaria cuentan -chauvinismo aparte- que Luis XIV (1638-1715) fue el primero en comer una, de trufa con molleja de ave y crema de queso. Sin embargo, los puristas nombran al (paladar del) Gran Duque de Rusia quien probó por vez primera, en 1817, el sabor inolvidable de la croqueta con bechamel, gracias al denominado “rey de los chefs y el chef de los reyes”, Antonin Carême (1784-1833), durante un banquete en honor al príncipe regente de Inglaterra, en el que se sirvieron croquetas -como no- “à la royale”.

   Hablando de bechamel, la sabrosa salsa debe su nombre al Marqués de Nointel, Louis de Béchameil, y se atribuye su invención al chef (también galo), François Pierre La Varenne (1615-1678), que trabajaba a las órdenes del noble gastrónomo... pero se dice, se comenta, se rumorea que la receta original llegó a Francia de la mano de los cocineros italianos de Catalina de Médici.

   Pero volvamos a nuestra sabrosa croqueta. Su nombre también proviene de nuestro país vecino ya que corresponde al diminutivo “croquette”, derivado del verbo galo “croquer”, que según el contexto significa “crujir” o “morder”. Cruzó los Pirineos a finales del siglo XIX, y las madres españolas la adoptaron al minuto... para reinventarla. ¡Con la necesidad, siempre aflora el ingenio! y aprovechando las sobras de los cocidos y estofados así como su caldo para elaborar la bechamel, las croquetas patrias no tardaron en superar la receta original. Hoy en día, si la croqueta ha desaparecido (casi por completo) de la cocina francesa, en España es mucho más que un mero “reaprovechamiento”. Es un manjar que abre el apetito.

   ¡Feliz II Ruta de la “cocreta”, perdón, croqueta!

Referencias útiles:
II JORNADA DE LA CROQUETA

¿CUÁNDO? Del Jueves 13 al Sábado 15 de octubre de 2016.

¿QUÉ? La Asociación de Comerciantes de TriBall organiza la II Jornada Gastrónomica de la Croqueta para que disfrutes sin fin de este pequeño manjar sin tener que pasar horas en la cocina, y acompañada de una cerveza, un vino o un vermú.

¿DÓNDE?
(1) Bar Sidi (ver la ilustración)
Calle de Colón, 15
28004 Madrid
915 218 403
M Tribunal
Horario: de Lunes a Domingo, de 8h hasta la 1h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, el Bar Sidi propondrá croquetas caseras de jamón serrano.

(2) Bufalino (ver la ilustración)
Calle de La Puebla, 9
28004 Madrid
915 218 031
M Gran Vía
Horario:
- De Martes a Jueves: de 18h hasta la 1h de la madrugada;
- Los Viernes y Sábados: de 14h a 17h y de 20h hasta las 2h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, Bufalino propondrá dos tipos de croquetas caseras de rabo de toro o bacalao.  

(3) Cutxi (ver la ilustración)
Calle de Valverde, 9
28004 Madrid
915 310 199
M Tribunal
Horario: de Lunes a Sábado, de 7h hasta medianoche.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, Cutxi propondrá croquetas caseras de cecina con queso San Simón.

(4) El Circo de las Tapas (ver la ilustración)
Calle de la Corredera Baja de San Pablo, 21
28004 Madrid
911 886 014
M Tribunal / Callao
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h30 hasta la 2h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, el Circo de las Tapas propondrá croquetas caseras de níscalos y boletus.

(5) KikeKeller (ver la ilustración)
Calle de la Corredera Baja de San Pablo, 17
28004 Madrid
915 228 767
M Callao
Horario:
- De Lunes a Miércoles: de 12h a 15h y de 17h a 21h;
- De Jueves a Sábado: de 12h a 15h y de 17h hasta las 3h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, KikeKeller propondrá croquetas dulces.

(6) La Inopia (ver la ilustración)
Calle de la Corredera Baja de San Pablo, 49
28004 Madrid
810 522 840
M Tribunal
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 10h30 hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 10h30 hasta las 2h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, La Inopia propondrá croquetas caseras de rabo de toro.

(7) O’Mast (ver la ilustración)
Calle del Desengaño, 24
28004 Madrid
910 834 694
M Callao / Gran Vía
Horario:
- De Domingo a Jueves: de 13h a 16h y de 20h30 hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 13h30 a 16h30 y de 20h30 a 0h30.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, O’Mast propondrá croquetas caseras de papas y bacalao, setas silvestres con bechamel de queso de cabra, de gambas y de bacalao.

(8) The Lab by Agrado (ver la ilustración)
Calle de la Ballesta, 4
28004 Madrid
915 225 786
M Callao / Gran Vía
Horario:
- Los Miércoles y Jueves: de 20h hasta las 2h de la madrugada;
- Los Viernes y Sábados: de 13h a 16h y de 20h hasta las 2h de la madrugada.
PD: Durante la II Jornada de la Croqueta, The Lab by Agrado propondrá croquetones caseros de picadillo segoviano.

(9) y descubre aquí la lista de los demás locales participantes.

¿CUÁNTO? Entre 2 y 4 euros.

Para saberlo todo de la II Jornada de la Croqueta, conéctate a la web de TRiBALL (también en Facebook).

PD: Ilustración by David Navas.

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