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¡QUÉ POQUiTO SABEMOS DEL ACEiTE DE OLiVA!

Nada más entrar, uno se da cuenta de lo poco que sabe acerca del genialmente apodado “oro líquido”, un producto que consumimos a diario y al que apenas préstamos atención. España es el mayor productor de aceite y aceitunas de la Unión Europea, y sus habitantes aún seguimos comprándolo “al tún tún”: “La gente compra el aceite con el que come a diario si ha oído hablar de él, si la botella es bonita, o si está de oferta. Es triste, porque el aceite es muy importante en nuestra dieta”, explica Mar Luna Villacañas (en la ilustración), una de las primeras olivicultoras de España y actual Directora de Oleoturismia y de la Escuela Europea de Cata de Aceite donde imparte sabrosos talleres.

Para empezar, en el mercado existen 3 tipos de aceites: el aceite de oliva “a secas”, el que más se consume en España, que es el resultado de refinar una serie de frutos defectuosos y de mezclarlos con aceite de oliva virgen; el aceite de oliva virgen, el que normalmente utilizamos en nuestras ensaladas, que es el zumo de los frutos (la aceituna) con algún defecto; y el aceite de oliva virgen extra, la joya de la corona, que es el néctar de aceituna, procedente de frutos sanos en un estado óptimo de maduración.

Entonces, una cata de aceite será similar a una de vino; sí que nos beberemos el aceite o, mejor dicho, lo degustaremos en la boca. Los picos de pan, colocados en un recipiente sobre la mesa, pueden llevar a equívoco. No son para mojar en el aceite sino para masticarlos entre aceite y aceite y eliminar el sabor del anterior. En una cata de iniciación, se prueban 6 tipos de aceite para aprender que su sabor depende del tipo de aceituna, del momento de la recolección, de quién lo elabore y el proceso que siga… un sinfín de posibilidades que harán que el aceite sea más afrutado, más picante, más suave o más fuerte.

Después, tampoco habrá que olvidarse de cómo conservarlo. Normalmente lo maltratamos. Compramos una o dos botellas, y las almacenamos debajo de la pila o en la despensa a cualquier temperatura. Que tire la primera piedra quien no lo haya hecho alguna vez. Entre cata y cata, nos enteraremos de cómo conservarlo... lejos de la luz y el calor, en envases preferiblemente opacos, y a ser posible que no sean de plástico, mejor de cristal.

Finalmente, si al salir de la cata estamos deseando ir al supermercado para poner nuestros conocimientos en práctica, y elegir el aceite no sólo por su precio, el esfuerzo de Mar habrá merecido la pena. ¡Ven a probar el sabor del éxito!

PD: Tus próximas citas, perdón, catas con el aceite de oliva:

¿QUÉ? Curso de iniciación.

¿CUÁNDO? El 22 de noviembre de 2014:
- de 11h30 a 14h30: completo, pero se ha abierto una lista de espera;
- de 17h a 20h: plazas libres.

¿CUÁNTO? 45 euros. Puedes reservar tu plaza por teléfono al 916 837 191 o por mail.

(De Carla Pulín, el 12 de noviembre de 2014)

Referencias útiles:
ESCUELA EUROPEA DE CATA Y OLEOCULTURA
Calle de San Vicente Ferrer, 51, 2ºA
28004 Madrid
916 837 191
M Noviciado

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