Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - (Mi PETiT) MADRiD DE ADOPCiÓN (nº2):XANACUK DE NiCHOLAS LUCiE SMiTH

(Mi PETiT) MADRiD DE ADOPCiÓN (nº2):
XANACUK DE NiCHOLAS LUCiE SMiTH

¿Cómo termina un australiano en el otro lado del mundo? Por amor, por supuesto…

Nick (en la ilustración) estudió Hostelería y Dirección de empresas en una prestigiosa escuela suiza sin poder imaginar que allí conocería a su actual mujer y socia, María de Salas. Su sueño inicial era construir un hotel en un lugar paradisiaco… y aterrizó en Madrid. Cuando puso el pie en la capital, descubrió una ciudad grande, ruidosa y cosmopolita con un ritmo trepidante. Ideal para emprender. Ahora van proliferando los restaurantes y supermercados veggies en Madrid, pero en el año 2001, cuando Nick y su mujer querían comer sano o comprar ingredientes biológicos para sus guisos, no siempre lo conseguían. Así que, después de descartar un sushi bar y un negocio de pizzas gourmet, decidieron fundar un local donde se pudiera comer sano a buen precio. Y así nació Xanacuk.

La tendencia actual ha impulsado el negocio. Cada día la gente está más preocupada por lo que come, y tiene menos tiempo para cocinar. Hace doce años, el 80% de sus clientes eran mujeres y el 20, hombres. Hoy son mitad y mitad. El primer emplazamiento que escogieron para Xanacuk fue la calle Orense, pensando en los ejecutivos que trabajan en Azca. Después, abrieron en Malasaña, en la Corredera Alta de San Pablo, pero finalmente se dieron cuenta de que su público objetivo vivía y trabajaba en Chueca. Cerraron los dos primeros, y en vez de expandir el negocio, decidieron diversificarlo.

Desde entonces, investigan constantemente nuevos platos, y escuchan a los clientes quienes les indican por dónde tirar. Xanacuk tiene una carta fija de zumos multivitaminicos y ensaladas temáticas, que también puedes confeccionar a tu gusto, pero son sus cremas y platos estacionales los que más llaman la atención en el barrio. Todo el mundo habla de su zumo de manzana, zanahoria y apio, su humus casero, su ensalada de quinoa o su tabulé. Puedes consumirlo in situ o llevártelo a casa o a la oficina. Cualquier día es bueno para empezar a cuidarse.

Oriundo de Sídney, “una ciudad joven, sin mucha historia”, Nick valora especialmente la historia de Madrid, conoce cada leyenda y cada esquina: “Es una gozada poder visitar un museo o una exposición cada semana, es un ciudad muy castiza y multicultural al mismo tiempo”. También reconoce que desde que llegó hasta el día de hoy, la ciudad ha cambiado muchísimo. La crisis ha hecho despertar a los madrileños, ha impulsado el emprendimiento. ¿Lo que más disfruta? Interactuar con sus clientes y con los dueños de los negocios vecinos.

No le costó demasiado integrarse, quizá lo más difícil fuese adaptarse al horario, pero dice Nick que “la gente ayuda. En Madrid nunca te sientes extraño, la ciudad acoge con los brazos abiertos a gente de toda España y de todo el mundo. Eres más exótico que extranjero”.

De Madrid Nick eliminaría la suciedad, las constantes obras y la polución. Pero aún así se atreve con la bicicleta, y adora disfrutar de su barrio, Malasaña, a cualquier hora del día o de la noche. Siempre que puede pedalea hasta Madrid Río (en su opinión, una espléndida iniciativa), o incluso se escapa a La Pedriza. Y es que lo que más echa de menos de su ciudad son los parques. Cada cinco años, Nick vuelve a Sídney, porque, como él dice, “Casa es casa”.

(De Carla Pulín, el 08 de julio de 2015)

Referencias útiles:
XANACUK
Calle de Augusto Figueroa, 13
28004 Madrid
915 212 270
M Chueca

Horario:
- De Lunes a Sábado: de 9h30 a 22h15;
- Los Domingos: de 10h30 a 18h30.

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