Nuevas Ideas
Comer Beber

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Imagen
Imagen

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

Imagen

LA MÚSiCA ELECTRÓNiCA
DE LA “A” A LA “Z”

“Un día, súbitamente, me pareció ver claro: el desarrollo de la música está impedido por nuestros instrumentos musicales”... 

[Leer más...]

Imagen

CHEF PEPO

A pesar de ser, junto a Italia, la mejor embajadora de la dieta mediterránea (declarada Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad... 

[Leer más...]

Imagen

WELCOME TO LOS CHUCHiS!

Existe la idea errónea de que la comida inglesa es malísima cuando en realidad la cocina tradicional británica esconde muchos platos...

[Leer más...]

Imagen

¡iRRACiONAL DíA UNiVERSAL DE Pi!

Coincidiendo, de casualidad, con la fecha de nacimiento de Alberto Einstein, hoy, Lunes 14 de marzo de 2016, se celebra el Día mundial de Pi...

[Leer más...]

Imagen

LA SARDiNA DE CHOCOLATE
EL DULCE OFiCiAL DEL CARNAVAL

Hoy, Viernes 24 de febrero de 2017, Madrid se viste de Carnaval hasta en la mesa... gracias al concurso lanzado a principios de...

[Leer más...]

Imagen

LA SARDiNA DE CHOCOLATE
EL DULCE OFiCiAL DEL CARNAVAL

Hoy, Viernes 24 de febrero de 2017, Madrid se viste de Carnaval hasta en la mesa... gracias al concurso lanzado a principios de...

[Leer más...]

Imagen

VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del...

[Leer más...]

Imagen

DESAYUNO CON ARTE CONTEMPORÁNEO

Hoy, Sábado 28 de enero de 2017, vuelven los Desayunos con Arte Contemporáneo en Distrito 28004. Esta vez, 14 galerías unirán...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ Y PRÓSPERO AÑO DEL GALLO!

Según el calendario lunisolar chino, mañana, Sábado 28 de enero de 2017, más de 1.383.021.833, es decir, en otros términos, casi mil...

[Leer más...]

Imagen

III RUTA DE LA FABADA

“Los grandes inventos del ser humano se producen siguiendo una ley que pudiéramos llamar de “unión de circunstancia”...

[Leer más...]

Imagen

III RUTA DE LA FABADA

“Los grandes inventos del ser humano se producen siguiendo una ley que pudiéramos llamar de “unión de circunstancia”...

[Leer más...]

Imagen

II GASTROLETRAS
¡RUTA DE LA TAPA LiTERARiA!

El Barrio de las Letras vuelve a rendir homenaje a los grandes literatos con su festival Gastroletras. Durante 10 días, 37 establecimientos de...

[Leer más...]

Imagen

II GASTROLETRAS
¡RUTA DE LA TAPA LiTERARiA!

El Barrio de las Letras vuelve a rendir homenaje a los grandes literatos con su festival Gastroletras. Durante 10 días, 37 establecimientos de...

[Leer más...]

Imagen

¡SABROSO DíA DE LA CROQUETA!
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Sin origen oficial, hoy, Lunes 16 de enero de 2017, se celebra el Día ¿Mundial? de la Croqueta. De jamón, de pollo, de pescado...

[Leer más...]

Imagen

CHiNA TASTE
(II EDiCiÓN)

Con motivo de la celebración del Año Nuevo Chino (o Fiesta de la Primavera), China Taste regresa a la Villa por segundo año consecutivo...

[Leer más...]

Imagen

RUTA DEL ROSCÓN DE REYES
LA DiGESTiÓN DE LA NAViDAD

El último coletazo gastronómico de estas fiestas llegó con los Reyes Magos. Después de empachos varios y algún que otro exceso...

[Leer más...]

Imagen

2016

Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir las recetas de Teresa Pon la Mesa así como los...

[Leer más...]

Imagen

CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LAS 12 UVAS DE LA SUERTE

Se dijo durante mucho tiempo que era una tradición motivada por un excedente de cosecha a principios del siglo XX, pero en realidad...

[Leer más...]

Imagen

ROBiN HOOD
DiGNiDAD CONTRA EL HAMBRE

Muchos de sus clientes llevaban tiempo sin poner los pies sobre una alfombra, y ahora pueden pisar dos: la roja que les recibe en plena calle...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ SLOW COOKiNG!
I RUTA DE TAPAS A FUEGO LENTO

Es tiempo de tapas… en 16 emblemáticos establecimientos de la zona de Ponzano, donde sabrosas y muy cuidadas tapas, elaboradas...

[Leer más...]

Imagen

HAPPY THANKSGiViNG!
Y ¡FELiZ DíA DEL PAVO!

Considerado como el día festivo favorito de las familias norteamericanas, el Día de Acción de Gracias, que hoy en día abre las puertas...

[Leer más...]

Imagen

CRUJiENTE CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL CACHOPO

Si, a primera vista, rebozar un par de filetes abrazados a dos lonchas de jamón y queso no es un asunto de Estado, no hay que dejarse...

[Leer más...]

Imagen

CRUJiENTE CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL CACHOPO

Si, a primera vista, rebozar un par de filetes abrazados a dos lonchas de jamón y queso no es un asunto de Estado, no hay que dejarse...

[Leer más...]

Imagen

CRUJiENTE CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL CACHOPO

Si, a primera vista, rebozar un par de filetes abrazados a dos lonchas de jamón y queso no es un asunto de Estado, no hay que dejarse...

[Leer más...]

Imagen

EL GATO VERDE
UN BAR DE BARRiO EN LAVAPiÉS

Existe un local en la zona conocida como el alto Lavapiés, donde la clientela se ha ganado el honor de ser parroquia, un término que...

[Leer más...]

Imagen

EL GATO VERDE
UN BAR DE BARRiO EN LAVAPiÉS

Existe un local en la zona conocida como el alto Lavapiés, donde la clientela se ha ganado el honor de ser parroquia, un término que...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL SÁNDWiCH!

Contra todo pronóstico, el sándwich -sencillo y ligero, versátil y portátil- que salvó más de una merienda y/o cena a nuestras madres...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL SÁNDWiCH!

Contra todo pronóstico, el sándwich -sencillo y ligero, versátil y portátil- que salvó más de una merienda y/o cena a nuestras madres...

[Leer más...]

Imagen

¡SABROSO MES DEL VEGANiSMO!

Desde 1994, noviembre es el Mes Mundial de Concientización Vegana, gracias a Louise Wallis, entonces presidente de la Sociedad Vegana...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT OTOÑO (nº21):
LA CALABAZA DE LA “A” A LA “Z”

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la calabaza (y nunca te atreviste a preguntar)...

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail