Nuevas Ideas
Comer Beber

MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

Imagen
Imagen

   Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo la idea de montar un negocio juntos, y mezclando el espíritu emprendedor de uno y el gusto (e incluso obsesión) por la cocina del otro, lograron hace unos meses abrir el restaurante Morgana. Desde entonces cada día suman adeptos satisfechos a un local donde reivindican los productos de su tierra a base de innovación, cercanía y sobre todo, mucha alma... gallega.


   Augusto (retratado aquí a la izquierda) recuerda que, mientras la pandilla jugaba a la “play”, Miguel (retratado aquí a su lado) se encerraba entre fogones. Y sin embargo, cuando llegó el momento de elegir un destino laboral fue él quien entró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia para estudiar Gestión de Empresas Hosteleras, mientras que, para sorpresa de todos, Miguel optó por Derecho. Un año después, Augusto convenció a su amigo para que olvidara la abogacía y cursara Gastronomía y Gestión en Cocina, y de nuevo con el mismo horizonte por delante le hizo la propuesta en firme: “Hay que hacerlo antes de los 30 porque, si nos va mal, tendremos tiempo de recuperarnos”.


   Concentrados en su objetivo, volvieron a separar sus caminos, pero esta vez en un viaje de aprendizaje que llevó a Augusto a Costa Rica para después acabar en el departamento de finanzas de uno de los hoteles Hilton de Barcelona; y a Miguel a recorrer las cocinas de restaurantes de Inglaterra, Tailandia y España, sumiendo la rapidez de la batalla de unos y la técnica más exquisita de otros tan conocidos como Diverxo (con tres estrellas Michelin).


   Con la lección aprendida, los dos amigos eligieron Madrid para ubicar su negocio, pensando que en la capital se valoraba el producto gallego, y en septiembre de 2016, hicieron las maletas, se vinieron a la Villa y recorrieron juntos barrios y locales con tal intensidad que, en apenas cuatro meses, se conocían la ciudad mejor que muchos guías turísticos. Dudaron entre el barrio de Salamanca y Chueca, pero al final, esta última zona plagada de variedad, libertad y movimiento les conquistó.


   Una vez definida la ubicación, siguieron al dedillo las recomendaciones del abuelo de Augusto. Todo fue medido y estudiado, hubo plan de negocio, cuentas infinitas, ponerse en lo peor, filtrar calles, y por supuesto, contar la gente que pasaba en una hora por delante de cada local para comparar. Y el 1 de mayo de 2017, inauguraron Morgana, un restaurante con nombre de hada de la mitología celta, que -pensaron- podían necesitar para defender sus raíces y hacerlas convivir con América del Sur o Asia...


   Pero que no les hablen de “fusión”. A estos chicos tal palabra les suena rococó, a “quedarse con hambre”, y sobre todo, a dejar demasiado diluido el producto estrella, que en Morgana va en MAYÚSCULAS para dejar claro su protagonismo como lo demuestra cualquiera de los platos de su carta, que muta cada dos o tres semanas según los productos de temporada y su apetencia, pero en la que mantienen 3 propuestas tradicionales e imprescindibles: la TORTiLLA de Betanzos, la EMPANADA artesana del día y las CROQUETAS del chef. Para el resto, solo hay que dejarse llevar, como con su bonito de Burela al estilo ssam, el típico plato coreano al que sumaron papada de cerdo ibérico, mango y ponzu, es decir, una bomba y una delicia.


   En apenas unos meses, han conseguido que el boca a boca haya surtido efecto. Los clientes repiten, las críticas les avalan, y hoy ya son tres en cocina y dos en sala... aunque todo el que va quiere conocer a Augusto y Miguel y escuchar como presentan sus creaciones con la sencillez necesaria para que no se atragante ningún bocado.


   Hoy, la mayor satisfacción de los dos emprendedores es ver el continuo trasiego de gente disfrutando de sus comidas y cenas, y sobre todo, las felicitaciones de auténticos gallegos, incluidos puristas, que dan su aprobación. Tal vez el secreto sea el buen hacer y la amistad.


                                                  (De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)


Referencias útiles:
MORGANA
(en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004  Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca


Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los pasos gastronómicos de MORGANA, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]

   Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo la idea de montar un negocio juntos, y mezclando el espíritu emprendedor de uno y el gusto (e incluso obsesión) por la cocina del otro, lograron hace unos meses abrir el restaurante Morgana. Desde entonces cada día suman adeptos satisfechos a un local donde reivindican los productos de su tierra a base de innovación, cercanía y sobre todo, mucha alma... gallega.


   Augusto (retratado aquí a la izquierda) recuerda que, mientras la pandilla jugaba a la “play”, Miguel (retratado aquí a su lado) se encerraba entre fogones. Y sin embargo, cuando llegó el momento de elegir un destino laboral fue él quien entró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia para estudiar Gestión de Empresas Hosteleras, mientras que, para sorpresa de todos, Miguel optó por Derecho. Un año después, Augusto convenció a su amigo para que olvidara la abogacía y cursara Gastronomía y Gestión en Cocina, y de nuevo con el mismo horizonte por delante le hizo la propuesta en firme: “Hay que hacerlo antes de los 30 porque, si nos va mal, tendremos tiempo de recuperarnos”.


   Concentrados en su objetivo, volvieron a separar sus caminos, pero esta vez en un viaje de aprendizaje que llevó a Augusto a Costa Rica para después acabar en el departamento de finanzas de uno de los hoteles Hilton de Barcelona; y a Miguel a recorrer las cocinas de restaurantes de Inglaterra, Tailandia y España, sumiendo la rapidez de la batalla de unos y la técnica más exquisita de otros tan conocidos como Diverxo (con tres estrellas Michelin).


   Con la lección aprendida, los dos amigos eligieron Madrid para ubicar su negocio, pensando que en la capital se valoraba el producto gallego, y en septiembre de 2016, hicieron las maletas, se vinieron a la Villa y recorrieron juntos barrios y locales con tal intensidad que, en apenas cuatro meses, se conocían la ciudad mejor que muchos guías turísticos. Dudaron entre el barrio de Salamanca y Chueca, pero al final, esta última zona plagada de variedad, libertad y movimiento les conquistó.


   Una vez definida la ubicación, siguieron al dedillo las recomendaciones del abuelo de Augusto. Todo fue medido y estudiado, hubo plan de negocio, cuentas infinitas, ponerse en lo peor, filtrar calles, y por supuesto, contar la gente que pasaba en una hora por delante de cada local para comparar. Y el 1 de mayo de 2017, inauguraron Morgana, un restaurante con nombre de hada de la mitología celta, que -pensaron- podían necesitar para defender sus raíces y hacerlas convivir con América del Sur o Asia...


   Pero que no les hablen de “fusión”. A estos chicos tal palabra les suena rococó, a “quedarse con hambre”, y sobre todo, a dejar demasiado diluido el producto estrella, que en Morgana va en MAYÚSCULAS para dejar claro su protagonismo como lo demuestra cualquiera de los platos de su carta, que muta cada dos o tres semanas según los productos de temporada y su apetencia, pero en la que mantienen 3 propuestas tradicionales e imprescindibles: la TORTiLLA de Betanzos, la EMPANADA artesana del día y las CROQUETAS del chef. Para el resto, solo hay que dejarse llevar, como con su bonito de Burela al estilo ssam, el típico plato coreano al que sumaron papada de cerdo ibérico, mango y ponzu, es decir, una bomba y una delicia.


   En apenas unos meses, han conseguido que el boca a boca haya surtido efecto. Los clientes repiten, las críticas les avalan, y hoy ya son tres en cocina y dos en sala... aunque todo el que va quiere conocer a Augusto y Miguel y escuchar como presentan sus creaciones con la sencillez necesaria para que no se atragante ningún bocado.


   Hoy, la mayor satisfacción de los dos emprendedores es ver el continuo trasiego de gente disfrutando de sus comidas y cenas, y sobre todo, las felicitaciones de auténticos gallegos, incluidos puristas, que dan su aprobación. Tal vez el secreto sea el buen hacer y la amistad.


                                                  (De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)


Referencias útiles:
MORGANA
(en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004  Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca


Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los pasos gastronómicos de MORGANA, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]

Imagen

CEREAL HUNTERS

¿Sabías que en Madrid existe un lugar en el que, delante de un bol de leche con cereales, uno puede volver a sentirse como un niño...

[Leer más...]

Imagen

CEREAL HUNTERS

¿Sabías que en Madrid existe un lugar en el que, delante de un bol de leche con cereales, uno puede volver a sentirse como un niño...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT VERANO (nº63):
LA SANDíA DE LA "A" A LA "Z"

La sandía es sinónimo de verano. He aquí todo lo quisiste saber de esta popular fruta (que sirve, entre otras muchas cosas...

[Leer más...]

Imagen

EL NAÚTiCO
UN OASiS EN LA SiERRA

Una larga caminata bien puede convertirse en un precioso paseo, si la ruta desemboca en el lozano embalse de Valmayor (Las Zorreras)...

[Leer más...]

Imagen

“NO SE CANTA CON LA BOCA LLENA”
EN EL POBLADO DiRiGiDO DE FUENCARRAL

El 18 de julio de 1956 se inauguraba el Poblado Dirigido de Fuencarral, diseñado por José Luis Romany Aranda. Sesenta años más tarde...

[Leer más...]

Imagen

MESA 3

¿Qué pasa cuando dos chefs Le Cordon Bleu se instalan en la zona más noble del Barrio de Justicia? Con apenas 9 mesas, el entrañable...

[Leer más...]

Imagen

COMO EN CASA
ALiMENTOS NATURALES

El reloj de pared que marca las horas con puntualidad, desde hace más de un siglo, es el testigo que, de no ser mudo, mejor podría relatar...

[Leer más...]

Imagen

COMO EN CASA
ALiMENTOS NATURALES

El reloj de pared que marca las horas con puntualidad, desde hace más de un siglo, es el testigo que, de no ser mudo, mejor podría relatar...

[Leer más...]

Imagen

CRÓNiCA SENTiMENTAL DE SANTiAGO,
EL GRAN PROTECTOR DE LOS PEREGRiNOS

Hermano de Juan el Apóstol (el supuesto coautor del Evangelio) e hijo de Zabedeo y, posiblemente, Salomé, Santiago el Mayor, considerado por... 

[Leer más...]

Imagen

(Mi PETiT) TERRACEO (nº1)

Con la llegada del buen tiempo, el tapeo, un cafelito, un mojito o un copazo a cielo abierto saben más que nunca a verano en...

[Leer más...]

Imagen

PEZ TORTiLLA
CUAJAR O NO CUAJAR. ESA ES LA CUESTiÓN

Una tarde de invierno de 2014, tomando una cerveza en Malasaña, 4 treintañeros con ganas de alegrar el paladar a la gente, pensaron... 

[Leer más...]

Imagen

OCSi CAFÉ EL MAR
LA GASTRONOMíA SOLiDARiA

Sigue ocurriendo. Hay gente que, dejándose llevar por su entrañable fachada, atraviesa la puerta de OCSi Café El Mar con la esperanza...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT VERANO (nº26):
¡FELiZ DíA DEL BiKiNi!

Hoy, Martes 05 de julio de 2016, mientras el Universo (y Google) celebra la entrada de la sonda Juno en la órbita de Júpiter (después...

[Leer más...]

Imagen

EL HELADO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Un verano sin helado es como un cumpleaños sin tarta o un cowboy sin sombrero. Si el dulce capricho calma e incluso anima durante...

[Leer más...]

Imagen

EL HELADO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Un verano sin helado es como un cumpleaños sin tarta o un cowboy sin sombrero. Si el dulce capricho calma e incluso anima durante...

[Leer más...]

Imagen

DONDE MÓNiCA

Nade hace presagiar que en el nº3 de la calle de Padilla, a tan solo una manzana de la calle de Serrano, se esconden un jardín con aires...

[Leer más...]

Imagen

DONDE MÓNiCA

Nade hace presagiar que en el nº3 de la calle de Padilla, a tan solo una manzana de la calle de Serrano, se esconden un jardín con aires...

[Leer más...]

Imagen

DOLORES Y LOLA

Bautizándole con el nombre de Dolores ha querido homenajear a la cocina tradicional, a los guisos que aun cocinan a fuego lento madres y...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA DEL PíCNiC!
(CRÓNiCA COSTUMBRiSTA Y RUTA)

Hoy, Sábado 18 de junio de 2016, se celebra el Día Mundial del Pícnic, una práctica que lleva alimentando -nunca mejor dicho- no solo una...

[Leer más...]

Imagen

EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN

Ahora que se acercan las vacaciones y que todos los madrileños fantaseamos con el destino de nuestras próximas vacaciones, a falta de...

[Leer más...]

Imagen

EL PARACAiDiSTA
SHOPPiNG, PiCNiC, CAFÉ Y CiNE

A partir de 1788, el impresionante edificio neoclásico, situado en la calle de la Palma, albergó la Real Fábrica de Cera. Más tarde...

[Leer más...]

Imagen

VII DECORACCiÓN
(HiSTORiA Y RUTA)

Han pasado 8 años desde que, un día lluvioso de 2009, delante de un café humeante, el interiorista Javier Muñoz y la periodista Marta Riopérez...

[Leer más...]

Imagen

MADRiD BEER WEEK iS BACK!
BE HOPPY!

Hasta no hace tanto, los amantes de la cerveza solo podían pedir marcas industriales en los bares de la Villa, pero hace casi un lustro...

[Leer más...]

Imagen

¡SABROSO DíA DEL DONUT!

Como cada año, desde 1938, el primer viernes de junio se celebra el Día Mundial del Donut, el dulce más popular de Estados Unidos...

[Leer más...]

Imagen

C.A.L.L.E.JEANDO POR LAVAPiÉS
(Mi PETiT RUTA GRAFiTERA)

¡Vuelve C.A.L.L.E.! Por tercer año consecutivo y con el lema “El futuro, Lavapiés 2029”, la muestra de arte urbano, impulsada por la (re)activa...

[Leer más...]

Imagen

COMO VACA SiN CENCERRO
EN LAVAPiÉS

Estar como vaca sin cencerro es un dicho español, que según Alicia Cid define en gran parte su personalidad y la de la gente que le rodea...

[Leer más...]

Imagen

YUMMY FOOD REVOLUTiON DAY!

“La comida debería ser una asignatura como las matemáticas”, según el exitoso cocinero británico, Jamie Oliver, que creó el Food Revolution Day...

[Leer más...]

Imagen

POMBO. LA SAGRADA CRiPTA
75 AÑOS DESPUÉS

La planta baja de este inmueble estaba inexplicablemente en paro, cuando supo de su existencia Latifa Latif, una inquieta dublinesa...

[Leer más...]

Imagen

I RUTA DE CERVEZAS CHULAPAS
EN LA CALLE DE CARDENAL CiSNEROS

6 cervecerías, 92 metros de calle, 40 grifos y más de 700 referencias de cerveza en botella. La calle Cervera de Cardenal Cisneros organiza...

[Leer más...]

Imagen

I RUTA DE CERVEZAS CHULAPAS
EN LA CALLE DE CARDENAL CiSNEROS

6 cervecerías, 92 metros de calle, 40 grifos y más de 700 referencias de cerveza en botella. La calle Cervera de Cardenal Cisneros organiza...

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail