Nuevas Ideas
Comer Beber

DE ViNOS
TODO POR Y PARA EL ViNO

DE ViNOS
TODO POR Y PARA EL ViNO

Imagen
Imagen

   Yolanda Morán (en la ilustración), valenciana de 45 años, estudió ingeniería topográfica, y en 2002 se vino a probar suerte a Madrid. Nada más llegar se estableció en el barrio de Conde Duque y como buena vecina, visitó algún que otro bar de la zona y se dio cuenta de que el vino estaba muy olvidado. Cuando la empresa en la que trabajaba planteó un ERE, Yolanda, desencantada tras 14 años ejerciendo, decidió acogerse al despido para obligarse a cambiar de rumbo, y el vino regresó a su mente. Buscó un local cercano a su casa, hizo cursos de cata y el 1 de mayo de 2012 abrió De Vinos.


   Tenía claro que no quería una tienda de vinos, ni una cantina al uso. Lo suyo tenía que cubrir el vacío que ella misma había experimentado durante años. Recuerda Yolanda que hace una década era muy difícil tomar un buen vino a determinadas horas, más aún hacerlo en un espacio bien ambientado o con algo de música, o que el protagonista del local fuera esta bebida, y no un mero actor secundario sin apenas opciones o que solo aparecía como posible acompañamiento de la comida.


   Con esta idea, Yolanda decidió abrir un bar especializado en este caldo, pero con la filosofía de un local de copas. Para lograrlo, buscó bodegueros, cató lo indecible, creó un ambiente acogedor, y por fin inauguró un bar sin haber tirado una caña en su vida. Cuando empezó, lo hizo con vinos nacionales y extranjeros. Luego, se especializó en lo patrio, y desde hace unos meses, ha vuelto a abrir la veda a lo internacional añadiendo a su carta algún caldo italiano, francés o argentino, no tanto por la zona de la que provienen, sino por la uva, que confiesa Yolanda, es lo que más le interesa. 


   Su carta de vinos cambia cada dos meses. Una rotación que le permite no aburrir a unos clientes fieles que, nada más entrar, preguntan qué hay de nuevo. De hecho, Yolanda puede presumir de tener una de las más extensas ofertas de vinos por copas, con 27 variedades entre blancos, espumosos, generosos y tintos. Además, a esto le suma algunos vinos de alta calidad (que pueden alcanzar hasta siete euros por copa) y que también ofrece en esta modalidad gracias a su adorado covarin, un gadget que le permite, por increíble que parezca, decantar el vino sin descorchar la botella manteniendo así sus propiedades y evitando la oxidación del caldo.


   Por supuesto, también entran en su propuesta los vinos artesanos de producción ecológica y sostenible; y los naturales, que además no llevan sulfitos. Consciente de su importancia, Yolanda realiza dos veces al mes, con la ayuda de Eduardo Muñoz de Offwines, catas de vinos naturales; y cada dos meses organiza un encuentro que ha bautizado Face to Face, en el que 'enfrenta' a dos bodegueros de vinos artesanos para que muestren su producto en un día en el que el bar se convierte en una feria con tickets para los clientes que quieran degustar estos nuevos caldos.


   Porque Yolanda está muy atenta a lo que demanda su público, y más allá de las innumerables ferias, eventos y salones relacionados con el vino a los que acude, las mejores recomendaciones, confiesa, las obtiene de sus parroquianos. La gran mayoría son amantes de este especial zumo de uva de entre 30 y 45 años, dispuestos a gastar algo más, pues reconoce Yolanda que el vino siempre es más caro que la cerveza o el botellín. De hecho, en Madrid, aunque en los últimos tiempos, este caldo haya tomado más fama, la costumbre sigue siendo beber cerveza. Tanto que mientras que en la capital lo normal es decir “Vámonos de cañas”, en el norte o sur de España lo habitual es “Vámonos de vinos”. Sin embargo, Yolanda ha conseguido que su bar se llene de incondicionales, desde vecinos del barrio a algún que otro curioso que recorre lo que haga falta para probar su variedad, que por algo De Vinos conquistó al mismísimo tabloide The Guardian y ahora figura entre uno de los mejores bares de Madrid en la guía Lonely Planet.


   De Vinos también ofrece también ricos vermús, no solo de grifo. Tiene 15 variedades en botella, una vez más elegidas por las distintas uvas como Mencía, Garnacha o Jerez, y para rematar, hay también negroni, spritz, marianito (muy típico del País Vasco-) o el mítico yayo, es decir, vermú con un chorrito de ginebra. Y para el que pida una botella de vino y no la acabe, esta tabernera ofrece la posibilidad de envasarla al vacío y guardársela al cliente bajo etiqueta con su nombre para la siguiente visita, eso sí, en un tiempo prudencial que permita mantener los aromas y sabores de esta bebida. Porque todo cuenta, y más allá de conservarlos en la temperatura correcta, Yolanda cuida el recipiente en el que los ofrece, la música de fondo, la luz, el ambiente, el trato personalizado o saberse casi todos los nombres de sus clientes, para así envolver de magia y convertir en toda una experiencia algo tan sencillo como tomar un buen vino.


   Y recuerda, aunque en De Vinos se puede picar jamón, cecina, mojama, quesos o sus famosas gildas caseras, solo están para acompañan a sus caldos, y no al revés. ¡Salud!


                                              (De Lidia Martín, el 11 de julio de 2018)


Referencias útiles:
DE ViNOS
(ver la ilustración)
Calle de la Palma, 76
28015 Madrid
911 82 34 99
M Plaza de España / Noviciado / San Bernardo


Horario:
- De Martes a Jueves: de 20h hasta medianoche;
- Los Viernes: de 20h a 2h30;
- Los Sábados: de 13h a 16h y de 19h a 2h30;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los sabrosos pasos de DE ViNOS, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit GourmetCallejero Menú Principal]

   Yolanda Morán (en la ilustración), valenciana de 45 años, estudió ingeniería topográfica, y en 2002 se vino a probar suerte a Madrid. Nada más llegar se estableció en el barrio de Conde Duque y como buena vecina, visitó algún que otro bar de la zona y se dio cuenta de que el vino estaba muy olvidado. Cuando la empresa en la que trabajaba planteó un ERE, Yolanda, desencantada tras 14 años ejerciendo, decidió acogerse al despido para obligarse a cambiar de rumbo, y el vino regresó a su mente. Buscó un local cercano a su casa, hizo cursos de cata y el 1 de mayo de 2012 abrió De Vinos.


   Tenía claro que no quería una tienda de vinos, ni una cantina al uso. Lo suyo tenía que cubrir el vacío que ella misma había experimentado durante años. Recuerda Yolanda que hace una década era muy difícil tomar un buen vino a determinadas horas, más aún hacerlo en un espacio bien ambientado o con algo de música, o que el protagonista del local fuera esta bebida, y no un mero actor secundario sin apenas opciones o que solo aparecía como posible acompañamiento de la comida.


   Con esta idea, Yolanda decidió abrir un bar especializado en este caldo, pero con la filosofía de un local de copas. Para lograrlo, buscó bodegueros, cató lo indecible, creó un ambiente acogedor, y por fin inauguró un bar sin haber tirado una caña en su vida. Cuando empezó, lo hizo con vinos nacionales y extranjeros. Luego, se especializó en lo patrio, y desde hace unos meses, ha vuelto a abrir la veda a lo internacional añadiendo a su carta algún caldo italiano, francés o argentino, no tanto por la zona de la que provienen, sino por la uva, que confiesa Yolanda, es lo que más le interesa. 


   Su carta de vinos cambia cada dos meses. Una rotación que le permite no aburrir a unos clientes fieles que, nada más entrar, preguntan qué hay de nuevo. De hecho, Yolanda puede presumir de tener una de las más extensas ofertas de vinos por copas, con 27 variedades entre blancos, espumosos, generosos y tintos. Además, a esto le suma algunos vinos de alta calidad (que pueden alcanzar hasta siete euros por copa) y que también ofrece en esta modalidad gracias a su adorado covarin, un gadget que le permite, por increíble que parezca, decantar el vino sin descorchar la botella manteniendo así sus propiedades y evitando la oxidación del caldo.


   Por supuesto, también entran en su propuesta los vinos artesanos de producción ecológica y sostenible; y los naturales, que además no llevan sulfitos. Consciente de su importancia, Yolanda realiza dos veces al mes, con la ayuda de Eduardo Muñoz de Offwines, catas de vinos naturales; y cada dos meses organiza un encuentro que ha bautizado Face to Face, en el que 'enfrenta' a dos bodegueros de vinos artesanos para que muestren su producto en un día en el que el bar se convierte en una feria con tickets para los clientes que quieran degustar estos nuevos caldos.


   Porque Yolanda está muy atenta a lo que demanda su público, y más allá de las innumerables ferias, eventos y salones relacionados con el vino a los que acude, las mejores recomendaciones, confiesa, las obtiene de sus parroquianos. La gran mayoría son amantes de este especial zumo de uva de entre 30 y 45 años, dispuestos a gastar algo más, pues reconoce Yolanda que el vino siempre es más caro que la cerveza o el botellín. De hecho, en Madrid, aunque en los últimos tiempos, este caldo haya tomado más fama, la costumbre sigue siendo beber cerveza. Tanto que mientras que en la capital lo normal es decir “Vámonos de cañas”, en el norte o sur de España lo habitual es “Vámonos de vinos”. Sin embargo, Yolanda ha conseguido que su bar se llene de incondicionales, desde vecinos del barrio a algún que otro curioso que recorre lo que haga falta para probar su variedad, que por algo De Vinos conquistó al mismísimo tabloide The Guardian y ahora figura entre uno de los mejores bares de Madrid en la guía Lonely Planet.


   De Vinos también ofrece también ricos vermús, no solo de grifo. Tiene 15 variedades en botella, una vez más elegidas por las distintas uvas como Mencía, Garnacha o Jerez, y para rematar, hay también negroni, spritz, marianito (muy típico del País Vasco-) o el mítico yayo, es decir, vermú con un chorrito de ginebra. Y para el que pida una botella de vino y no la acabe, esta tabernera ofrece la posibilidad de envasarla al vacío y guardársela al cliente bajo etiqueta con su nombre para la siguiente visita, eso sí, en un tiempo prudencial que permita mantener los aromas y sabores de esta bebida. Porque todo cuenta, y más allá de conservarlos en la temperatura correcta, Yolanda cuida el recipiente en el que los ofrece, la música de fondo, la luz, el ambiente, el trato personalizado o saberse casi todos los nombres de sus clientes, para así envolver de magia y convertir en toda una experiencia algo tan sencillo como tomar un buen vino.


   Y recuerda, aunque en De Vinos se puede picar jamón, cecina, mojama, quesos o sus famosas gildas caseras, solo están para acompañan a sus caldos, y no al revés. ¡Salud!


                                              (De Lidia Martín, el 11 de julio de 2018)


Referencias útiles:
DE ViNOS
(ver la ilustración)
Calle de la Palma, 76
28015 Madrid
911 82 34 99
M Plaza de España / Noviciado / San Bernardo


Horario:
- De Martes a Jueves: de 20h hasta medianoche;
- Los Viernes: de 20h a 2h30;
- Los Sábados: de 13h a 16h y de 19h a 2h30;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los sabrosos pasos de DE ViNOS, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit GourmetCallejero Menú Principal]

Imagen

ArtQUiTECTURA
STUDiO y BAR

Curiosamente, cuando abrió sus puertas hace 13 años, su emplazamiento era el lugar por excelencia para el negocio hostelero...

[Leer más...]

Imagen

TABERNA EMUALDA
MADRiD, MADRiD, MADRiD

Imaginemos por un momento que una nube inofensiva pero espesa nos sometiera a un asedio temporal que rompiera con típicos tópicos estilo...

[Leer más...]

Imagen

LEKA LEKA,
UN AÑO DE ViDA EN LA LATiNA

Dicho en voz alta, Leka Leka tiene una acústica que evoca percusión. Algo similar al caluroso ruido de unas castañuelas o de un yambé... 

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT PRE-NAViDAD: THANKSGiViNG
¡FELiZ DíA DEL PAVO!

Considerado como el día festivo favorito de las familias norteamericanas, el Día de Acción de Gracias, que hoy en día abre las puertas...

[Leer más...]

Imagen

ESTANiS CARENZO
MUCHO MÁS QUE UN CHEF

Cocinero de cocineros -al que siguen los más grandes chefs-, Estanis Carenzo (Buenos Aires, 1973) no sólo es un genio del sabor y...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA DEL RESTAURANTE...
EFíMERO Y CALLEJERO!

Hoy, Sábado 15 de noviembre de 2014, se celebrará en más de 60 países del primer mundo, el Día del Restaurante (o Restaurant Day)... 

[Leer más...]

Imagen

TOMA CAFÉ
EL PARAíSO DE LOS CAFEiNÓMANOS

Despacito, sin hacer mucho ruido, con una publicidad boca a oreja entre los amantes del café -aunque también de los de las infusiones... 

[Leer más...]

Imagen

CARLOS PÉREZ,
LA MEMORiA DEL MERCADO DE BARCELÓ

Carlos es de los pocos comerciantes del antiguo Mercado de Barceló que estuvieron presentes en su inauguración. Fue su madre, Doña Fuencisla...

[Leer más...]

Imagen

¡QUÉ POQUiTO SABEMOS DEL ACEiTE DE OLiVA!

Nada más entrar, uno se da cuenta de lo poco que sabe acerca del genialmente apodado “oro líquido”, un producto que consumimos a diario...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT MERCADO EFíMERO DE BARCELÓ:
DE 2010 a 2014

Después de la destrucción total, a finales de 2009, del Mercado original de Barceló, la actividad comercial no desapareció sino que un total de...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT OTOÑO (nº8):
EL MADROÑO DE LA "A" A LA "Z"

Todo lo que siempre quisiste saber sobre el madroño (pero que nunca te atreviste a preguntar)...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL VEGANiSMO!

Hoy, Sábado 01 de noviembre de 2014, no solo se celebra el Día de Todos los Santos sino también se celebra el Día Mundial del Veganismo...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT OTOÑO (nº5):
LA CALABAZA DE LA “A” A LA “Z”

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la calabaza (pero que nunca te atreviste a preguntar)...

[Leer más...]

Imagen

RESTAURANTE MUTA,
DONDE TODO CAMBiA

En Muta, todo parece ir sobre ruedas. Solo con mirar como están calzadas las patas de los muebles -con contundentes apéndices...

[Leer más...]

Imagen

¿QUÉ PASA EN LA COCiNA DE FERRAN ADRiÀ?

Auditar el proceso creativo de un visionario no es una cuestión de números sino de entrañas, auque en algunos ángulos de...

[Leer más...]

Imagen

LA VERMUTERíA
(by ROBERTO Y PAULA)

¿Cuál es esa hora mágica en la que no te apetece comer, pero sí tomarte un algo que te achispe el día? ¿El momento perfecto... 

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT OTOÑO (nº2):
RUTA MiCOLÓGiCA POR MADRiD

Llega el otoño y con él la lluvia, las hojas amarillas y anaranjadas, el olor a tierra mojada y… ¡las setas! Las hay de todos...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT BARRiO (nº24):
BAR RESTAURANTE ASTURiANOS

Tiene una fachada de las de “toda la vida”, de esas que te transportan al Madrid de principios del siglo XX. Es pequeño y angosto...

[Leer más...]

Imagen

MadrEAT,
EL PRiMER STREET FOOD DE MADRiD

El apetitoso proyecto culinario sobre ruedas, impulsado por la dinámica agencia Mateo&co, apasionada de la gastronomía...

[Leer más...]

Imagen

EL FABULOSO DESTiNO DE SiLViA SUPERSTAR

Despampanante, sensual, voluptuosa y sofisticada. Son adjetivos que le van como un guante, pero se quedan cortos para definir a...

[Leer más...]

Imagen

BACH VERMUT

Con motivo de la celebración del 25º aniversario de la construcción e inauguración de su gran órgano sinfónico, el Auditorio Nacional de Música... 

[Leer más...]

Imagen

LA VERÓNiCA,
COMER HACiENDO AMiGOS

La diferencia entre un restaurante sin más, y un lugar de encuentro donde se come bien, es entrar sin otro plan que el nutricio, y salir con la lista...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA DEL VEGETARiANiSMO!
(HOJA DE RUTA by VENUS)

Hoy, como cada 01 de octubre desde 1977, se celebra en todo el planeta el Día Mundial del Vegetarianismo, una fecha que marca el inicio... 

[Leer más...]

Imagen

REBAÑANDO.COM
¡NO COCiNES SOLO!

Reconforta pensar, de vez en cuando, en las ventajas de ir pasando hojas en el calendario. ¿Cuántas cosas podemos hacer hoy... 

[Leer más...]

Imagen

LOPE: UNA CASA DE COMiDAS 
CON APELLiDO VASCO Y ACENTO NEOYORKiNO

Nacida en Zaragoza, criada en Bilbao y educada a lo anglosajón, Pilar Corral es de esas mujeres torbellino, culta y desarmadamente encantadora...

[Leer más...]

Imagen

OKTOBERFEST iN MADRiD

Cuando, el 12 de octubre de 1810, el príncipe heredero Luis I de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen celebraron su boda...

[Leer más...]

Imagen

EL BAR GALLETA (DE TODA LA ViDA)

Si pensamos en una galleta, la primera que nos viene a la cabeza es sin duda la galleta María de Fontaneda que mojábamos...

[Leer más...]

Imagen

NURiA,
UN RESTAURANTE ETíOPE CASTiZO

Desde el pasado 2 de septiembre, tras 44 años sin conexión directa, la tierra de Lucy, de la reina de Saba, de los rastafaris y...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT MERCADO DE BARCELÓ (nº1):
DE 1956 A 2009

Construido en 1956, siguiendo -según Almudena Grandes- “los dudosos criterios de modernidad que han logrado que tantos edificios...

[Leer más...]

Imagen

SOY KiTCHEN,
UNA AUTÉNTiCA EXPERiENCiA GASTRONÓMiCA

Nada haría presagiar que dentro de este simple bar de barrio se esconde un gran cocinero asiático y un restaurante en el que...

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail