Nuevas Ideas
Comer Beber

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Imagen
Imagen

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

Imagen

LA TABERNA ERRANTE
PARA ECHAR RAíCES

Hay fantasmas de la guarda, tan aplicados como cualquier ángel. Jopi y Elena tienen cada uno el suyo. El primero es un hombre...  

[Leer más...]

Imagen

LA COLMENA QUE DiCE Sí
DE LA HUERTA A LA CAZUELA

Un buen día, sentadas frente a una ensalada, Emi Chañe y Rocío Suanzes dijeron ¡basta!. Y apartando el plato a un lado, decidieron...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº40):
ANA GARCíA-SiÑERiZ

Conocida sobre todo por su faceta de presentadora de programas como Lo+Plus, Channel nº4 y Matinal 4, la periodista...

[Leer más...]

Imagen

VII SEMANA MUNDiAL DE LUCHA CAMPESiNA
EN LA ViLLA

El 17 de abril de 1996, 19 campesinos y campesinas brasileños del Movimiento de los Trabajadores Rurales Sin Tierra, que luchaban...

[Leer más...]

Imagen

CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LOS HUEVOS DE PASCUA

Si la Historia del huevo, en general, y del de Pascua, en particular, no permite contestar al dilema ancestral “¿qué fue primero...

[Leer más...]

Imagen

II RUTA DE LA TORRiJA MADRiLEÑA

Hasta el Miércoles 15 de abril de 2015, 22 pastelerías artesanas participan en la II Ruta de la Torrija de Madrid, con diferentes...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº37):
JAViER GURRUCHAGA

Tras una intensa carrera sobre los escenarios como cantante, músico y showman cuando fundó, en 1976, la Orquesta Mondragón...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT BARRiO (nº32): LA BOLA,
EL COCiDO MAS CASTiZO
DE LA ViLLA

¿Quien le iba a decir a Cándida Santos, una asturiana de pro, que fundó La Bola en 1870 que, un siglo y medio después... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº36):
MARiO SUÁREZ

Nadie mejor que el periodista Mario Suárez (Madrid, 1978), colaborador en distintos medios, socio de la Gunter Gallery y comisario...

[Leer más...]

Imagen

I RUTA DE AMiGOS (DEL ViNO)
POR MADRiD

Las dinámicas Bodegas Barreda, que elaboran vino desde el siglo XVII en la localidad toledana del Corral de Almaguer...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA

T de Teresa Gil, sevillana de corazón y madrileña de adopción, desde hace 10 años. Se vino a Madrid para estudiar la carrera... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº34):
EME DJ

Marta Fierro aka Eme DJ es una de las figuras de mayor renombre en el mundo de la música electrónica con éxitos como “Giant...

[Leer más...]

Imagen

EL LOCAL GASTRONÓMiCO

Cualquier motivo basta para poner en marcha sus fogones. En El Local gastronómico, de Fernanda Mengs y Stefano Guarnotta... 

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA DE SAN PATRiCiO!
(RUTA iRLANDESA POR LA ViLLA)

Hijo de Calpurnio, un oficial del ejército romano a la vez que diácono -no sujeto a la ley del celibato sacerdotal, que aún no se había...

[Leer más...]

Imagen

CENAS CON HiSTORiA...
EN UNA RESTOTECA

Resulta que a los buenos lectores, también se les puede seducir por el estómago. Atención al nuevo concepto de local donde es...

[Leer más...]

Imagen

SALON DES FLEURS
LA ETERNA PRiMAVERA

La fachada es de cuento. El contenido se reparte entre floristería, tienda de delicatessen, objetos muy especiales y salón de té...

[Leer más...]

Imagen

EL MERCADO DE VALLEHERMOSO
ENTRE TRADiCiÓN Y RENOVACiÓN

De líneas curvas y rectas y 1.882 m2 de superficie, el Mercado Municipal de Vallehermoso está situado, desde hace 82 años...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº33):
ANNi B. SWEET

La cantautora Ana López, aka Anni B. Sweet, comenzó a componer canciones -siempre en inglés-, con tan solo 9 años...

[Leer más...]

Imagen

¿ABRiMOS LA TAPA DE LA OLLA?

Como bien dice un tal Fernando Díaz, “de una olla bien cerrada solo salen aromas; de una que no cierra bien, se escapan ideas”... 

[Leer más...]

Imagen

ALBERTO ANAUT,
LA CULTURA POR LiBRE

Apasionado de las revistas y la fotografía, y defensor a ultranza del libro (“el mejor invento de la humanidad, comparable...

[Leer más...]

Imagen

MERENDANDO GALLETAS DE ARTE

Cuando Belén Martínez se quedó en paro en 2013, decidió dar rienda suelta a su imaginación dedicándose a tiempo completo...

[Leer más...]

Imagen

LA FiAMBRERA
O CÓMO SACiAR TU HAMBRE DE ARTE

Solo con abrir la puerta, y echar una rápida ojeada, se entiende que las responsables de este coqueto local se conocieron...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº31):
BETA COQUETA

Extrovertida y (muy) simpática, Elísabet Benavent, “de día cuando trabajo en la oficina”, aka Beta Coqueta, “de noche, cuando...

[Leer más...]

Imagen

EL (NUEVO) MERCADO DE ANTÓN MARTíN

Contra todo pronóstico, el Mercado Municipal de Antón Martín, en el céntrico barrio de Embajadores-Lavapiés (y no de San Antón...

[Leer más...]

Imagen

¡ViVA LA ViDA... VEGETARiANA!

En la vida todo se transforma y tiene que evolucionar. Esta premisa ha regido la vida de una mujer de sonrisa eterna, generosa...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº30):
CRiSTiNA HiGUERAS

Además de colaborar en programas de radio y televisión como tertuliana, la polifacética actriz Cristina Higueras es también...

[Leer más...]

Imagen

LA iNQUiLiNA

Quince años cumple el amplísimo local de una antigua tienda de muebles, medio escondido en un entrante de la empinada...

[Leer más...]

Imagen

(Mi PETiT) RUTA CHiNA POR LA ViLLA
(by DiANA ALLER)

Todavía perviven mitos insanos sobre la comunidad china. Se dice que no hay chinos enterrados en los cementerios de Madrid...

[Leer más...]

Imagen

DELLiCARE,
EL PRiMER BEAUTY CAFÉ DE MADRiD

Vanessa Delli quería emprender un negocio que aunara sus dos pasiones: los alimentos biológicos y la belleza natural...

[Leer más...]

Imagen

EL FiGURANTE

Desde la calle, sorprende gratamente descubrir una vitrina donde un grupo de amigos se sienten como en casa. Algunos comparten...

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail