Nuevas Ideas
Comer Beber

MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

Imagen
Imagen

   Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo la idea de montar un negocio juntos, y mezclando el espíritu emprendedor de uno y el gusto (e incluso obsesión) por la cocina del otro, lograron hace unos meses abrir el restaurante Morgana. Desde entonces cada día suman adeptos satisfechos a un local donde reivindican los productos de su tierra a base de innovación, cercanía y sobre todo, mucha alma... gallega.


   Augusto (retratado aquí a la izquierda) recuerda que, mientras la pandilla jugaba a la “play”, Miguel (retratado aquí a su lado) se encerraba entre fogones. Y sin embargo, cuando llegó el momento de elegir un destino laboral fue él quien entró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia para estudiar Gestión de Empresas Hosteleras, mientras que, para sorpresa de todos, Miguel optó por Derecho. Un año después, Augusto convenció a su amigo para que olvidara la abogacía y cursara Gastronomía y Gestión en Cocina, y de nuevo con el mismo horizonte por delante le hizo la propuesta en firme: “Hay que hacerlo antes de los 30 porque, si nos va mal, tendremos tiempo de recuperarnos”.


   Concentrados en su objetivo, volvieron a separar sus caminos, pero esta vez en un viaje de aprendizaje que llevó a Augusto a Costa Rica para después acabar en el departamento de finanzas de uno de los hoteles Hilton de Barcelona; y a Miguel a recorrer las cocinas de restaurantes de Inglaterra, Tailandia y España, sumiendo la rapidez de la batalla de unos y la técnica más exquisita de otros tan conocidos como Diverxo (con tres estrellas Michelin).


   Con la lección aprendida, los dos amigos eligieron Madrid para ubicar su negocio, pensando que en la capital se valoraba el producto gallego, y en septiembre de 2016, hicieron las maletas, se vinieron a la Villa y recorrieron juntos barrios y locales con tal intensidad que, en apenas cuatro meses, se conocían la ciudad mejor que muchos guías turísticos. Dudaron entre el barrio de Salamanca y Chueca, pero al final, esta última zona plagada de variedad, libertad y movimiento les conquistó.


   Una vez definida la ubicación, siguieron al dedillo las recomendaciones del abuelo de Augusto. Todo fue medido y estudiado, hubo plan de negocio, cuentas infinitas, ponerse en lo peor, filtrar calles, y por supuesto, contar la gente que pasaba en una hora por delante de cada local para comparar. Y el 1 de mayo de 2017, inauguraron Morgana, un restaurante con nombre de hada de la mitología celta, que -pensaron- podían necesitar para defender sus raíces y hacerlas convivir con América del Sur o Asia...


   Pero que no les hablen de “fusión”. A estos chicos tal palabra les suena rococó, a “quedarse con hambre”, y sobre todo, a dejar demasiado diluido el producto estrella, que en Morgana va en MAYÚSCULAS para dejar claro su protagonismo como lo demuestra cualquiera de los platos de su carta, que muta cada dos o tres semanas según los productos de temporada y su apetencia, pero en la que mantienen 3 propuestas tradicionales e imprescindibles: la TORTiLLA de Betanzos, la EMPANADA artesana del día y las CROQUETAS del chef. Para el resto, solo hay que dejarse llevar, como con su bonito de Burela al estilo ssam, el típico plato coreano al que sumaron papada de cerdo ibérico, mango y ponzu, es decir, una bomba y una delicia.


   En apenas unos meses, han conseguido que el boca a boca haya surtido efecto. Los clientes repiten, las críticas les avalan, y hoy ya son tres en cocina y dos en sala... aunque todo el que va quiere conocer a Augusto y Miguel y escuchar como presentan sus creaciones con la sencillez necesaria para que no se atragante ningún bocado.


   Hoy, la mayor satisfacción de los dos emprendedores es ver el continuo trasiego de gente disfrutando de sus comidas y cenas, y sobre todo, las felicitaciones de auténticos gallegos, incluidos puristas, que dan su aprobación. Tal vez el secreto sea el buen hacer y la amistad.


                                                  (De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)


Referencias útiles:
MORGANA
(en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004  Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca


Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los pasos gastronómicos de MORGANA, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]

   Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo la idea de montar un negocio juntos, y mezclando el espíritu emprendedor de uno y el gusto (e incluso obsesión) por la cocina del otro, lograron hace unos meses abrir el restaurante Morgana. Desde entonces cada día suman adeptos satisfechos a un local donde reivindican los productos de su tierra a base de innovación, cercanía y sobre todo, mucha alma... gallega.


   Augusto (retratado aquí a la izquierda) recuerda que, mientras la pandilla jugaba a la “play”, Miguel (retratado aquí a su lado) se encerraba entre fogones. Y sin embargo, cuando llegó el momento de elegir un destino laboral fue él quien entró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia para estudiar Gestión de Empresas Hosteleras, mientras que, para sorpresa de todos, Miguel optó por Derecho. Un año después, Augusto convenció a su amigo para que olvidara la abogacía y cursara Gastronomía y Gestión en Cocina, y de nuevo con el mismo horizonte por delante le hizo la propuesta en firme: “Hay que hacerlo antes de los 30 porque, si nos va mal, tendremos tiempo de recuperarnos”.


   Concentrados en su objetivo, volvieron a separar sus caminos, pero esta vez en un viaje de aprendizaje que llevó a Augusto a Costa Rica para después acabar en el departamento de finanzas de uno de los hoteles Hilton de Barcelona; y a Miguel a recorrer las cocinas de restaurantes de Inglaterra, Tailandia y España, sumiendo la rapidez de la batalla de unos y la técnica más exquisita de otros tan conocidos como Diverxo (con tres estrellas Michelin).


   Con la lección aprendida, los dos amigos eligieron Madrid para ubicar su negocio, pensando que en la capital se valoraba el producto gallego, y en septiembre de 2016, hicieron las maletas, se vinieron a la Villa y recorrieron juntos barrios y locales con tal intensidad que, en apenas cuatro meses, se conocían la ciudad mejor que muchos guías turísticos. Dudaron entre el barrio de Salamanca y Chueca, pero al final, esta última zona plagada de variedad, libertad y movimiento les conquistó.


   Una vez definida la ubicación, siguieron al dedillo las recomendaciones del abuelo de Augusto. Todo fue medido y estudiado, hubo plan de negocio, cuentas infinitas, ponerse en lo peor, filtrar calles, y por supuesto, contar la gente que pasaba en una hora por delante de cada local para comparar. Y el 1 de mayo de 2017, inauguraron Morgana, un restaurante con nombre de hada de la mitología celta, que -pensaron- podían necesitar para defender sus raíces y hacerlas convivir con América del Sur o Asia...


   Pero que no les hablen de “fusión”. A estos chicos tal palabra les suena rococó, a “quedarse con hambre”, y sobre todo, a dejar demasiado diluido el producto estrella, que en Morgana va en MAYÚSCULAS para dejar claro su protagonismo como lo demuestra cualquiera de los platos de su carta, que muta cada dos o tres semanas según los productos de temporada y su apetencia, pero en la que mantienen 3 propuestas tradicionales e imprescindibles: la TORTiLLA de Betanzos, la EMPANADA artesana del día y las CROQUETAS del chef. Para el resto, solo hay que dejarse llevar, como con su bonito de Burela al estilo ssam, el típico plato coreano al que sumaron papada de cerdo ibérico, mango y ponzu, es decir, una bomba y una delicia.


   En apenas unos meses, han conseguido que el boca a boca haya surtido efecto. Los clientes repiten, las críticas les avalan, y hoy ya son tres en cocina y dos en sala... aunque todo el que va quiere conocer a Augusto y Miguel y escuchar como presentan sus creaciones con la sencillez necesaria para que no se atragante ningún bocado.


   Hoy, la mayor satisfacción de los dos emprendedores es ver el continuo trasiego de gente disfrutando de sus comidas y cenas, y sobre todo, las felicitaciones de auténticos gallegos, incluidos puristas, que dan su aprobación. Tal vez el secreto sea el buen hacer y la amistad.


                                                  (De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)


Referencias útiles:
MORGANA
(en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004  Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca


Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.


Para seguir los pasos gastronómicos de MORGANA, conéctate a su Facebook.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº31):
BETA COQUETA

Extrovertida y (muy) simpática, Elísabet Benavent, “de día cuando trabajo en la oficina”, aka Beta Coqueta, “de noche, cuando...

[Leer más...]

Imagen

EL (NUEVO) MERCADO DE ANTÓN MARTíN

Contra todo pronóstico, el Mercado Municipal de Antón Martín, en el céntrico barrio de Embajadores-Lavapiés (y no de San Antón...

[Leer más...]

Imagen

¡ViVA LA ViDA... VEGETARiANA!

En la vida todo se transforma y tiene que evolucionar. Esta premisa ha regido la vida de una mujer de sonrisa eterna, generosa...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº30):
CRiSTiNA HiGUERAS

Además de colaborar en programas de radio y televisión como tertuliana, la polifacética actriz Cristina Higueras es también...

[Leer más...]

Imagen

LA iNQUiLiNA

Quince años cumple el amplísimo local de una antigua tienda de muebles, medio escondido en un entrante de la empinada...

[Leer más...]

Imagen

(Mi PETiT) RUTA CHiNA POR LA ViLLA
(by DiANA ALLER)

Todavía perviven mitos insanos sobre la comunidad china. Se dice que no hay chinos enterrados en los cementerios de Madrid...

[Leer más...]

Imagen

DELLiCARE,
EL PRiMER BEAUTY CAFÉ DE MADRiD

Vanessa Delli quería emprender un negocio que aunara sus dos pasiones: los alimentos biológicos y la belleza natural...

[Leer más...]

Imagen

EL FiGURANTE

Desde la calle, sorprende gratamente descubrir una vitrina donde un grupo de amigos se sienten como en casa. Algunos comparten...

[Leer más...]

Imagen

CENAS CON ASESiNATO
O EL CLUEDO A DOMiCiLiO

Ambiente agradable, comensales educados, charla distendida, buena comida, vino servido con generosidad, pero todo, a media luz...

[Leer más...]

Imagen

LA CASiTA BiO (DE ARTURO)

Si estás harto de comer siempre lo mismo, si tu estómago ha sacado la bandera blanca, si has notado que últimamente todo...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº27):
JUAN PABLO SiLVESTRE

El músico y comunicador, Juan Pablo Silvestre, director del mítico programa de RNE “Mundo Babel” y líder del grupo La Boa...

[Leer más...]

Imagen

QUESERíA CONDE DUQUE
SAY CHEESE!

Si sueñas con vivir en el campo, cultivar tus propias verduras, comprarle a un vecino el queso, que elabora con la leche de...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO DE…
TATiANA HERNÁNDEZ

El papel de la directora de vestuario, Tatiana Hernández (Santa Cruz de Tenerife, 1968), en los Goya de este año es doble...

[Leer más...]

Imagen

¡SABROSO DíA DE MERCADO!
(
UN SÁBADO AL MES)

Mañana, Sábado 07 de febrero de 2015, serán como siempre: 60 productores, los justos para exponer cómodamente sus delicias...

[Leer más...]

Imagen

.  .  .  .  .  MiGUiTAS  .  .  .  .  .

Charo es educadora canina. Una perfecta aleación entre Mary Poppins y Sigmund Freud. Porque, además de enseñar modales... 

[Leer más...]

Imagen

ARCHiGULA
EL 1º FESTiVAL DE LiTERATURA Y GASTRONOMíA

Cuando unos amigos se citan en una casa para cenar, todo el mundo se acaba reuniendo en la cocina para charlar, tomándose...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº24):
GUiLLE GARCíA-HOZ

El interiorista y diseñador Guille García-Hoz ha sabido crear un estilo propio personalísimo, que se adapta como un guante...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT BARRiO (nº30):
TABERNA LA CARMENCiTA

Abierta desde 1854, La Carmencita está considerada como la segunda taberna más antigua de Madrid, y uno de los rincones... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº23):
BORiS iZAGUiRRE

Boris Izaguirre, que lleva en España 20 años, ha tenido una larga trayectoria en televisión: primero, como guionista...

[Leer más...]

Imagen

GAYAGUM,
EL RESTAURANTE COREANO DE LA ViLLA

Casi a la sombra de uno de los lugares más clásicos de Madrid, la chocolatería San Ginés, lleva abierto, desde hace poco más...

[Leer más...]

Imagen

KiKi MARKET
UN COLMADO ORGÁNiCO Y DiVERTiDO

Entre los planes de los amigos y socios que han resucitado este local, tras 40 años de reposo y ausencia de contacto con el mundo... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº22):
PERiDiS

El polifacético dibujante, humorista y arquitecto José María Pérez, conocido como Peridis, nació en Cabezón de Liébana...

[Leer más...]

Imagen

ESTADO PURO
LA TAPA EN EL OLiMPO DE LA GASTRONOMíA

Hay estados líquidos, sólidos, gaseosos y… puros como éste. En sus fogones se trabaja con amor, y en sus salas se degusta con...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº21):
PALOMA BRAVO

Nacida en el madrileño barrio de Chamberí, de familia navarra, la discreta pero no menos talentosa periodista, bloguera y escritora...

[Leer más...]

Imagen

MONKEE KOFFEE,
EL COFFEE SHOP DE CHAMBERí

Desde hace unos meses, los madrileños de bien vivimos con el alma en un puño asistiendo a un baile de cierres de locales con... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº20):
PACO ROCA

El ilustrador e historietista Paco Roca se considera “uno de esos privilegiados que ha conseguido vivir de su sueño infantil...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº19):
ALEJANDRA FiERRO AKA GLADYS PALMERA

Melómana apasionada y gran viajera siempre a la caza del vinilo por el Caribe, Nueva York, París, África y Panamá, Alejandra Fierro...

[Leer más...]

Imagen

2014

Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir las recetas de Teresa Pon la Mesa así como los...

[Leer más...]

Imagen

CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LAS 12 UVAS DE LA SUERTE

Se dijo durante mucho tiempo que era una tradición motivada por un excedente de cosecha a principios del siglo XX, pero en realidad...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT BARRiO (nº29):
LA CERVECERíA ALEMANA

Puede que los veteranos del lugar recuerden esas apetitosas fuentes de ensaladilla rusa con langosta, diciendo “¡cómeme!”... 

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail