Nuevas Ideas
Comer Beber

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

VIII RUTA DEL COCiDO (MADRiLEÑO)
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Imagen
Imagen

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

“Solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores” (De José Esteban)


   Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido Madrileño, la fiesta culinaria y cultural por excelencia de la capital. Crónica Sentimental de la receta más representativa de la Villa (a pesar de su origen incierto).


   Cuenta la leyenda (y no es un decir) que, en tiempos del Rey Salomón (posiblemente entre 965 y 928 a.C.), un grupo de judíos huyó del Reino de Israel para buscar refugio donde terminara el mar. Después de remontar el Guadalquivir, se instaló en la bíblica Sefarad, donde (im)plantaron sus costumbres y los garbanzos. Si no hay manera de comprobarlo, sí se sabe que los romanos odiaban tanto dicha leguminosa que tenían un personaje cómico, llamado Pultafagónides (“el comedor de garbanzos”), siempre interpretado por un esclavo, encargado de contar chistes comiendo garbanzos antes los ataques de risa sinceros del pueblo llano.


   Hubo que esperar hasta 711 para que los árabes volvieran a poner de moda el garbanzo así como un sinfín de nuevas hortalizas, que enriquecerían el cocido autóctono. Pero a diferencia de las recetas islámica y sefaradí, que incluían cordero, el cocido cristiano peninsular presumía de pollo y cerdo (carne autorizada por la Biblia).


   En cuanto a la cocción, la técnica del cocido pausado (es decir, a baja temperatura durante muchas horas) se heredó de la forma más adecuada de preparar los alimentos en el Sabbat, que prohíbe cocinar, pero no realizar actividades de supervivencia. De ese modo, el viernes por la noche, las familias judías acostumbran a rellenar ollas de barro con todos los alimentos necesarios, la colocaban estratégicamente... cerca del fuego, y al día siguiente, solo hacía falta destapar y servir.


   Afortunadamente, la Reconquista no logró expulsar al garbanzo de la cocina ibérica, sino todo lo contrario. El alimento se impuso por todo el territorio y cada región inventó su variante. Por esta razón, los expertos no consiguen ponerse de acuerdo a la hora de definir el origen del cocido: ¿nos viene de la Adafina (sefardí) o de la Olla Podrida (castellana), tan apreciada por Sancho Panza?


   ¡Feliz VIII Ruta del Cocido!


Referencias útiles:
VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO


¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Sábado 31 de marzo de 2018.


¿QUÉ? VIII Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Alberto del Prado (retratado aquí) y que cuenta este año con la participación de 41 restaurantes de la Comunidad de Madrid. Los comensales podrán votar a su cocido favorito aquí y participar en un concurso en el que el ganador recibirá su peso en productos regionales


¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra Petit selección!
(1)
La Bola (ver la ilustración)
Calle de La Bola, 5
28013 Madrid
915 476 930
M Ópera
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 a 22h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.
Precio del Cocido: 21,50 euros.


(2) La Clave (ver la ilustración)
Calle de Velázquez, 22
28001 Madrid
910 532 031
M Velázquez
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 12h a 2h;
- Los Sábados: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 16h.
Precio del Cocido: 28 euros.


(3) La Pesquera (ver la ilustración)
En la Casa de Campo
Calle del Principal de Provincias, 8
28011 Madrid
M Lago
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 17h.
Precio del Cocido: 21 euros.

(4)
La Rayúa (ver la ilustración)
Calle de la Luna, 3
28004 Madrid
915 224 801
M Callao
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h30 y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos y Lunes: de 13h30 a 16h30.
Precio del Cocido: 19 euros.


(5) Malacatín (ver la ilustración)
Calle de la Ruda, 5
28005 Madrid
913 655 241
M La Latina
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 11h a 17h30;
- De Miércoles a Sábado: de 11h a 17h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 21 euros.


(6) Manolo desde 1934 (ver la ilustración)
Calle de Princesa, 83
28008 Madrid
915 441 222
M Argüelles / Moncloa
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h30 y de 20h a 23h30.
Precio del Cocido: 20 euros.

(7) Sagaz
(ver la ilustración)
Calle de Santa María, 15
28014 Madrid
914 939 332
M Antón Martín
Horario:
- Los Martes: de 12h a 16h30;
- Los Miércoles y Jueves: de 12h a 16h30 y de 19h30 a 23h30;
- Los Viernes: de 19h30 hasta medianoche;
- Los Sábados: de 12h a 17h y de 20h a 2h;
- Los Domingos: de 12h a 18h.
Precio del Cocido: 18,50 euros.

(8) Taberna de La Daniela (ver la ilustración)
Calle de los Cuchilleros, 9
28005 Madrid
913 662 018
M Tirso de Molina / Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h a 17h y de 20h hasta medianoche.
Precio del Cocido: 26,50 euros.

(9)
Y descubre la lista de los demás establecimientos participantes aquí.


¿CUÁNTO? Entre 10 (los Jueves) y 29 euros.


Para saberlo todo de la VIII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO, conéctate a su web y su Facebook.


[Volver a Mi Petit RutaGourmet, Callejero o Menú Principal]

Imagen

LA TiENDA DE LA CERVEZA

Fue delante de una cerveza, bien fría y perfectamente tirada, cuando Javier Llorente García tuvo una revelación... etílica... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº68):
ROSARiO

Hija menor de la gran Lola Flores, “La Faraona”, y Antonio González, “El Pescaílla”, la cantante, compositora y actriz, Rosario forma...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA MUNDiAL (Y RUTA) DEL HUEVO!

Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro... 

[Leer más...]

Imagen

NAVAJA

Una ingeniera química y un economista, locos por la gastronomía, deciden dejar su trabajo para lanzarse a la aventura de abrir...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ DíA (Y MES) DEL VEGETARiANiSMO!

Hoy, como cada 01 de octubre desde 1977, se celebra en todo el planeta el Día Mundial del Vegetarianismo, una fecha que marca... 

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº65):
PíA TEDESCO

La estrella del cabaret Pía Tedesco nació en Buenos Aires, donde se formó como actriz y cantante en el Collegium Musicum y en...

[Leer más...]

Imagen

EL JARDíN DEL CONVENTO
¡BENDiTA TENTACiÓN!

Situado en una calle muy estrecha, que desemboca en la Plaza de la Villa, se intuyen desde sus ventanas los grupos de turistas... 

[Leer más...]

Imagen

MOTOR B
EL CAFÉ MÁS RACiNG (Y SOLiDARiO) DE LA ViLLA

Las motos han sido parte de su vida, desde la adolescencia. Ir de aquí para allá sobre dos ruedas, sin permiso de sus padre...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº64):
TERESA SAPEY

Después de licenciarse en el Politécnico de Torino con matrícula de honor en 1985, la arquitecta y diseñadora Teresa Sapey completó...

[Leer más...]

Imagen

ALMA
EL RiNCÓN SECRETO DE CHAMBERí

Su nombre refleja a la perfección lo que se esconde detrás del proyecto (muy) personal de Santi Ysart, en el que este madrileño... 

[Leer más...]

Imagen

¡DULCE DíA iNTERNACiONAL DEL CHOCOLATE!

Ummm, hoy, Domingo 13 de septiembre de 2015, coincidienco con el natalicio de Roald Dahl, el genial creador de Charlie y...

[Leer más...]

Imagen

CELSO Y MANOLO
O LA GASTRONOMíA SOSTENiBLE

A los hermanos Zamora, aquello de ponerse delante de un buen plato siempre les había resultado placentero, pero desde que...

[Leer más...]

Imagen

MAMÁ KOKORE
LA REPOSTERíA CON ALMA Y CORAZÓN

En japonés, el término “Kokoro” significa “mente”, “interior”, “espíritu”, “alma”, “intención”, “voluntad”, “sensibilidad”, “sentimientos” y...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº62):
LAURA PAMPLONA

Actriz, modelo y cantante -aunque en realidad estudió diseño-, Laura Pamplona ha desarrollado una carrera estrechamente...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº61):
JORGE BLASS

El ilusionista Jorge Blass comenzó a practicar la magia a la edad de 6 años, y con 12, ya estaba estudiando en la Escuela de Magia...

[Leer más...]

Imagen

TABERNA LA CRUZADA

A escasos metros de la Plaza de Oriente y el Teatro Real, se encuentra una de las tabernas más antiguas de Madrid, fundada... 

[Leer más...]

Imagen

ALEATORiO
BAR CON(TRA) CULTURA

Quienquiera puede subirse al escenario, leer el poema que ha escrito, y a cambio, recibir la atención y el aplauso de los asistentes...

[Leer más...]

Imagen

CASA BOTiN

¿Sabías que en las calles de Madrid se encuentra el restaurante más antiguo del mundo? Así lo reconoce el Libro Guinness... 

[Leer más...]

Imagen

(Mi PETiT) RUTA POR MADRiD RíO

Frontera natural entre el centro y el sur de la ciudad, entre Arganzuela y Carabanchel, el río Manzanares, surcado por los puentes de...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº59):
CARLOS SALEM

Nada más llegar a Madrid en 1988, el periodista, poeta y escritor, Carlos Salem, dirigió varios diarios al tiempo que colaboraba...

[Leer más...]

Imagen

ARQUiBAR
LA FiNA DE CONDE DUQUE

“El lugar donde yo quisiera vivir”, “Una casita de muñecas”, “Un trocito de cielo en medio de Madrid”… son solo algunos de...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT VERANO (nº33):
LA BARBACOA

Al pronunciar esta palabra, imaginamos de inmediato la típica escena en la que familiares o amigos, bien avenidos, se reúnen en...

[Leer más...]

Imagen

PALADAR NENÉ
DELiCiAS CLANDESTiNAS EN LA ViLLA

Una docena de amigos quieren cenar juntos. Buscan un lugar céntrico y accesible con ambiente cómodo y familiar, donde...

[Leer más...]

Imagen

EL (PETiT) MADRiD SECRETO (nº58):
AMARNA MiLLER

Licenciada en Bellas Artes, la porno star Amarna Miller (Madrid, 1990) -cuyo nombre artístico rinde homenaje, por un lado...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT VERANO (nº27):
LAS MEDUSAS DE LA “A” A LA “Z”

Pueblan las costas del mundo, y pican a los incautos bañistas, que por lo general las detestan. Pero la vida de las medusas...

[Leer más...]

Imagen

HATTORi HANZO
LA PRiMERA iZAKAYA DE LA ViLLA

Quien pasa por delante del número 17 de la calle Mesoneros Romanos, a escasos metros de la Gran Vía, ni puede imaginar... 

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT VERANO (nº25):
EL MOJiTO DE LA “A” a la “Z”

Sabemos que nos encanta y que viene de Cuba. Poco más. Sin embargo, la historia del mojito, cuya creación se debe a un pirata...

[Leer más...]

Imagen

EL NAÚTiCO
UN OASiS EN LA SiERRA

Una larga caminata bien puede convertirse en un precioso paseo, si la ruta desemboca en el lozano embalse de Valmayor... 

[Leer más...]

Imagen

(APER)AiÒ

Como a todos nos gusta la “comida italiana” -sin duda una de las más conocidas, valoradas y copiadas en prácticamente... 

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT HELADERíA SECRETA

Solo con leche, azúcar de caña ecológica y fruta fresca, Freya diseña originales helados italianos, desde 2006, en el castizo... 

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail