GOURMET - Mi Petit Madrid * - RECETA DE AMOR (nº4): ENSALADA DE PASTA (CON MAHONESA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO ESCALFADO)

RECETA DE AMOR (nº4): ENSALADA DE PASTA
(CON MAHONESA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO ESCALFADO)

Ingredientes para dos personas:
100 gr de pasta de sepia ó 80 gr de harina de repostería
1 sobre de tinta de calamar o sepia
1 huevo

Para la Mahonesa de Espárragos:
1 manojo de espárragos blancos o un bote de espárragos
1 limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, a ser posible arbequina
Sal y pimienta
2 huevos de gallina, ó 4 si andamos con hambre
Agua
Sal y vinagre

Hay veces que me imagino, en un futuro de ciencia ficción, que despertamos en la misma cama. Compartiendo la almohada. Entrelazando nuestra respiración. Envolviendo nuestro aliento en besos. Largos, cansinos, apasionados. Plegando sonrisas entre sus mejillas. Recorriendo desiertos por nadar en sus ojos.

Y, afinando mis neuronas, me deshago de parte de mis sueños para hacer un volcán de harina, poner el huevo y la tinta de sepia o calamar ( La tinta china no. Eso para los divinos dibujos) y llenarme las manos de futura pasta. Y amasarte, amasando la pasta con delicadeza, pero firme. Hasta que quede lisa. Y dejamos reposar media hora mínimo.

Y en vez de ponerte el café, arábigo y natural, a calentar nuestras neuronas, para poder besarnos en volutas de deliciosos aromas a ti, pongo el agua con sal a calentar para cocer la pasta.

Y cociendo los espárragos, finos como tus labios, los pongo a cocer con agua, sal, azúcar y un chorrito de aceite. 20 minutos, lo que sería el tiempo de quedarme embelesado, viéndote dormir, viéndote soñar, como soñando, espero, algún día conocerte, respirarte.

Y, en cuanto enfríen los saco del agua, con el zumo de medio limón y las tres cucharadas de aceite, lo monto en la batidora. Y a la nevera. 45 minutos en el congelador. Con mi cerebro, recalentado de soñar con usted. Dejando caer la lluvia de espuma de la ducha, por ver si se lleva los pliegues del cerebelo que arañan miles de hormigas buscándola en unos recuerdos que todavía debemos llenar de imágenes, sabores, olores...

Con el rodillo, estiramos lo más posible la pasta, enharinando la mesa. No más de dos milímetros. Y la enrollamos como un edredón, y cortamos en fideos. Los verteremos en el agua, solo 1 minuto, y los colamos. Dejando caer el agua como una cascada de ideas hirviendo, como esta tarde, que me lancé a cruzar la calle, creyéndola haber apercibido, mientras declinaba sus pasos por la ribera del Retiro.

Y, en el agua, de los espárragos, una cucharada de vinagre. Y, en cuanto hierva, poner los huevos cascados. 1 minuto. Apagar. Tapar. Y esperar 3 minutos más.

Y hago un nido en cada plato de pasta. La mahonesa en el centro, en filigrana, como sus besos. Y el huevo en el medio, como un ojo de Fátima que me lava de las maldiciones que me hago por no conocerla.... Aún.

De Miguel López Castanier, de La Taberna de Liria.

Ingredientes para dos personas:
100 gr de pasta de sepia ó 80 gr de harina de repostería
1 sobre de tinta de calamar o sepia
1 huevo

Y en vez de ponerte el café, arábigo y natural, a calentar nuestras neuronas, para poder besarnos en volutas de deliciosos aromas a ti, pongo el agua con sal a calentar para cocer la pasta.

Y, en el agua, de los espárragos, una cucharada de vinagre. Y, en cuanto hierva, poner los huevos cascados. 1 minuto. Apagar. Tapar. Y esperar 3 minutos más.

De Miguel López Castanier, de La Taberna de Liria.

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Vicky López-Giraldo trabajaba en el departamento de prensa del Museo Reina Sofía, y aunque era lo que siempre había querido...