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TERESA PON LA MESA (nº13): TARTE TATiN

TERESA PON LA MESA (nº13): TARTE TATiN

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   Unos días un dulce típicamente inglés, nada mejor para el té, otro día el postre italiano por excelencia, algo típicamente español y…hoy…¡TARTE TATIN! Nada más francés, bueno a lo mejor sí existe algo más francés, pero no le vamos a negar la procedencia a la Tarte Tatin.


   La Tarta Tatin es muy peculiar y lo es por lo siguiente: normalmente preparamos las tartas poniendo la masa abajo y los ingredientes arriba, en esta no. Y veréis por qué: primero cocinaremos los ingredientes con mucha azúcar y mantequilla (como no podía ser de otra forma) y pondremos la masa encima para que se dore, para finalmente darle la vuelta como a una tortilla. Pensaréis que es muy engorroso, pero nada más lejos de la realidad, comme d’habitude chez Teresa pon la mesa. ¿Versiones? Las que quieras: manzana, pera, plátano, cerezas…Aunque la indiscutible es la de mazana.


   Hay millones de versiones para explicar el origen de esta excéntrica tarta. La más creíble guarda relación con el despiste de su creadora accidental. Cuentan que, en el Hotel Tatin, en Lamotte-Beuvron, quisieron hacer una tarta de manzana, pero a la desdichada cocinera se le quemaron las manzanas; quiso remediarlo poniendo la masa encima y cuando le dio la vuelta descubrió una deliciosa y original tarta, muy reconocida en la cocina francesa.


   Nosotros seguiremos las pautas de la tradición y nos aventuraremos con la de manzana.


Ingredientes:
- 1 kg y medio de manzanas reinetas
- 70 gr de mantequilla
- 185 gr de azúcar

Masa:
- 225 gr de harina
- Pizca de sal
- 100 gr de mantequilla
- 65 gr de azúcar
- 1 huevo
o Vía rápida: Comprar masa brisé en un supermercado cualquiera ;)

Comment on fait? – Preparación-

1. Si os decantáis por la opción más laboriosa, de elaborar vosotros mismos la masa seguiremos estos pasos al principio. Tamizamos la harina en un bol, haciendo el famoso volcán donde introduciremos la mantequilla y la sal. Amasamos bien y obtendremos una masa algo dispersa formada por pequeños grumitos de la mantequilla con la harina. Añadimos el azúcar y el huevo y amasamos firmemente, hasta obtener una masa que se despegue de las manos fácilmente. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en film y metemos en la nevera durante una hora.


2. Precalentamos el horno a 190º


3. Comenzamos con el relleno: partimos la manzana en cuartos. En una sartén o cacerola que no tenga asas ni apliques de plástico (pues la meteremos en el horno) calentamos el azúcar y la mantequilla y cuando esté cohesionado, introducimos los gajos de manzana de forma que no queden huecos entre ellos. Piensa que será la parte superior de la tarta.


4. Mantenemos las manzanas en el fuego unos 30 – 40 minutos, removiendo de vez en cuando, de forma que se vayan ablandando y dorando con el caramelo.


5. Sacamos la masa y la extendemos con un rodillo dándole forma circular, de un centímetro de grosor; tenemos que tener en cuenta el diámetro de la sartén o cacerola ya que la masa tiene que adaptarse al mismo.


6. Cuando la manzana esté lista, apartamos del fuego y colocamos la masa sobre ella, tapándola bien y “remetiendo” los bordes hacia dentro, para que posteriormente la base recoja el contenido de la tarta.


7. Introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos antes de darle la vuelta. Como si fuera una tortilla, colocamos un plato sobre la sartén y…¡vuelta! Rápida, no vaciléis.


   Bonita ¿eh? Os habrá quedado una tarta caramelizada, sumamente apetecible. Podéis tomarla caliente o fría, queda genial con crème fraîche o helado de vainilla.


   ¡Qué aproveche o bon appétit!

                       
(Teresa Pon la Mesa (nº13), de Teresa Gil, el 14 de junio de 2013)


Referencias útiles:
SUMMER KiTCHAN CAMP! BY TERESA PON LA MESA:


¿QUÉ? Summer Kitchen Camp!: Talleres de cocina, manualidades, juegos, concursos, bailes y ¡mucho más!


¿CUÁNDO? El Miércoles 26, el jueves 27 y el viernes 28 de junio de 2013, de 9h a 15h.


¿DÓNDE? En el ESTUDiO ARCOTA (web y Facebook)
Calle de Oudrid, 21
28039 Madrid
M Estrecho (L1)


¿CUÁNTO? 60 euros por niño los 3 días (incluye barra libre de leche fresca, zumos, almuerzo, delantales y material). Pero para los que se apunten antes del viernes 21 de junio haremos un 10% de descuento. ¡ Reserva tu plaza ya ! a talleres@teresaponlamesa.com.

Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.


Si buscas un catering hecho a medida para desayunos sabrosos o cumpleaños divertidos, comidas diferentes o cenas sorprendentes, picoteos originales o festejos excepcionales, TERESA PON LA MESA la pondrá como quieras, donde quieras y cuando quieras. Infórmate por teléfono al 608 218 197 ó al 913 845 889; o por mail.

[Volver al Gourmet, a la Discoteca o a la Blogosfera de Mi Petit Madrid]

   Unos días un dulce típicamente inglés, nada mejor para el té, otro día el postre italiano por excelencia, algo típicamente español y…hoy…¡TARTE TATIN! Nada más francés, bueno a lo mejor sí existe algo más francés, pero no le vamos a negar la procedencia a la Tarte Tatin.


   La Tarta Tatin es muy peculiar y lo es por lo siguiente: normalmente preparamos las tartas poniendo la masa abajo y los ingredientes arriba, en esta no. Y veréis por qué: primero cocinaremos los ingredientes con mucha azúcar y mantequilla (como no podía ser de otra forma) y pondremos la masa encima para que se dore, para finalmente darle la vuelta como a una tortilla. Pensaréis que es muy engorroso, pero nada más lejos de la realidad, comme d’habitude chez Teresa pon la mesa. ¿Versiones? Las que quieras: manzana, pera, plátano, cerezas…Aunque la indiscutible es la de mazana.


   Hay millones de versiones para explicar el origen de esta excéntrica tarta. La más creíble guarda relación con el despiste de su creadora accidental. Cuentan que, en el Hotel Tatin, en Lamotte-Beuvron, quisieron hacer una tarta de manzana, pero a la desdichada cocinera se le quemaron las manzanas; quiso remediarlo poniendo la masa encima y cuando le dio la vuelta descubrió una deliciosa y original tarta, muy reconocida en la cocina francesa.


   Nosotros seguiremos las pautas de la tradición y nos aventuraremos con la de manzana.


Ingredientes:
- 1 kg y medio de manzanas reinetas
- 70 gr de mantequilla
- 185 gr de azúcar

Masa:
- 225 gr de harina
- Pizca de sal
- 100 gr de mantequilla
- 65 gr de azúcar
- 1 huevo
o Vía rápida: Comprar masa brisé en un supermercado cualquiera ;)

Comment on fait? – Preparación-

1. Si os decantáis por la opción más laboriosa, de elaborar vosotros mismos la masa seguiremos estos pasos al principio. Tamizamos la harina en un bol, haciendo el famoso volcán donde introduciremos la mantequilla y la sal. Amasamos bien y obtendremos una masa algo dispersa formada por pequeños grumitos de la mantequilla con la harina. Añadimos el azúcar y el huevo y amasamos firmemente, hasta obtener una masa que se despegue de las manos fácilmente. Hacemos una bola con ella, la envolvemos en film y metemos en la nevera durante una hora.


2. Precalentamos el horno a 190º


3. Comenzamos con el relleno: partimos la manzana en cuartos. En una sartén o cacerola que no tenga asas ni apliques de plástico (pues la meteremos en el horno) calentamos el azúcar y la mantequilla y cuando esté cohesionado, introducimos los gajos de manzana de forma que no queden huecos entre ellos. Piensa que será la parte superior de la tarta.


4. Mantenemos las manzanas en el fuego unos 30 – 40 minutos, removiendo de vez en cuando, de forma que se vayan ablandando y dorando con el caramelo.


5. Sacamos la masa y la extendemos con un rodillo dándole forma circular, de un centímetro de grosor; tenemos que tener en cuenta el diámetro de la sartén o cacerola ya que la masa tiene que adaptarse al mismo.


6. Cuando la manzana esté lista, apartamos del fuego y colocamos la masa sobre ella, tapándola bien y “remetiendo” los bordes hacia dentro, para que posteriormente la base recoja el contenido de la tarta.


7. Introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos antes de darle la vuelta. Como si fuera una tortilla, colocamos un plato sobre la sartén y…¡vuelta! Rápida, no vaciléis.


   Bonita ¿eh? Os habrá quedado una tarta caramelizada, sumamente apetecible. Podéis tomarla caliente o fría, queda genial con crème fraîche o helado de vainilla.


   ¡Qué aproveche o bon appétit!

                       
(Teresa Pon la Mesa (nº13), de Teresa Gil, el 14 de junio de 2013)


Referencias útiles:
SUMMER KiTCHAN CAMP! BY TERESA PON LA MESA:


¿QUÉ? Summer Kitchen Camp!: Talleres de cocina, manualidades, juegos, concursos, bailes y ¡mucho más!


¿CUÁNDO? El Miércoles 26, el jueves 27 y el viernes 28 de junio de 2013, de 9h a 15h.


¿DÓNDE? En el ESTUDiO ARCOTA (web y Facebook)
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