GOURMET - Mi Petit Madrid * - ¡SABROSA CALÇOTADA EN LA ViLLA!(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

¡SABROSA CALÇOTADA EN LA ViLLA!
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Fiesta culinaria típica de (hasta hace bien poco) la región occidental de Cataluña, la calçotada, que debe su nombre a la manera especial de cultivar la cebolla blanca, es una delicia que se puede degustar en algunos restaurantes de cocina catalana de la Villa para despedirse del invierno. Crónica sentimental y Ruta gourmet de los calçots cuyo secreto no está en la masa sino en la salsa...

A diferencia de la mayoría de los platos de origen popular, para los que los expertos no suelen ponerse de acuerdo a la hora de determinar su origen., en el caso de la calçotada todos coincidían en que la tradición arraigada en Cataluña desde 1880 había nacido en Valls (Tarragona) gracias a un payés conocido con el nombre de Xat de Benaiges. Pero el descubrimiento, en el año 2000, de un mural de la época romana durante una excavación de la ciudad húngara de Brigetio, ha sembrado la duda... En la imagen, que data del siglo III de nuestra era, aparece un hombre -con la vestimenta de un esclavo- sosteniendo un cuenco con una salsa anaranjada y degustando porrus capitatus, los ancestros vegetales de los calçots... Pero independientemente de su origen, el proceso de cultivo del calçot sigue siendo el mismo.

Todo comienza en los últimos meses del año cuando se siembra la semilla de la cebolla blanca. Se espera a que germine, y para alargarla, se arranca del suelo y se vuelve a plantar o, mejor dicho, se “calza” (“calçar” en catalán) con más tierra, es decir, se añade tierra a su base para que la cebolla se estire en busca de la luz. La operación se repite 2 ó 3 veces hasta conseguir una parte blanca lo suficientemente larga, que según la reglamentación del iGP (Indicación Geográfica Protegida) en vigor debe medir entre 15 y 25 centímetros. Entonces, el ritual de toda calçotada que se precie puede empezar con la delicada operación de preparar los calçots.

Primero, se deben cortar las hojas verdes y las raíces sin “descabezar” los calçots. Luego, se colocan en parrillas, y se deja que el fuego vivo haga su trabajo. Después, cuando están blandos de la punta y negros por fuera, se envuelven en papeles de periódicos para mantener el calor, y finalmente, los comensales los reciben, sentados o de pie alrededor de la mesa, cada uno con su babero para no mancharse, su tarrina de salsa (casi secreta) y una rebanaba de pan para retener el goteo de la salsa... ¡uummmm!

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Referencias útiles:
CALÇOTADA EN LA ViLLA

(1) Casa Jorge
- Calle de Cartagena, 104 (ver la ilustración)
28002 Madrid
914 169 244
M Intercambiador de Avenida de América
- Calle de Goya, 111
28009 Madrid
913 091 357
M Goya
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 13h30 a 16h y de 20h45 hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 13h30 a 16h y de 10h45 hasta la 1h de la madrugada;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.

(2) Can Punyetes (también en Facebook)
- Calle de San Agustín, 9 (ver la ilustración)
28014 Madrid
914 299 483
M Antón Martín
- Calle de los Señores Luzón, 5
28013 Madrid
915 420 921
M Ópera
Horario: de Lunes a Domingos, de 12h a 15h45 y de 20h hasta medianoche.

(3) El Portón Añil (también en Facebook) (ver la ilustración)
Avenida de la Victoria, 46
28023 Madrid
913 076 603
C El Barrial
Horario: de Lunes a Sábado, de 13h a 16h y de 21h hasta medianoche.

(4) La Cuina (también en Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Alcalá, 493
28027 Madrid
917 434 093
M Suanzes
Horario: de Martes a Domingo, de 13h30 a 16h y de 20h a 23h30.

(5) La Huerta de Casa Ricardo (ver la ilustración)
Avenida de la Ciudad de Barcelona, 5
28007 Madrid
914 337 525
M Menéndez Pelayo
Horario:
- De Martes a Sábado: de 12h a 16h y de 20h hasta medianoche;
- Los Lunes y Domingos: de 12h a 17h.

(6) Paradís Madrid (también en Facebook y Twitter) (en la ilustración)
Calle del Marques de Cubas, 14
28014 Madrid
914 297 303
M Banco de España
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h15 a 16h y de 20h30 hasta medianoche.
- Los Domingos: de 13h15 a 16h.

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Referencias útiles:
CALÇOTADA EN LA ViLLA

(4) La Cuina (también en Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Alcalá, 493
28027 Madrid
917 434 093
M Suanzes
Horario: de Martes a Domingo, de 13h30 a 16h y de 20h a 23h30.

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