GOURMET - Mi Petit Madrid *

SANTO RESTO

En la mesa, podríamos decir que soy bastante tradicional, la verdad. Vamos, que soy muy de cuchara... Me encantan las sopas, las cremas y las verduritas. De hecho, cuando cenamos fuera, mi chico siempre me acaba diciendo lo mismo, que si nunca me atrevo a probar cosas nuevas, que no hace falta que mire la carta... Y, aunque me duela un poquitín, tengo que darle la maldita razón… pero, gracias al Santo Resto de Juliana, seguro que él se come sus palabras y yo mis reticencias.

Después de acabar sus estudios de Arte Dramático, Juliana Aguiar, brasileña de sangre y talante y madrileña de adopción y adoptada, llegó a España hace más de una década para aprender español sin saber que acabaría dedicándose a la restauración… tanto de muebles como de manjares. Entre clase y clase de ELE (Español Lengua Extranjera), en una de las numerosas academias de idiomas de la ciudad, Juliana tenía que trabajar y entró de camarera en un bar. Una vez dominado el arte de llevar una pesada bandeja repleta de bebidas, por encima de la cabeza de los clientes, sin derramar ni romper nada y, sobre todo, el acordarse siempre del pedido de la mesa de 12 del fondo, Juliana, por su naturaleza curiosa e inquieta, necesitaba aprender más y más. Cuando pasó de la sala a ayudante de cocina como si nada, descubrió un mundo o, mejor dicho, encontró su lugar en el mundo.

Durante 10 años, Juliana siguió sus andanzas y andaduras culinarias por toda España compartiendo fogones con algunos de los chefs más reputados de hoy en día, como Martin Berasategui o Andoni Luis Aduriz. Y, a principios de 2011, decidió tirarse a la piscina… o, mejor dicho, a la cocina... sola, abriendo su propio local en el centro de Madrid, antes de que empezara el veranito.

Desde entonces, sus hermosas mesas de madera para pandillas o parejas, su acogedora decoración vintage (ojo a las cucharas de pomo de puerta y a las tazas enmarcadas), su mini tienda Deli(catessen) con grandes productos ecológicos y sus platos de aquí con toques de allí (y viceversa) se han convertido en la mejor definición del “Confort(able) Food”... que te teletransportará hasta las altas esferas... de tu memoria gustativa reactivando tus papilas de la infancia y tu alma de gourmet en ciernes.

Con mucho talento y buena música de fondo, el Santo Resto & Delicia, Delicia, Assim você me alimenta...

[El Madrid de E. (nº16), de Elena el 23 de marzo de 2013]

Referencias útiles:
SANTO RESTO & DELi
Calle de los Caños del Peral, 9
28013 Madrid
915 420 050
M Ópera / Santo Domingo

Horario:
De Martes a Jueves: de 13h30 a 16h y de 21h a 23h30.
Los viernes y los Sábados: de 13h30 a 16h y de 21h a 00h30.
Los Domingos: de 12h a 16h y de 21h a 23h.

Precios: entre 25 y 30 euros.

Para seguir los pasos gastronómicos de SANTO RESTO, conéctate a su web, su blog Cuaderno de recetas, su Pinterest, su Facebook y su Twitter.

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