Mañana, Sábado 07 de febrero de 2015, serán como siempre: 60 productores, los justos para exponer cómodamente sus delicias, y que el público no se pierda ni una. Teresa Niño, Secretaria de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, que ya está preparando la edición del mes de marzo, no oculta su pasión por esta Feria de Alimentos Ecológicos de Madrid. Así que, con frío, lluvia, nieve o calor, jamás se pierde una cita, y, entre la supervisión, hace la compra.

   La primera edición fue en junio del año 2011. Puede decirse que es un evento consolidado: “Es lógico que la gente quiera conocer el lado más original de la comida. Nos gusta que se sorprendan con tanto bueno que se da en Madrid. Pocos saben, por ejemplo, que en Villanueva del Pardillo, se crían unos excelentes cerdos ibéricos”.

   Como anécdota, Teresa recuerda cuando un participante se molestó en envasar cuidadosamente su mercancía: “Pues hubo poco interés. Aquí, los madrileños buscan justo lo que no tienen los supermercados”. Se fomenta la rotación de las marcas para que, en cada edición, haya de todo. En carnes y verduras es donde más se nota la diferencia. Así, la feria tiene un color distinto cada mes ya que si, en Madrid, hay vino y aceite todo el año, plátanos no. Naranjas pocas, y tan inútil es pedir peras al olmo como a los meses de invierno. Entonces, en esta edición, las estrellas serán las deliciosas legumbres, base de los platos de cuchara, perfectos en plena ola de frío. 

   Y de legumbres puede presumir Clarita (retratada aquí) sin que le falte razón. De niña, en la Extremadura que la vio nacer, le robaba montoncitos a su madre para jugar a las cocinas. Variedades que apenas conocemos, son para ella el pan de cada día. Con las mismas semillas que plantaban sus abuelos, sigue la tradición en su finca Los Olivos, situada en Villa del Prado, pueblo que con Aranjuez, Villaconejos, y Fuenlabrada, forman la llamada huerta de Madrid.

   Tiene unas judías blancas, pequeñitas y elegantes, llamadas en su tierra, “muchachinos con chaleco”, deliciosas en guiso con patatas. También, Alubias rojas o “caparrones”; otras en negro profundo. Ha llegado a producir 20 variedades de judías secas, según la temporada, y en esta feria presentará 8.  En judía fresca, morada, verde y amarilla. Todas en sus dos versiones, la redondita y la plana. Además de unas jaspeadas en rojo y verde, que en su tierra dicen “lengua de fuego”, y en Castilla, “Buenos Aires”.

   Para la venta al público cuando no está en Día de Mercado, Clarita abrió hace casi un año un local que bautizó, La Huerta de Clarita, en Aluche, un barrio del oeste madrileño, donde el 90% de los vecinos son de una edad respetable, y quizás por eso agradecen esa verdura, que sabe “como las de antes”. Los jóvenes, que no hay muchos, han puesto de su parte la decoración de la fachada (en la ilustración), con coloridos dibujos alusivos a la horticultura.

   Tanto a Clarita como a sus clientes no les preocupan si lo ecológico está de moda: “Para mí, no es nada nuevo. Llaman orgánico a lo que mis abuelos llevan haciendo toda la vida. Aprendí de ellos y de mis padres. Ahora enseño a mis hijos. Cultivar el suelo es lo más grande que tenemos”, concluye mientras nos enseña una preciosa coliflor morada, un ramo de pak choy, y una lustrosa pieza de romanescu verde.  

   Clarita vive con su familia en la finca de Villa del Prado, una zona muy fértil al lado del río Alberche, donde casi la mitad del terreno es superficie labrada. Tienen 2 huertas, con hileras de cultivo de más de 300 metros, un semillero de 15 metros de alto, 14 cabras que dan una leche deliciosa, y varias parejas de chinchillas. Una vez consiguió un boniato de casi un kilo de peso; otra, una calabaza verde y alargada, que levantaba dos metros del suelo. Cuando la cosecha va mejor que bien, hace conservas. Las mermeladas, siempre con panela, sirope o miel. 

   “Madrid cultiva y produce” es el lema de este mercado en sábado. Con productos, tan buenos y tan bonitos, que uno no sabe si comerlos o hacerse un bodegón. ¡Buen provecho!

                                      (De Sol Alonso, el 06 de febrero de 2015)

Referencias útiles:
(1) DíA DE MERCADO

¿CUÁNDO? Cada primer sábado del mes, de 10h a 15h.

¿QUÉ? Nota de prensa del Día de Mercado del próximo Sábado 07 de febrero de 2015: “Atrás quedaron las Navidades y teniendo en cuenta los casi inevitables excesos gastronómicos de esas fechas, nuestro próximo Día de Mercado toma como lema un conocido refrán “Legumbre, hortaliza y verdura… frenan las apreturas”, siendo ellas lógicamente las protagonistas de la jornada. Por supuesto, las de nuestra Comunidad, conociendo en primera persona quién es el productor, las variedades que cultiva, las hectáreas sembradas, el tipo de suelo…”. Ah y, a las 13h se servirá ¡un cocido madrileño!

¿QUiÉN? Consulta la Lista de los Participantes de esta nueva edición.

¿DÓNDE? En la sede de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid (ver ilustración)
En el Recinto ferial de la Casa de Campo
Paseo de la Puerta del Ángel, 4
28011 Madrid
914 638 150
914 635 705
M Lago / Puerta del Ángel

¿CUÁNTO? Entrada libre.

Para seguir los pasos gastronómicos del DíA DE MERCADO, conéctate a su Facebook; y a la web de la CÁMARA AGRARiA DE LA COMUNiDAD DE MADRiD.

(2) LA HUERTA DE CLARiTA
Avenida Padre Piquer, 49
28024 Madrid
915 185 125
626 706 232 
M Empalme (Línea 5)
Contacto: claritatienda@gmail.com

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