Nuevas Ideas
Comer Beber

MiSiÓN CAFÉ
MUCHO MÁS QUE CAFÉ

MiSiÓN CAFÉ
MUCHO MÁS QUE CAFÉ

Imagen
Imagen

   Dicen los baristas que el café es la bebida más compleja que hay, con aromas y sabores que superan a los del vino, y además, engancha. Esto fue lo que les pasó al gallego Nolo Botana y al cántabro Pablo Caballero, ambos de 30 años y asentados en Madrid. Se conocieron en Barcelona estudiando arquitectura técnica, y cuando tuvieron que buscar un trabajo para ganar algo de dinero, lo hicieron en locales en los que se amara el café. Aquel gesto, sin darse cuenta, les iba a cambiar sus vidas, pues hoy, una década después, presumen de regentar dos locales en los hacen felices a sus clientes a base de las mejores tazas: Hola Coffee en Lavapiés y el recién estrenado Misión Café en Conde Duque.


   Los dos pasaron por Toma Café, un referente de esta bebida ubicado en Malasaña, y si de día servían esta infusión sin parar, por la noche, de forma autodidacta, estudiaban, leían e investigaban sobre el café. Mientras Nolo (a la izquierda, en la ilustración) sentía cada vez más atracción por el proceso de tostado, Pablo (a la derecha, en la ilustración) decidió convertirse en formador autorizado por la Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés de Especialidad).


   Este café de especialidad es el que está fuera del mercado de los Commodities, regido por la Bolsa, que establece dónde se especula y fijan precios que a veces ni tan siquiera cubren los gastos de producción. Nolo y Pablo quisieron permanecer al margen de este sistema, y se decantaron por una “especialidad”, que representa tan solo el 5% de la producción total de café, controlando así todo el proceso y trabajando solo con productores de confianza, que les aseguran la trazabilidad del producto y pagos justos.


   Más metidos que nunca en el mundo del café, se fueron al London Coffee Festival, y a la vuelta, Nolo fue fichado por una empresa de café comercial, a la que con el tiempo se llevó a Pablo. Allí los dos se retroalimentaron, picándose para ser cada vez más expertos, jugando y formándose cada día, ayudando al equipo comercial a la hora de mejorar y vender el producto, realizando los controles de calidad, e incluso aprendieron a tostar.


   En 2016, Pablo se presentó al Campeonato Nacional de Baristas. Sus 15 minutos de presentación ante 4 jueces sensoriales y 4 técnicos, con sus 4 expresos, 4 bebidas con leche y 4 de autor a base café y otros ingredientes que engrandecen la bebida, le hicieron vencedor, y con la alegría del triunfo, los dos amigos se fueron a Dublín a los campeonatos del mundo. Esta vez no ganaron, pero ya no había marcha atrás. Tenían claro que, al volver, tenían que montar su propio negocio. 


   Dejaron sus trabajos, buscaron local, y el 04 de marzo de 2017 abrieron Hola Coffee (ver la ilustración) en Lavapiés. Un espacio pequeño, como ellos definen, de café avanzado, donde dar rienda suelta a lo aprendido en sus últimos años. Allí crearon su propia marca de café, con el mismo nombre que su primer negocio, y lo hicieron tan bien que no solo es el café que dan en sus locales, sino que también lo venden para particulares y sirven a otras cafeterías patrias y extranjeras.


   Perdido el miedo, apenas un año después, el 24 de diciembre de 2017 abrieron su segundo local, Misión café (ver la ilustración), cuya fiesta de inauguración llegó unos días después, el 05 de enero de 2018, pues siendo la noche de reyes y estando ellos en la Calle Reyes, sería sin duda una buena señal. Aquel día, convocaron un concurso de latear, es decir, hacer dibujos con la espuma de los cafés. Una tradición que Pablo y Nolo repiten cada año y que definen como su emplatado, una presentación que dicen, saca más de una sonrisa.


   Siempre usan cafés de temporada, y si ahora trabajan un Costa Rica, un Guatemala y dos Etiopías, ya empiezan a catar lo que les podría entrar en un par de meses. Del tueste se ocupa Nolo, que en 2017 quedó segundo en los campeonatos de España de esta modalidad. No dependen de marcas, solo sirven la suya, controlan todo la cadena de producción y además son distribuidores de las cafeteras italianas La Marzocco, presumiendo en su nuevo local Misión Café de tener la primera máquina modular de España, de las que solo hay 200 en todo el mundo. Como una especie de Frankenstein del café, que adelanta lo que ellos piensan será el futuro de las cafeterías en Madrid, el llamado modbar, una revolucionaria experiencia en la degustación del café con grifo, no de cervezas, sino de esta bebida.


   Pero, además, en Misión Café, dieron otro paso más, pues aquí hay café todo el día y comida que lo acompaña. Y si la oferta de Hola Coffee es sencilla, aquí llegó la sofisticación en la cocina de manos de Manu Ouviña y Carlos Laguna, dos colegas de esta gran familia, uno trabajó con el chef Javi Estévez (Cocinero Revelación 2016 en Madrid Fusión) y el otro con experiencia en restaurantes parisinos y madrileños tan conocidos como Sudestada.


   Como amigos con las mismas inquietudes e intereses, recuerda Nolo que, cuando viajaban al norte de Europa, veían que los desayunos iban mucho más allá de la barrita con aceite o el bizcocho de España, y pensaron, “podemos hacerlo aquí”. Se metieron en cocina, y crearon una carta divertida y muy especial que elaboran en su obrador a la vista.


   Sin evitar la imprescindible tostada con mantequilla y mermelada, eso sí, elaborada por ellos con frutas de temporada, han sumado ofertas tan diferentes para empezar el día como una tostada de pan de semillas con trucha marinada, encurtidos y kéfir, otra con guiso de garbanzos, o un sándwich de pan de brioche con mantequilla de cacahuete y curry de frutos rojos. Y nada de bebidas comerciales, en Misión Café también elaboran sus propios refrescos, como zumos prensados, kéfir de agua o la Kombucha, un té fermentado. Todo lo hacen de la manera más sostenible, y trabajan mucho con el cercano Mercado de los Mostenses para hacer comercio de barrio.


   No intentan educar a sus clientes, y aunque desearían que todos y cada uno de los que entran pudieran disfrutar en algún momento de su vida de un buen café solo, no son de los baristas que miran mal si alguien pide azúcar o leche para acompañar. Pero, en Misión Café, no hay ni capuchinos ni frapuccinos, solo café solo, cortado, con leche y con leche grande, para simplificar. Porque puede que el consumidor no lo perciba, pero detrás de cada café de Nolo y Pablo, hay estudio, mucha prueba y error, pasión y respeto.


PD curiosa: El café también está presente en sus tazas, elaboradas por la ceramista coreana que se esconde en Madrid detrás de Laonpottery, que creó para ellos unos recipientes muy especiales en los que la arcilla fue mezclada con el primer café que tostó Nolo y que al hornearla muestra unos puntitos que son los restos de estos granos molidos.


                                                    (De Lidia Martín, el 30 de enero de 2018)


Referencias útiles:
MiSiÓN CAFÉ
(también en Facebook y Twitter)
Calle de los Reyes, 5
28015 Madrid
910 640 059
M Noviciado / Plaza de España


Horario:
- De Lunes a Viernes: de 8h a 19h:
- Los Sábados y Domingos: de 10h a 19h.


HOLA COFFEE (también en Facebook y Twitter)
Calle del Doctor Fourquet, 33
28012 Madrid
910 568 263
M Lavapiés


Horario:
- De Lunes a Viernes: de 8h a 18h30;
- Los Sábados y Domingos: de 10h a 18h30.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero, Blogosfera o Menú Principal]

   Dicen los baristas que el café es la bebida más compleja que hay, con aromas y sabores que superan a los del vino, y además, engancha. Esto fue lo que les pasó al gallego Nolo Botana y al cántabro Pablo Caballero, ambos de 30 años y asentados en Madrid. Se conocieron en Barcelona estudiando arquitectura técnica, y cuando tuvieron que buscar un trabajo para ganar algo de dinero, lo hicieron en locales en los que se amara el café. Aquel gesto, sin darse cuenta, les iba a cambiar sus vidas, pues hoy, una década después, presumen de regentar dos locales en los hacen felices a sus clientes a base de las mejores tazas: Hola Coffee en Lavapiés y el recién estrenado Misión Café en Conde Duque.


   Los dos pasaron por Toma Café, un referente de esta bebida ubicado en Malasaña, y si de día servían esta infusión sin parar, por la noche, de forma autodidacta, estudiaban, leían e investigaban sobre el café. Mientras Nolo (a la izquierda, en la ilustración) sentía cada vez más atracción por el proceso de tostado, Pablo (a la derecha, en la ilustración) decidió convertirse en formador autorizado por la Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés de Especialidad).


   Este café de especialidad es el que está fuera del mercado de los Commodities, regido por la Bolsa, que establece dónde se especula y fijan precios que a veces ni tan siquiera cubren los gastos de producción. Nolo y Pablo quisieron permanecer al margen de este sistema, y se decantaron por una “especialidad”, que representa tan solo el 5% de la producción total de café, controlando así todo el proceso y trabajando solo con productores de confianza, que les aseguran la trazabilidad del producto y pagos justos.


   Más metidos que nunca en el mundo del café, se fueron al London Coffee Festival, y a la vuelta, Nolo fue fichado por una empresa de café comercial, a la que con el tiempo se llevó a Pablo. Allí los dos se retroalimentaron, picándose para ser cada vez más expertos, jugando y formándose cada día, ayudando al equipo comercial a la hora de mejorar y vender el producto, realizando los controles de calidad, e incluso aprendieron a tostar.


   En 2016, Pablo se presentó al Campeonato Nacional de Baristas. Sus 15 minutos de presentación ante 4 jueces sensoriales y 4 técnicos, con sus 4 expresos, 4 bebidas con leche y 4 de autor a base café y otros ingredientes que engrandecen la bebida, le hicieron vencedor, y con la alegría del triunfo, los dos amigos se fueron a Dublín a los campeonatos del mundo. Esta vez no ganaron, pero ya no había marcha atrás. Tenían claro que, al volver, tenían que montar su propio negocio. 


   Dejaron sus trabajos, buscaron local, y el 04 de marzo de 2017 abrieron Hola Coffee (ver la ilustración) en Lavapiés. Un espacio pequeño, como ellos definen, de café avanzado, donde dar rienda suelta a lo aprendido en sus últimos años. Allí crearon su propia marca de café, con el mismo nombre que su primer negocio, y lo hicieron tan bien que no solo es el café que dan en sus locales, sino que también lo venden para particulares y sirven a otras cafeterías patrias y extranjeras.


   Perdido el miedo, apenas un año después, el 24 de diciembre de 2017 abrieron su segundo local, Misión café (ver la ilustración), cuya fiesta de inauguración llegó unos días después, el 05 de enero de 2018, pues siendo la noche de reyes y estando ellos en la Calle Reyes, sería sin duda una buena señal. Aquel día, convocaron un concurso de latear, es decir, hacer dibujos con la espuma de los cafés. Una tradición que Pablo y Nolo repiten cada año y que definen como su emplatado, una presentación que dicen, saca más de una sonrisa.


   Siempre usan cafés de temporada, y si ahora trabajan un Costa Rica, un Guatemala y dos Etiopías, ya empiezan a catar lo que les podría entrar en un par de meses. Del tueste se ocupa Nolo, que en 2017 quedó segundo en los campeonatos de España de esta modalidad. No dependen de marcas, solo sirven la suya, controlan todo la cadena de producción y además son distribuidores de las cafeteras italianas La Marzocco, presumiendo en su nuevo local Misión Café de tener la primera máquina modular de España, de las que solo hay 200 en todo el mundo. Como una especie de Frankenstein del café, que adelanta lo que ellos piensan será el futuro de las cafeterías en Madrid, el llamado modbar, una revolucionaria experiencia en la degustación del café con grifo, no de cervezas, sino de esta bebida.


   Pero, además, en Misión Café, dieron otro paso más, pues aquí hay café todo el día y comida que lo acompaña. Y si la oferta de Hola Coffee es sencilla, aquí llegó la sofisticación en la cocina de manos de Manu Ouviña y Carlos Laguna, dos colegas de esta gran familia, uno trabajó con el chef Javi Estévez (Cocinero Revelación 2016 en Madrid Fusión) y el otro con experiencia en restaurantes parisinos y madrileños tan conocidos como Sudestada.


   Como amigos con las mismas inquietudes e intereses, recuerda Nolo que, cuando viajaban al norte de Europa, veían que los desayunos iban mucho más allá de la barrita con aceite o el bizcocho de España, y pensaron, “podemos hacerlo aquí”. Se metieron en cocina, y crearon una carta divertida y muy especial que elaboran en su obrador a la vista.


   Sin evitar la imprescindible tostada con mantequilla y mermelada, eso sí, elaborada por ellos con frutas de temporada, han sumado ofertas tan diferentes para empezar el día como una tostada de pan de semillas con trucha marinada, encurtidos y kéfir, otra con guiso de garbanzos, o un sándwich de pan de brioche con mantequilla de cacahuete y curry de frutos rojos. Y nada de bebidas comerciales, en Misión Café también elaboran sus propios refrescos, como zumos prensados, kéfir de agua o la Kombucha, un té fermentado. Todo lo hacen de la manera más sostenible, y trabajan mucho con el cercano Mercado de los Mostenses para hacer comercio de barrio.


   No intentan educar a sus clientes, y aunque desearían que todos y cada uno de los que entran pudieran disfrutar en algún momento de su vida de un buen café solo, no son de los baristas que miran mal si alguien pide azúcar o leche para acompañar. Pero, en Misión Café, no hay ni capuchinos ni frapuccinos, solo café solo, cortado, con leche y con leche grande, para simplificar. Porque puede que el consumidor no lo perciba, pero detrás de cada café de Nolo y Pablo, hay estudio, mucha prueba y error, pasión y respeto.


PD curiosa: El café también está presente en sus tazas, elaboradas por la ceramista coreana que se esconde en Madrid detrás de Laonpottery, que creó para ellos unos recipientes muy especiales en los que la arcilla fue mezclada con el primer café que tostó Nolo y que al hornearla muestra unos puntitos que son los restos de estos granos molidos.


                                                    (De Lidia Martín, el 30 de enero de 2018)


Referencias útiles:
MiSiÓN CAFÉ
(también en Facebook y Twitter)
Calle de los Reyes, 5
28015 Madrid
910 640 059
M Noviciado / Plaza de España


Horario:
- De Lunes a Viernes: de 8h a 19h:
- Los Sábados y Domingos: de 10h a 19h.


HOLA COFFEE (también en Facebook y Twitter)
Calle del Doctor Fourquet, 33
28012 Madrid
910 568 263
M Lavapiés


Horario:
- De Lunes a Viernes: de 8h a 18h30;
- Los Sábados y Domingos: de 10h a 18h30.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero, Blogosfera o Menú Principal]

Imagen

Mi PETiT VERANO...
...SiN AGENDA

¡Feliz Veraneo... sin agenda! 

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ ECLiPSE TOTAL DE LUNA LLENA
DE LOS TRUENOS!

La Luna, el único satélite natural de la Tierra, regula las mareas, ritma nuestra vida cotidiana y siempre nos enseña la misma cara...

[Leer más...]

Imagen

EL TROTAJUEVES
LiBROS, ViAJES Y POESíA

Basta una ojeada por la animada web de El Trotajueves para comprobar la feliz convivencia entre un espacio virtual colmado de planes...

[Leer más...]

Imagen

EL TROTAJUEVES
LiBROS, ViAJES Y POESíA

Basta una ojeada por la animada web de El Trotajueves para comprobar la feliz convivencia entre un espacio virtual colmado de planes...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT ZODiACO:
LEO

Fruto del amor sin duda salvaje entre el repugnante Tifón -que se pasaba el día echando pestes y fuego por la boca cuando no estaba...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT SEMANA
(Del 23 al 27 de julio de 2018)

Para saber lo que se cuece aquí y ahora, consulta Tu Petit Agenda de la Villa...

[Leer más...]

Imagen

OUKA LEELE
HAY QUE JUEGAR AL VACíO

Hoy, Ouka Leele presentará la primera de tres performances que desarrollará a lo largo del verano con el compositor Jerónimo Maesso en...

[Leer más...]

Imagen

GREMLiNS
UN CLÁSiCO NAViDEÑO EN VERANO

Durante los años 80, Hollywood produjo una serie de películas que combinaron el éxito de taquilla, el entretenimiento y la calidad cinematográfica...

[Leer más...]

Imagen

GREMLiNS
UN CLÁSiCO NAViDEÑO EN VERANO

Durante los años 80, Hollywood produjo una serie de películas que combinaron el éxito de taquilla, el entretenimiento y la calidad cinematográfica...

[Leer más...]

Imagen

EL LAGO DE LOS CiSNES
EN LOS MADRiLES

Con motivo de la presencia en la cartelera teatral madrileña de “El lago de los cisnes”, he aquí (Mi Petit) Diccionario que repasa diferentes...

[Leer más...]

Imagen

LA CABiNA DE ANTONiO MERCERO
(HAY ViDA EN MARTES)

A raíz de la muerte de Antonio Mercero (1936-2018) el pasado mes de mayo, se puso en marcha a través de change.org una petición...

[Leer más...]

Imagen

LA CABiNA DE ANTONiO MERCERO
(HAY ViDA EN MARTES)

A raíz de la muerte de Antonio Mercero (1936-2018) el pasado mes de mayo, se puso en marcha a través de change.org una petición...

[Leer más...]

Imagen

LA CABiNA DE ANTONiO MERCERO
(HAY ViDA EN MARTES)

A raíz de la muerte de Antonio Mercero (1936-2018) el pasado mes de mayo, se puso en marcha a través de change.org una petición...

[Leer más...]

Imagen

AUDREY HEPBURN
(CiBELES DE CiNE)

Icono indiscutible del siglo XX, Audrey Hepburn (1929-1993), gracias a su personalidad, belleza, elegancia y talento interpretativo...

[Leer más...]

Imagen

AUDREY HEPBURN
(CiBELES DE CiNE)

Icono indiscutible del siglo XX, Audrey Hepburn (1929-1993), gracias a su personalidad, belleza, elegancia y talento interpretativo... 

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT SEMANA
(Del 16 al 20 de julio de 2018)

Para saber lo que se cuece aquí y ahora, consulta Tu Petit Agenda de la Villa...

[Leer más...]

Imagen

DEBUSSY
(I CENTENARiO)

En 2018, se cumple el I Centenario del compositor francés, Claude Debussy, vinculado al movimiento impresionista y cuyas obras transformaron...

[Leer más...]

Imagen

DEBUSSY
(I CENTENARiO)

En 2018, se cumple el I Centenario del compositor francés, Claude Debussy, vinculado al movimiento impresionista y cuyas obras transformaron...

[Leer más...]

Imagen

LAS MENiNAS (MADRiD GALLERY)

Pintado al final de su carrera, “Las meninas” es la obra maestra de Diego Velázquez. Un cuadro que ha inspirado a artistas, escritores...

[Leer más...]

Imagen

CRÓNiCA SENTiMENTAL: SAN CRiSTÓBAL
EL SANTO “DESCANONiZADO”

Patrón de los viajeros a pie, en bici o en coche, cuya medalla, aún hoy, colgada del retrovisor, se balancea por encima del insuperable...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT SEMANA
(Del 09 al 13 de julio de 2018)

Para saber lo que se cuece aquí y ahora, consulta Tu Petit Agenda de la Villa...

[Leer más...]

Imagen

2DECOLÓGiCO
CONSUMO RESPONSABLE Y COLABORATiVO

Ya desde su adolescencia, en el barrio de Aluche, Tomás Fuentes y José Antonio Villareal, hoy de 47 años, compartían las mismas inquietudes...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT SEMANA
(Del 02 al 06 de julio de 2018)

Para saber lo que se cuece aquí y ahora, consulta Tu Petit Agenda de la Villa...

[Leer más...]

Imagen

¡FELiZ LUNA LLENA DE LA FRESA!

Conocida como “Luna llena de la Fresa” por coincidir con el período de cosecha de la fruta en forma de corazón, cuyo color evoca la pasión... 

[Leer más...]

Imagen

JEFF BECK
EL GUiTARRiSTA DE LOS GUiTARRiSTAS

Considerado uno de los mejores guitarristas de todos los tiempos y, sin duda, uno de los más influyentes, sigue, sin embargo, a la sombra...

[Leer más...]

Imagen

JEFF BECK
EL GUiTARRiSTA DE LOS GUiTARRiSTAS

Considerado uno de los mejores guitarristas de todos los tiempos y, sin duda, uno de los más influyentes, sigue, sin embargo, a la sombra...

[Leer más...]

Imagen

ANA CURRA
(MUJERES HECHAS DEL PUNK)

Es una de las estrellas indiscutibles de la música española. De formación clásica, ha explorado el pop, el punk, el after punk, el tecno...

[Leer más...]

Imagen

ANA CURRA
(MUJERES HECHAS DEL PUNK)

Es una de las estrellas indiscutibles de la música española. De formación clásica, ha explorado el pop, el punk, el after punk, el tecno...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT SEMANA
(Del 25 al 29 de junio de 2018)

Para saber lo que se cuece aquí y ahora, consulta Tu Petit Agenda de la Villa...

[Leer más...]

Imagen

GEORGES MÉLiÈS
(CiNE EN EL RíO MANZANARES)

El pionero del cinematógrafo Georges Méliès (1861-1938) da nombre a un festival de cine organizado por adolescentes...

[Leer más...]

 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq

Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail