Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro- es un alimento tan poderoso que nos sería imposible imaginar un mundo sin sus beneficios (culinarios y lingüísticos). Para rendirle un saludable homenaje, hoy, Viernes 13 de octubre de 2017, como cada año, desde 1996, más de 150 países celebrarán el Día Mundial del Huevo bajo la atenta dirección de la Comisión internacional del Huevo (o International Egg Commission). Por supuesto, España como país de la tortilla por excelencia -con o sin patatas, con o sin cebolla- no podía faltar a la cita discretamente promovida -hasta ahora- por el Instituto de Estudios del Huevo. Petit Crónica (y Ruta) gastronómica para poner las manos en la masa y los huevos en la mesa.

   Sin intentar contestar a “¿Qué fue antes: el huevo o la gallina?”, el interactivo portal oficial de la iEC, llamado Think Egg y traducido a 12 idiomas diferentes (incluido el español), te invita a descubrir, en su web, el universo sin límites del huevo (de gallina) mediante eficaces actividades interactivas, que guiarán tus pasos durante un ameno paseo, desde su concepción hasta su degustación.

   Para empezar, el huevo -versátil como el solo- se forma a partir de un óvulo de gallina (la yema) que la gallinácea ponedora producirá con o sin gallo a su alrededor. En otras palabras, los huevos que llegan hasta nuestro plato no nacen en una caja de cartón ni están fecundados por un macho con una cresta roja erecta en la cabeza. Después, “la gran píldora vitamínica de la naturaleza”, como lo definen los nutricionistas, no solo contiene vitaminas A, B2, B12, B5, D y E sino también proteína, hierro, yodo, colina y ácido fólico. Vamos que, a su lado, la Coca-Cola se queda corta... Y finalmente, en la cocina, además de darle brillo a cualquier superficie, el huevo se luce por sus numerosas propiedades (espumante, emulsionante, colorante, aglutinante y coagulante) y su sabor mutante. Pero, ¡ojo!, cocer un huevo tiene ciencia, y requiere paciencia como lo demuestra El Gran Libro del Huevo del iEC.

   En cuanto a su presencia en nuestro vocabulario cotidiano (aspecto que el iEC no aborda), el huevo (tanto en singular como en plural) es un vocablo indispensable para salpicar nuestro idioma de expresiones saladas y/o liberadoras, en particular a la hora de resaltar un esfuerzo o un rechazo, valentía o pereza. Nuestro querido iEC tampoco evoca la tradición ancestral de llevar una docena de huevos a Santa Clara para evitar el mal tiempo el día de tu boda… ¿será porque conoce el refrán “novia mojada, novia afortunada”? Y para acabar, no hemos podido evitar prepararte un pequeño Quiz huevón… ¿List@s?... ¡Ya!

1. ¿Cuándo tarda una gallina en producir un huevo?
a. Entre 12 y 14 horas.
b. Entre 24 y 26 horas.
c. Entre 36 y 38 horas.

2. ¿Cuántos huevos pone al año una gallina?
a. De 100 a 125.
b. De 200 a 225.
c. De 300 a 325.

3. ¿Sobre qué hora suele producirse la puesta de huevos?
a. Entre las 5h y las 7h.
b. Entre las 7h y las 9h.
c. Entre las 7h y las 11h.

4. En la cáscara del huevo de mesa, ¿qué indica el primer dígito del código?
a. La crianza de la gallina.
b. La granja de producción.
c. El país de origen.

5. ¿Qué fue primero: el huevo o la gallina?
a. El huevo, por supuesto.
b. La gallina, sin duda alguna.
c. No se sabe.

   ¡Feliz Día Mundial del Huevo!

Referencias útiles:
DíA MUNDiAL DEL HUEVO 2017

¿CUÁNDO? El Viernes 13 de octubre de 2017.

¿QUÉ? Aires News Comunicación se suma a la celebración del Día Mundial del Huevo con una Ruta gastronómica y gourmet por la Villa.

¿DÓNDE?
(1) AmarGo Place to be (ver la ilustración)
Calle del Pez, 2
28004 Madrid
910 847 990
M Chueca
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 9h a 2h;
- Los Viernes y Sábados: de 9h a 2h30.
- Los Domingos: de 9h hasta medianoche.
PD: En AmarGo Place to be, podrás probar sus Huevos rotos con bacalao y pulpo confitado, su Steak tartare de solomillo de buey con yema de huevo ecológico, o/y su Hamburguesa vegetal con carne de soja texturizada, huevo, calabacín en tempura, queso de cabra, brotes tiernos y salsa especial “Place to be”

(2) Bacira (ver la ilustración)
Calle del Castillo, 16
28010 Madrid
918 664 030
M Iglesia
Horario: de Lunes a Domingo: de 13h a 16h y de 20h30 hasta medianoche;
PD: En Bacira, podrás probar su Papillote de boletus con huevo.

(3) Desencaja (ver la ilustración)
Paseo de la Habana, 84
28036 Madrid
914 575 668
M Colombia
Horario:
- Los Lunes: de 13h a 16h;
- De Martes a Sábado, de 13h a 16h y de 20h30 hasta medianoche.
PD: En Desencaja, podrás probar su Huevo con verduras crema de purrusalda y trufa.

(4) Kena de Luis Arévalo (ver la ilustración)
Calle de Diego de León, 11
28006 Madrid
917 259 648
M Núñez de Balboa
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 15h30 y de 21h a 23h;
- Los Domingos: de 13h30 a 15h30.
PD: En Kena de Luis Arévalo, podrás probar su Tartar de calamar, yema de huevo curada y emulsión de umeboshi.

(5) La Huerta de Almería (ver la ilustración)
Calle de Corredera Baja de San Pablo, 47
28004 Madrid
912 799 254
M Tribunal / Chueca
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 8h hasta medianoche;
- Los Viernes y Sábados: de 8h30 a 1h.
PD: En La Huerta de Almería, con su decoración handmade y el valor añadido de que se puede hacer la compra o pedir que nos la lleven en bicicleta, podrás comprar huevos, por supuesto, ecológicos.

(6) La Malaje (ver la ilustración)
Calle de Relatores, 20
28012 Madrid
910 813 031
M Tirso de Molina
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h.
PD: En La Malaje, podrás probar sus Huevos al Jerez con almejas, sus Huevos con pimientos del piquillo asados en leña, su Boletus al oloroso con yema de huevo, su Tortilla de patatas ‘La Malaje’ o/y su Tosta de bacalao desmigao con huevo frito.

(7) Ramen Shifu (ver la ilustración)
Calle de Ayala, 65
28001 Madrid
914 017 730
M Lista
Horario: de Lunes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h hasta medianoche;
PD: En Ramen Shifu, podrás probar su Arroz mandarín (arroz frito con cha - shu, verdura y huevos), su Tonkotsu Ramen (Cha-shu, cebollino, nori, menma, naruto, huevo y caldo original), su Shoyu Ramen (Cha-shu, cebollino, nori, menma, naruto, huevo y caldo de soja), su Miso Ramen (Cha-shu, cebollino, nori, menma, huevo y caldo de miso), su Kimchi Ramen (Cha-shu, kimchi, cebollino, huevo y caldo original) o/y su Ramen de pato (Pato, verdura, huevo y caldo original).

(8) Shanghái Mama (ver la ilustración)
Calle de la Infanta Mercedes, 62
28020 Madrid
910 418 728
M Tetuán
Horario: de Lunes a Domingo: de 13h a 17h y de 20h hasta medianoche;
PD: En Shanghái Mama, podrás probar su Sopa de verduras con huevos y algas , su Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta, terminado en sala con soplete o/y su Arroz frito de jazmín con verduras y gambas.

(9) Taberna Gaztelupe (ver la ilustración)
Calle del Aviador Zorita, 32
28020 Madrid
915 349 116
M Alvarado / Nuevos Ministerios
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h30 a 15h30 y de 20h30 a 23h;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h30.
PD: En Taberna Gaztelupe, podrás probar su Revuelto de morcilla sobre patatas paja o/y su Tortilla de bacalao con puerro confitado.

(10) y descubre los demás establecimientos participantes aquí.

Para saberlo todo del DíA MUNDiAL DEL HUEVO, conéctate a la web del iNSTiTUTO DE ESTUDiOS DEL HUEVO (también en Facebook y Twitter); y a la web (en español como su nombre no lo indica) de THiNK EGG de la iEC.

PD (nº1): Respuestas del Quiz huevón:
1. b. Entre 24 y 26 horas.
2. c. De 300 a 325.
3. c. Entre las 7h y las 11h.
4. a. La crianza de la gallina [0: Huevos de producción ecológica; 1: Huevos de gallinas camperas; 2: Huevos de gallinas criadas en el suelo; ó 3: Huevos de gallinas criadas en jaula].
5. c. No se sabe.

PD (nº2) bibliográficas: Fuentes y pistas gastronómicas:
- “Cuando seas padre, comerás huevos”, del Blog Expresiones españolas para Erasmus en apuros”, 31.I.2011;
- “Cocer un huevo tiene ciencia”, de Papyrus para el Blog Gominolas de Petróleo, 25.VI.2012;
- “Diez cosas sobre el huevo que quizá no sepas”, de Papyrus para el Blog Gominolas de Petróleo, 05.X.2012.

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