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TABERNA EMUALDA
MADRiD, MADRiD, MADRiD

TABERNA EMUALDA
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   Imaginemos por un momento que una nube inofensiva pero espesa nos sometiera a un asedio temporal que rompiera con típicos tópicos estilo “Madrid, el mejor puerto de mar” o “Madrid, el ombligo del mundo de la gastronomía”. Habría que cocinar con lo más cercano, sin otra salida que compartir mesa y mantel con productos exclusivamente madrileños. Y, no nos iría tan mal. Carnes de La Finca de Jiménez Barbero, quesos de La Cabezuela, cecina de Colmenar de Arroyo, setas de Guadarrama, tomates de Aranjuez,  huevos Higinio de la galería Magallanes, aceitunas de Camporreal, leche de La Colmenareña, patatas fritas de La Azucena -la antigua churrería del Barrio de La Concepción-, pan de Torrelaguna, la cerveza Mahou de toda la vida -ahora también sin (alcohol)-, y casi cien referencias de vinos madrileños como La Mujer Cañón o El Hombre Bala. Así, hasta medio centenar de recetas muy nuestras. 


   Es la propuesta de Israel Arroyo (retratado aquí a la izquierda), para la Taberna Emualda, pero sin nubes ni asedios. Todo lo contrario. Gastronomía castiza junto al parque de El Retiro, para completar la sobremesa con un paseo digestivo y otoñal. Emualda es un nombre inventado, que tiene mucho de tres mujeres, la abuela Paca, la abuela Catalina, y la tía Isabel. Maestras en el arte de envolver delicias entre bechamel, para conseguir unas impresionantes croquetas de cocido (Paca), jamón y huevo (Catalina), y bacalao (especialidad de tía Isabel), diseñadas con formas geométricas distintas, y servidas en una divertida cesta escurridora.


   La Taberna Emualda se inauguró el pasado 28 de agosto, en un semisótano muy acogedor, que antes fue el almacén de carbón del edificio y que hoy en día cuenta con una barra, un saloncito privado, un comedor, mesas altas y mesas bajas, un reservado para el cafecito, y una cocina a la vista, donde nada se esconde, para que los comensales aplaudan el gran espectáculo de ver al joven chef, Samuel Pascual (retratado aquí), escabechar perdices, agarrando las asas ardientes de la cacerola con las manos desnudas, bien curtidas en los fogones de Arguiñano,  Arzak, o Martín Berasategui.


   La carta no puede ser más divertida. Del “Pinchada y paso atrás al amenazante “A cada chuleta, le llega su San Martín, las cazuelitas, los “Madridajes, Días de vino y carne, y los postres de Sweet Sua, bartolillos, helado de violeta, leche merengada, torrija suave todo el año… Ecológicos, quitapenas, caseros, y elaborados por Sua Domínguez con toneladas de  amor.


   Sin duda alguna, ¡muy buen provecho!


                                  (De Sol Alonso, el 01 de diciembre de 2014)


Referencias útiles:
TABERNA EMUALDA

Calle de Menorca, 4
28009 Madrid
915 466 496
M Ibiza


Horarios:
- Taberna: de Lunes a Sábado, de 12h30 hasta la 1h de la madrugada;
- Cocina: de Lunes a Sábado, de 13h a 16h y de 20h30 hasta medianoche.


Para seguir los (re)creativos de la TABERNA EMUALDA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


[Volver a Mi Petit GourmetCallejero o Blogosfera]

   Imaginemos por un momento que una nube inofensiva pero espesa nos sometiera a un asedio temporal que rompiera con típicos tópicos estilo “Madrid, el mejor puerto de mar” o “Madrid, el ombligo del mundo de la gastronomía”. Habría que cocinar con lo más cercano, sin otra salida que compartir mesa y mantel con productos exclusivamente madrileños. Y, no nos iría tan mal. Carnes de La Finca de Jiménez Barbero, quesos de La Cabezuela, cecina de Colmenar de Arroyo, setas de Guadarrama, tomates de Aranjuez,  huevos Higinio de la galería Magallanes, aceitunas de Camporreal, leche de La Colmenareña, patatas fritas de La Azucena -la antigua churrería del Barrio de La Concepción-, pan de Torrelaguna, la cerveza Mahou de toda la vida -ahora también sin (alcohol)-, y casi cien referencias de vinos madrileños como La Mujer Cañón o El Hombre Bala. Así, hasta medio centenar de recetas muy nuestras. 


   Es la propuesta de Israel Arroyo (retratado aquí a la izquierda), para la Taberna Emualda, pero sin nubes ni asedios. Todo lo contrario. Gastronomía castiza junto al parque de El Retiro, para completar la sobremesa con un paseo digestivo y otoñal. Emualda es un nombre inventado, que tiene mucho de tres mujeres, la abuela Paca, la abuela Catalina, y la tía Isabel. Maestras en el arte de envolver delicias entre bechamel, para conseguir unas impresionantes croquetas de cocido (Paca), jamón y huevo (Catalina), y bacalao (especialidad de tía Isabel), diseñadas con formas geométricas distintas, y servidas en una divertida cesta escurridora.


   La Taberna Emualda se inauguró el pasado 28 de agosto, en un semisótano muy acogedor, que antes fue el almacén de carbón del edificio y que hoy en día cuenta con una barra, un saloncito privado, un comedor, mesas altas y mesas bajas, un reservado para el cafecito, y una cocina a la vista, donde nada se esconde, para que los comensales aplaudan el gran espectáculo de ver al joven chef, Samuel Pascual (retratado aquí), escabechar perdices, agarrando las asas ardientes de la cacerola con las manos desnudas, bien curtidas en los fogones de Arguiñano,  Arzak, o Martín Berasategui.


   La carta no puede ser más divertida. Del “Pinchada y paso atrás al amenazante “A cada chuleta, le llega su San Martín, las cazuelitas, los “Madridajes, Días de vino y carne, y los postres de Sweet Sua, bartolillos, helado de violeta, leche merengada, torrija suave todo el año… Ecológicos, quitapenas, caseros, y elaborados por Sua Domínguez con toneladas de  amor.


   Sin duda alguna, ¡muy buen provecho!


                                  (De Sol Alonso, el 01 de diciembre de 2014)


Referencias útiles:
TABERNA EMUALDA

Calle de Menorca, 4
28009 Madrid
915 466 496
M Ibiza


Horarios:
- Taberna: de Lunes a Sábado, de 12h30 hasta la 1h de la madrugada;
- Cocina: de Lunes a Sábado, de 13h a 16h y de 20h30 hasta medianoche.


Para seguir los (re)creativos de la TABERNA EMUALDA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


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CATERiNG WOODS
COMER PARA CELEBRAR

Vicky López-Giraldo trabajaba en el departamento de prensa del Museo Reina Sofía, y aunque era lo que siempre había querido...

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DE ViNOS
TODO POR Y PARA EL ViNO

Yolanda Morán, valenciana de 45 años, estudió ingeniería topográfica, y en 2002 se vino a probar suerte a Madrid. Nada más llegar se...

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2DECOLÓGiCO
CONSUMO RESPONSABLE Y COLABORATiVO

Ya desde su adolescencia, en el barrio de Aluche, Tomás Fuentes y José Antonio Villareal, hoy de 47 años, compartían las mismas inquietudes...

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PEKO PEKO
BAO STREET KiTCHEN

La relación de Rocío Persson con Japón se remonta a su niñez, cuando sus padres le buscaron una profesora de violín...

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III REFUGEE FOOD FESTiVAL
iN MADRiD

En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados), con el apoyo...

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A B O L E A
EL PLATO COMBiNADO REViSiTADO

La catalana Rus Ansón, de 33 años, y el sevillano Antonio Gavilán, de 34, se engancharon a la comida saludable durante su estancia en...

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ACRE
MERCADO AMiSH Y MÁS

A Raúl López, la nutrición y la cocina siempre le interesaron. En su familia era habitual hacer turismo gastronómico, y no había...

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SiGUE LA TAPA GOURMET
EN ViCÁLVARO

Según los expertos, fue el rey Alfonso X El Sabio (1252-1284) quien inventó el concepto de la tapa al imponer que, en los mesones castellanos...

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LA TENTACiÓN
LA TAQUERíA DEL MERCADO

Para Sandra Hernández, la gastronomía es un placer y no hay nada que le haga más feliz que dar de comer y probar nuevos sabores...

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ViNÓMiCS
CÓMiCS CON SABOR A ViNO

Vinómics. Relatos gráficos con sabor a buen vino es una novela gráfica entretenida y original que une diferentes estilos de cómic y géneros...

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