Sin origen oficial, hoy, Lunes 16 de enero de 2017, se celebra el Día ¿Mundial? de la Croqueta. De jamón, de pollo, de pescado, de callos, de morcilla, de espinacas, de tofu y hasta de chocolate, las croquetas tienen tantas recetas como personas que las elaboran; y están tan unidas a las emociones de los primeros sabores que parece que han existido siempre, pero contra todo pronóstico llegaron a España mucho más tarde que en otro países. Crónica Sentimental de la reina de la tapeo tanto hogareño como callejero.

   Según los expertos, la croqueta nos viene de Francia donde los libros de historia culinaria cuentan -chauvinismo aparte- que Luis XIV (1638-1715) fue el primero en comer una, de trufa con molleja de ave y crema de queso. Sin embargo, los puristas nombran al (paladar del) Gran Duque de Rusia quien probó por vez primera, en 1817, el sabor inolvidable de la croqueta con bechamel, gracias al denominado “rey de los chefs y el chef de los reyes”, Antonin Carême (1784-1833), durante un banquete en honor al príncipe regente de Inglaterra, en el que se sirvieron croquetas -como no- “à la royale”.

   Hablando de bechamel, la sabrosa salsa debe su nombre al Marqués de Nointel, Louis de Béchameil, y se atribuye su invención al chef (también galo), François Pierre La Varenne (1615-1678), que trabajaba a las órdenes del noble gastrónomo... pero se dice, se comenta, se rumorea que la receta original llegó a Francia de la mano de los cocineros italianos de Catalina de Médici.

   Pero volvamos a nuestra sabrosa croqueta. Su nombre también proviene de nuestro país vecino ya que corresponde al diminutivo “croquette”, derivado del verbo galo “croquer”, que según el contexto significa “crujir” o “morder”. Cruzó los Pirineos a finales del siglo XIX, y las madres españolas la adoptaron al minuto... para reinventarla. ¡Con la necesidad, siempre aflora el ingenio! y aprovechando las sobras de los cocidos y estofados así como su caldo para elaborar la bechamel, las croquetas patrias no tardaron en superar la receta original.

   Hoy en día, si la croqueta ha desaparecido (casi por completo) de la cocina francesa, en España es mucho más que un mero “reaprovechamiento”. Es un manjar que abre el apetito.

   ¡Feliz Día de la “cocreta”, perdón, croqueta!

Referencias útiles:
RUTA Y DíA DE LA CROQUETA

¿CUÁNDO? El Lunes 16 de enero de 2017, durante todo el día.

¿DÓNDE? Para celebrarlo, Mi Petit Madrid te propone los siguientes establecimientos, clasificados por orden alfabético:
(1) AskuaBarra (ver la ilustración)
Calle de Arlaban, 7
28014 Madrid
915 937 507
M Sevilla
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 16h y de 20h30 hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h.

(2) Casa Labra (ver la ilustración)
Calle de Tetuán, 12
28013 Madrid
915 310 081
M Sol
Horario:
- Taberna: de Lunes a Domingo, de 11h a 15h30 y de 17h30 a 23h;
- Restaurante: de Lunes a Domingo, de 13h15 a 15h30 y de 20h15 a 22h.

(3) Croqueta y Presumida (ver la ilustración)
Calle del Cristo, 25
28220 Majadahonda
916 343 628
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 10h a 15h y de 17h30 a 21h;
- Los Domingos: de 10h a 15h.

(4) El Quinto Vino (en la ilustración)
Calle de Hernani, 48
28020 Madrid
915 536 600
M Cuatro Caminos
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 10h30 a 23h30;
- Los Sábados: de 13h a 16h y de 21h hasta medianoche.

(5) La Gastrocroquetería de Chema (ver la ilustración)
Calle del Barco, 7
28004 Madrid
913 642 263
M Tribunal
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 15h30 y de 21h a 23h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 15h30 y de 21h a 21h30.

(6) La Sanabresa (ver la ilustración)
Calle del Amor de Dios, 12
28014 Madrid
914 290 338
M Antón Martín
Horario: de Lunes a Sábado, de 13h a 16h30 y de 20h30 a 23h30.

(7) Melo's Bar (ver la ilustración)
Calle del Ave María, 44
28012 Madrid
915 275 054
M Antón Martín / Tirso de Molina
Horario: de Martes a Sábado, de 20h hasta la 1h de la madrugada.

(8) Taberna Pedraza (ver la ilustración)
Calle de Ibiza, 38
28009 Madrid
910 327 200
M Ibiza
Horario: de Martes a Domingo, de 13h a 16h30 y de 20h a 23h30.

(9) Viavélez (ver la ilustración)
Avenida del General Perón, 10
28020 Madrid
915 799 539
M Estrecho
Horario:
- Los Lunes: de 19h30 hasta la 1h de la madrugada;
- De Martes a Sábado: de 11h30 hasta la 1h de la madrugada.

(10) Viridiana (ver la ilustración)
Calle de Juan de Mena, 14
28014 Madrid
915 311 039
M Banco de España / Retiro
Horario: de Lunes a Domingo, de 13h30 a 16h y de 20h30 hasta medianoche.

[Volver a Mi Petit Ruta, Gourmet, Callejero o Blogosfera]