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NAVAJA

NAVAJA

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   Una ingeniera química y un economista, locos por la gastronomía, deciden dejar su trabajo para lanzarse a la aventura de abrir un restaurante en la zona más bohemia del centro de Madrid. Podría parecer el inicio de una película, pero es la realidad del último local de moda en Malasaña donde disfrutar de una cocina mestiza. Con su suelo de damero, sus muebles vintage, sus mesas y taburetes de madera, y sus cuidados toques con plantas verdes, Navaja, que brió hace escasos cuatro meses, es uno de esos sitios acogedores, en los que te sientes cómodo nada más entrar. Entre sus clientes, hay algunas caras populares como Alaska y Mario, mucho “canalla” malasañero y curiosos foodies del lugar.


   La carta, elaborada con productos de mercado y que acaba de cambiar a invierno, se basa en la cocina gallega, tierra de origen de Libia Veiga y Alex Álvarez (retratados aquí), de Orense y Vigo respectivamente: “Llevábamos años con este proyecto en la cabeza, éramos compañeros de trabajo, y no nos dedicábamos a esto, hasta que dimos el salto”. La cocina es mestiza, tiene mucho de fusión con Latinoamérica y Asia: “Hacemos platos muy adaptados al restaurante y, en mi caso, hago una labor de investigación -cuenta Alex-. Junto con el equipo de cocina, buscamos nuevos sabores. La idea es encontrar un plato y hacer una revisión para que haya algunos creados aquí, como las xoubas (sardinas) con panko. Personalmente, me apasiona la comida peruana, una de las más importantes en la actualidad, y que en sí misma ya engloba la cocina nikkei”.


   ¿El resultado? Una carta que ofrece platos, inspirados en la cocina gallega, peruana y japonesa, con un producto estrella... el que da nombre al local, unas deliciosas navajas cocidas a baja temperatura y acompañadas con polvo de cacahuete, tapioca hidratada, habanero, jengibre encurtido, cebolla china ahumada, leche de tigre chifera (leche de tigre y ponzu) y crujiente de tirabeque, con un sabor intenso y una textura muy suave. Pero también hay otras sabrosas propuestas como las ostras da pedra (ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa con salsa ponzu), aguachile de gambón (una versión mexicana del tiradito de Perú con gambones, cocidos en superficie con soplete y emplatados con una salsa de leche de tigre con jalapeño, cebolla encurtida en vino blanco y vinagre de arroz, polvo de totopos (nachos) y boniato), bun de presa ibérica (el plato de moda en Madrid), o un Tataki de atún marinado en soja y pimientos de Padrón “toreados” (tostados) marcados en la plancha.


   Y si cuando la cocina cierra -o antes de empezar, a modo de aperitivo-, te quieres quedar un poco más, puedes tomar uno de sus cócteles como el famoso pisco sour o su particular bloody mary, con infusión de hoja de lima, kaffir y ají amarillo. ¡Salud!


                                           (De Abigail C., el 03 de octubre de 2015)


Referencias útiles:
NAVAJA

Calle de Valverde, 42
28004 Madrid
636 852 304
M Tribunal / Chueca


Horarios:
- Local: de 13h hasta las 2h de la madrugada;
- Cocina: de Martes a Jueves, de 13h hasta medianoche; y los Viernes, Sábado y Domingod, de 13h hasta las 0h30.


Para seguir los pasos gastronómicos de NAVAJA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero Blogosfera]

   Una ingeniera química y un economista, locos por la gastronomía, deciden dejar su trabajo para lanzarse a la aventura de abrir un restaurante en la zona más bohemia del centro de Madrid. Podría parecer el inicio de una película, pero es la realidad del último local de moda en Malasaña donde disfrutar de una cocina mestiza. Con su suelo de damero, sus muebles vintage, sus mesas y taburetes de madera, y sus cuidados toques con plantas verdes, Navaja, que brió hace escasos cuatro meses, es uno de esos sitios acogedores, en los que te sientes cómodo nada más entrar. Entre sus clientes, hay algunas caras populares como Alaska y Mario, mucho “canalla” malasañero y curiosos foodies del lugar.


   La carta, elaborada con productos de mercado y que acaba de cambiar a invierno, se basa en la cocina gallega, tierra de origen de Libia Veiga y Alex Álvarez (retratados aquí), de Orense y Vigo respectivamente: “Llevábamos años con este proyecto en la cabeza, éramos compañeros de trabajo, y no nos dedicábamos a esto, hasta que dimos el salto”. La cocina es mestiza, tiene mucho de fusión con Latinoamérica y Asia: “Hacemos platos muy adaptados al restaurante y, en mi caso, hago una labor de investigación -cuenta Alex-. Junto con el equipo de cocina, buscamos nuevos sabores. La idea es encontrar un plato y hacer una revisión para que haya algunos creados aquí, como las xoubas (sardinas) con panko. Personalmente, me apasiona la comida peruana, una de las más importantes en la actualidad, y que en sí misma ya engloba la cocina nikkei”.


   ¿El resultado? Una carta que ofrece platos, inspirados en la cocina gallega, peruana y japonesa, con un producto estrella... el que da nombre al local, unas deliciosas navajas cocidas a baja temperatura y acompañadas con polvo de cacahuete, tapioca hidratada, habanero, jengibre encurtido, cebolla china ahumada, leche de tigre chifera (leche de tigre y ponzu) y crujiente de tirabeque, con un sabor intenso y una textura muy suave. Pero también hay otras sabrosas propuestas como las ostras da pedra (ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa con salsa ponzu), aguachile de gambón (una versión mexicana del tiradito de Perú con gambones, cocidos en superficie con soplete y emplatados con una salsa de leche de tigre con jalapeño, cebolla encurtida en vino blanco y vinagre de arroz, polvo de totopos (nachos) y boniato), bun de presa ibérica (el plato de moda en Madrid), o un Tataki de atún marinado en soja y pimientos de Padrón “toreados” (tostados) marcados en la plancha.


   Y si cuando la cocina cierra -o antes de empezar, a modo de aperitivo-, te quieres quedar un poco más, puedes tomar uno de sus cócteles como el famoso pisco sour o su particular bloody mary, con infusión de hoja de lima, kaffir y ají amarillo. ¡Salud!


                                           (De Abigail C., el 03 de octubre de 2015)


Referencias útiles:
NAVAJA

Calle de Valverde, 42
28004 Madrid
636 852 304
M Tribunal / Chueca


Horarios:
- Local: de 13h hasta las 2h de la madrugada;
- Cocina: de Martes a Jueves, de 13h hasta medianoche; y los Viernes, Sábado y Domingod, de 13h hasta las 0h30.


Para seguir los pasos gastronómicos de NAVAJA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


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CATERiNG WOODS
COMER PARA CELEBRAR

Vicky López-Giraldo trabajaba en el departamento de prensa del Museo Reina Sofía, y aunque era lo que siempre había querido...

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DE ViNOS
TODO POR Y PARA EL ViNO

Yolanda Morán, valenciana de 45 años, estudió ingeniería topográfica, y en 2002 se vino a probar suerte a Madrid. Nada más llegar se...

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2DECOLÓGiCO
CONSUMO RESPONSABLE Y COLABORATiVO

Ya desde su adolescencia, en el barrio de Aluche, Tomás Fuentes y José Antonio Villareal, hoy de 47 años, compartían las mismas inquietudes...

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PEKO PEKO
BAO STREET KiTCHEN

La relación de Rocío Persson con Japón se remonta a su niñez, cuando sus padres le buscaron una profesora de violín...

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III REFUGEE FOOD FESTiVAL
iN MADRiD

En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados), con el apoyo...

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A B O L E A
EL PLATO COMBiNADO REViSiTADO

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ACRE
MERCADO AMiSH Y MÁS

A Raúl López, la nutrición y la cocina siempre le interesaron. En su familia era habitual hacer turismo gastronómico, y no había...

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SiGUE LA TAPA GOURMET
EN ViCÁLVARO

Según los expertos, fue el rey Alfonso X El Sabio (1252-1284) quien inventó el concepto de la tapa al imponer que, en los mesones castellanos...

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LA TENTACiÓN
LA TAQUERíA DEL MERCADO

Para Sandra Hernández, la gastronomía es un placer y no hay nada que le haga más feliz que dar de comer y probar nuevos sabores...

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ViNÓMiCS
CÓMiCS CON SABOR A ViNO

Vinómics. Relatos gráficos con sabor a buen vino es una novela gráfica entretenida y original que une diferentes estilos de cómic y géneros...

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