GOURMET - Mi Petit Madrid * - Mi PETiT VERANO (nº23):LA HORCHATA

Mi PETiT VERANO (nº23):
LA HORCHATA

Cuenta la leyenda que, cuando el rey Jaime I de Aragón llegó a Valencia, una muchacha le dio a probar una bebida fresca, blanquecina y dulce. Encantado con su sabor, el monarca preguntó por el nombre de la bebida, a lo que la joven respondió que era leche de chufa. Pero, Jaime I la corrigió diciendo: “Esto no es leche. Es oro, chata". Desde entonces, la Historia de la Comunidad Valenciana no podría escribirse sin su tubérculo de cabecera ya que, por su clima, es el único lugar de España donde se cultiva el dulce manjar, que es una Denominación de Origen Protegida; ni su bebida estrella del verano.

Originaria de Egipto, el Cyperus esculentus, llamado comúnmente juncia avellanada, ya se cultivaba hace más 3.000 años. Se trata de una planta herbácea con largas y estilizadas raíces en cuyos extremos se forman las chufas, el principal ingrediente de la famosa horchata. Para crecer, necesita mucha agua y sus “frutos” se recolectan durante los meses de noviembre y diciembre. Una vez terminada la cosecha, las chufas se almacenas en lavaderos con agua clorada para eliminar sus raíces así como la piel que las protegía de la intemperie. Luego, se secan durante 3 meses para que pierdan la humedad y, finalmente, se realiza una cuidada selección para suprimir impurezas y plantas dañadas.

En cuanto a la elaboración de la horchata, se prepara con azúcar, agua y chufas molidas, además de otros ingredientes que potencian su sabor como la canela o la piel de un limón. El dulce elixir no solo es una bebida refrescante sino que, además, es rico en minerales (como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro) y en vitaminas (entre las que destacan la C y la E). De hecho, los persas y los árabes la utilizaban como bebida medicinal por sus reconocidas propiedades energéticas y diuréticas.

Entonces, si tienes antojo de horchata, puedes hacerla en tu propia casa pero tendrás que esperar más de 30 horas antes de poder probarla. Entonces, ¿por qué no degustarla en Alboraya y el Kiosco, las 2 horchaterías preferidas de l@s “horchatadict@s” madrileñ@s?

¡Salud!

(De Carla Pulín, el 03 de septiembre de 2014)

Referencias útiles:
(1) HORCHATERíA ALBORAYA
Calle de Alcalá, 125
28009 Madrid
915 765 817
M Príncipe de Vergara

Horario de verano: de Lunes a Domingo, de 11h hasta medianoche;
Horario de invierno: de Martes a Domingo, de 15h a 22h30.

Más info en su web y su Facebook.

PD: En Alboraya, no solo se puede tomar una de las mejores horchatas de Madrid, sino que, además, venden fartons, el típico dulce valenciano, para acompañarla.

(2) KiOSCO DE HORCHATA, de Miguel y José (Puesto callejero)
Calle Narváez, 8 esquina con la calle de Jorge Juan
28009 Madrid
M Goya
654 650 417

Horario: de Lunes a Domingo, de 11h a 14h y de 16h30 a 21h30.

Más info en su Facebook.

PD: Miguel García es hijo, nieto y bisnieto de horchateros. Su puesto, creado en el año 1944, es el único superviviente de este tipo de chiringuitos, a los que llamaban aguaduchos y en los que, antiguamente, se hacía la horchata en vivo y en directo.

(3) Y, por si acaso, aquí va la receta de la horchata casera: poner a remojo las chufas en un bol con agua durante un mínimo de 24 horas y cambiar el agua a menudo; luego, escurrirlas y triturarlas hasta obtener una pasta; después, rellenar un recipiente con 1 litro de agua, añadir las trufas trituradas, el azúcar y un poco de piel de limón, y dejar reposar la preparación durante 5 horas; colarla con un colador de malla muy fina; enfriar en la nevera; y ¡servir!

(4) Ilustración de Irene Martí para Horchata Magazine (también en Facebook y Twitter).

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