COOK iT YOURSELF - Mi Petit Madrid * - TERESA PON LA MESA (nº4): COOKiES AND ROCK

TERESA PON LA MESA (nº4):
COOKiES AND ROCK

Aviso importante a los cocineros dispuestos a pasar horas en la kitchen: os sorprenderá esta receta por su facilidad y rapidez en proceso de elaboración, queda dicho.

¿Qué BSO ponemos? Una de rock, crunchy, veloz pero contundente, como las galletas de hoy... Helter Skelter

A ritmo de Beatles comenzamos nuestra receta de “Cookies on the rocks”. Si bien es verdad que la música de fondo debía ser un grupo yankee por el origen de estas galletas, nos conformamos con su letra anglosajona (aunque con british accent).

Es curioso el origen de estas galletas; fue a principios del siglo XX cuando la propietaria de un albergue mezcló masa de galletas con chocolate para ver si se fundía en el horno y quedó maravillada al ver que los trozos de chocolate no sólo no se fundían sino que adquirían una textura cremosa y espectacularmente deliciosa. Las nuevas cookies se hicieron famosas, primero en el albergue, después en EE.UU. y hoy día en todo el globo. ¡SON LA LECHE!

Y lo mejor de esta receta es que puedes dar rienda suelta a tu imaginación y crear tantas variedades como se te ocurran; dulces o saladas, con frutas, frutos secos, cereales, integrales, aromas y mil sabores.

{COOKIES ON THE ROCKS}

Grado de dedicación (no hay dificultad): Ideal para hacer con niños; es genial ver su ilusión desde la mezcla de ingredientes hasta que sacas la bandeja caliente del horno con las galletas recién hechas.

Ingredientes básicos (para 16 unidades):
- 130 gr. de mantequilla a punto pomada (fuera de la nevera, que puedas hincar el dedo en ella)
- 100 gr. de azúcar moreno
- 180 gr. de harina
- 1 huevo (M)
- 1 cucharadita de levadura

Esta proporción de ingredientes es más o menos la básica para hacer este tipo de galletas. Dependiendo de si quieres la galleta más ligera o más contundente, añades más harina. Si las quieres saladas, eliminas, lógicamente, el azúcar y añades sal; si los tropezones que añades son extremadamente dulces, disminuyes proporción de azúcar, si las quieres más crujientes añadimos más cantidad de mantequilla, si quieres la masa de chocolate, añades a la harina cacao en polvo…Es lógica matemática, cuando te lanzas al mundo de la cocina, te das cuenta de que es sentido común y, eso sí, mucha prueba y error y muchas, muchas, muchas, meteduras de pata.

Hoy vamos a hacer las galletas un poco, pero sólo un poco, más sofisticadas. Vamos a hacerlas a los 3 chocolates por eso, además de los ingredientes básicos vamos a añadir:
- 65 gr. de chocolate negro
- 65 gr. de chocolate con leche
- 65 gr. de chocolate blanco
- 2 cucharaditas de ron o brandy

Seguimos sin cruzar el charco para poner ritmo americano ;) 1, 2, 3….¡14!

- Para empezar, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Yo siempre os animo a que empleéis las manos en las masas, es una buena manera de crear vínculo (pegajoso) con la receta y de impregnarte y pringarte hasta el fondo de ella. Además, el calor de las manos ayuda a que se mezcle bien el azúcar y a derretir la mantequilla.

- Añadimos nuestro huevo M, que no L, ni XL y las cucharaditas de brandy o ron. Ahora estará bastante pegajosa la masa, pero le incorporamos la harina y la levadura y mezclamos, pero sin trabajarla en demasía. Amasamos hasta que veamos que cohesionan los ingredientes y que no hay restos de harina.

- Cortamos el chocolate en trozos a gusto de cada uno. La referencia que se suele emplear es trocear cada onza de chocolate (estándar) en cuatro partes; ése suele ser el tamaño común. Añadimos los tres tipos de choco a la masa y mezclamos pero sin trabajar demasiado la masa.

- A continuación, hacemos bolas con ella del tamaño de una nuez. Con este tamaño las galletas salen del tamaño de las que podemos encontrar en cualquier gran superficie. Si queremos seguir las directrices del consumo masivo, podemos hacerlas de este tamaño, pero podemos hacer una galleta del tamaño del horno si queremos.

- Una vez hecha las bolas (os saldrán unas 16 galletas) metemos en el congelador 30 minutos.

- Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayan pasado los 30 minutos, colocamos las bolas sacadas del congelador en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las ubicamos dejando unos 7 -10 cm entre cada galleta. Esto es porque las galletas con el calor se expanden y si las ponemos muy próximas pueden unirse entre ellas.

- Dejamos las galletas en el horno unos 15 minutos. Dependiendo de cómo queráis la textura de las galletas las dejamos más o menos tiempo. Si las queremos más tiernas y blanditas, las podemos dejar 10 – 12 minutos, si por el contrario las queremos más crujientes, las dejamos 18 – 20 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos reposar 2 minutos. Colocamos en una rejilla para que se enfríen y…

Espero que obtengáis satisfacción con ellas

Ahora sí…

BYE BYE!

(Teresa Pon la Mesa (nº4), de Teresa Gil, el 14 de febrero de 2013)

Referencias útiles:
Este fin de semana, Teresa Pon la Mesa impartirá un Taller de GALLETAS:

¿CUÁNDO? El Sábado 16 de febrero de 2013, de las 17h30 a las 20h30.

¿DÓNDE? En EL ARBUSTO Sociedad Gastronómica (en Facebook)
Calle de Valdesangil, 36
28039 Madrid
M Antonio Machado (L7)

¿CUÁNTO? 20 euros por niño

Más info en The Food Workshop y el Facebook de Teresa pon la Mesa o llamando al 608 218 197.

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