Nuevas Ideas
Comer Beber

RECETA DE AMOR (nº9):
ESCABECHE DE VERDURAS A LA MADRiLEÑA

RECETA DE AMOR (nº9):
ESCABECHE DE VERDURAS A LA MADRiLEÑA

Imagen
Imagen

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre de vino
Harina
Aceite de oliva
1 clavo de olor
Sal y pimienta


      En recuerdo de Don Tomás Herranz, que tanta amistad supo derrochar.


      Sueño tantas veces cosas que ya conocí... y que se fueron de las manos, de la vida, dejando un recuerdo imborrable de sensaciones y amistades que nunca he compartido con usted, y que sé, que por mucho que le explique, se resumen en tan pocas y parcas palabras que mejor lo dejo.


      Aunque haciéndoselo, cocinándoselo, y aunque usted no me considere un gran cocinero, puede que por ósmosis comprenda esa pequeña parte de vivencias mías que se me escapan al galope cuando intento explicarle como me siento, a veces triste, pese a andar por los Madriles con usted en un largo paseo, y solo el ventear ese viejo local de la calle del Prado, una nostalgia que se torna infinita, se agarrota en mi garganta, procurando mojar más mis ojos que dejar brotar una insignificante sílaba, con la que comenzar a desandar lo ya andado, corrido, y fijarme en el Mercado de San Fernando, mientras engullo un café, oscuro como mi tristeza, ardiente como mis miradas que por miriadas se escapan en su búsqueda, y amargo como los recuerdos de amigos que ya se fueron.


      Mientras pienso todo esto, bajo Amaniel, por la mitad del carril, andando en pasos que se apresuran más por la lejanía del Mercado, que por lo empinada que puede llegar a ser al paso de las Comendadoras.


      Y, ya en el refugio de sombras del de Mostenses, comienzo a dejar a mis ojos que se acaricien de los frutos de la verdulería de Mariano. Y voy escogiendo cada una de las hortalizas con el deleite de morderla a usted, suavemente, los labios.


      La cebolla ya se peló sola, y la corté en tiritas finas. Y los ajos se cortaron en láminas. Y comienzo a pocharlos en una olla baja. A fuego lento. Que suden de estos calores estivales de plomizas noches, que nos prometen, entre los sudores de tres o cuatro estertores que se vuelven cansinos.


      Mientras corto en tiras gordas como dos dedos las demás verduras. Ya las dejo con un ligero toque de sal, que vayan purgando su paso por la tierra, con ese sudor fino que me invade al caminar rumbo a su derrota marinera.


      Y en cuanto la cebolla está translúcida y tierna, le agrego el vinagre y el vino. Dejo que cueza un par de minutos, y vierto un par de vasos de agua.


      Enharino las verduras por partes y comienzo a freírlas hasta que se queden tiernas; como mis ojos que están pensando en usted, sin hacer caso de todo lo que estamos haciendo ahora. Y las voy echando al escabeche, para terminarlas con el clavo de olor, sal, pimienta y un hervor final de tres minutos.


      Y dejo enfriar. Y mientras percibo los olores de un vino tinto fresco, intento no meter la pata, y adivinar si usted las prefiere templadas, como sus miradas. O frías como sus palabras lo son tantas veces contra mí.


      ¿Quién dijo que el veneno, como el Champagne, se toma helado?


De Miguel López Castanier, de La Taberna de Liria.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre de vino
Harina
Aceite de oliva
1 clavo de olor
Sal y pimienta


      En recuerdo de Don Tomás Herranz, que tanta amistad supo derrochar.


      Sueño tantas veces cosas que ya conocí... y que se fueron de las manos, de la vida, dejando un recuerdo imborrable de sensaciones y amistades que nunca he compartido con usted, y que sé, que por mucho que le explique, se resumen en tan pocas y parcas palabras que mejor lo dejo.


      Aunque haciéndoselo, cocinándoselo, y aunque usted no me considere un gran cocinero, puede que por ósmosis comprenda esa pequeña parte de vivencias mías que se me escapan al galope cuando intento explicarle como me siento, a veces triste, pese a andar por los Madriles con usted en un largo paseo, y solo el ventear ese viejo local de la calle del Prado, una nostalgia que se torna infinita, se agarrota en mi garganta, procurando mojar más mis ojos que dejar brotar una insignificante sílaba, con la que comenzar a desandar lo ya andado, corrido, y fijarme en el Mercado de San Fernando, mientras engullo un café, oscuro como mi tristeza, ardiente como mis miradas que por miriadas se escapan en su búsqueda, y amargo como los recuerdos de amigos que ya se fueron.


      Mientras pienso todo esto, bajo Amaniel, por la mitad del carril, andando en pasos que se apresuran más por la lejanía del Mercado, que por lo empinada que puede llegar a ser al paso de las Comendadoras.


      Y, ya en el refugio de sombras del de Mostenses, comienzo a dejar a mis ojos que se acaricien de los frutos de la verdulería de Mariano. Y voy escogiendo cada una de las hortalizas con el deleite de morderla a usted, suavemente, los labios.


      La cebolla ya se peló sola, y la corté en tiritas finas. Y los ajos se cortaron en láminas. Y comienzo a pocharlos en una olla baja. A fuego lento. Que suden de estos calores estivales de plomizas noches, que nos prometen, entre los sudores de tres o cuatro estertores que se vuelven cansinos.


      Mientras corto en tiras gordas como dos dedos las demás verduras. Ya las dejo con un ligero toque de sal, que vayan purgando su paso por la tierra, con ese sudor fino que me invade al caminar rumbo a su derrota marinera.


      Y en cuanto la cebolla está translúcida y tierna, le agrego el vinagre y el vino. Dejo que cueza un par de minutos, y vierto un par de vasos de agua.


      Enharino las verduras por partes y comienzo a freírlas hasta que se queden tiernas; como mis ojos que están pensando en usted, sin hacer caso de todo lo que estamos haciendo ahora. Y las voy echando al escabeche, para terminarlas con el clavo de olor, sal, pimienta y un hervor final de tres minutos.


      Y dejo enfriar. Y mientras percibo los olores de un vino tinto fresco, intento no meter la pata, y adivinar si usted las prefiere templadas, como sus miradas. O frías como sus palabras lo son tantas veces contra mí.


      ¿Quién dijo que el veneno, como el Champagne, se toma helado?


De Miguel López Castanier, de La Taberna de Liria.

[Volver a Mi Petit Gourmet]

[Volver a Mi Petit Gourmet]

[Volver a Mi Petit Gourmet]

Imagen

Mi PETiT RECETARiO

Consulta Mi Petit Recetario... y ¡buen provecho!

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº1): ENTRANTE
(by REBAÑANDO)

Para empezar, Rebañando.es nos propone elaborar "vasitos refrescantes", un entrante fresco, buenísimo

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº2): PLATO
(by REBAÑANDO)

A modo de plato principal, Rebañando ha elegido una receta de origen indio: el Chole Tikki de Guisantes.

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT MENÚ VEGETARiANO (nº3): POSTRE
(by REBAÑANDO)

Y, de postre, Rebañando nos propone una tarta de limón sin azúcar que ¡no dejará indiferente a nadie!
...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT CHEF DEL DíA:
REBAÑANDO.COM

Reconforta pensar, de vez en cuando, en las ventajas de ir pasando hojas en el calendario. ¿Cuántas cosas podemos hacer hoy...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT CHEF BY TERESA PON LA MESA

T de Teresa Gil, sevillana de corazón y madrileña de adopción, desde hace 7 años. Se vino a Madrid para estudiar la carrera de Publicidad...

[Leer más...]

Imagen

ODA AL ROSCÓN
(con una B.S.O muy Xmas)

El precio elevado de los roscones de calidad y el afán cada vez mayor del síndrome hand made – craft - casero han provocado...

[Leer más...]

Imagen

ESTA MANZANA TiENE MAGiA” (),
le dijo la bruja a Blancanieves...

... Y no iba muy descarrilada la malévola madrastra de Blancanieves, porque salvando las distancias mortíferas de la peli de Disney...

[Leer más...]

Imagen

COOK iT YOURSELF (nº2) by EL CHiSCÓN:
BULLABESA DE MARSELLA

La niebla se niega a levantar el vuelo. Los corchos de un festival de champagne, parecen desbravarse en un baile frenético...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN

Si hay algo que sea un absoluto representante de la fiesta de Halloween,  es sin duda la calabaza y no sólo lo es de esta curiosa...

[Leer más...]

Imagen

COOK iT YOURSELF (nº1) by EL CHiSCÓN:
OEUFS COCOTTE AUX MOULES

La memoria nos juega malas pasadas, aunque normalmente somos nosotros quien la modelemos. Recuerdo las vacas. En...

[Leer más...]

Imagen

El verano ya está de lleno en nuestras vidas. Con este calor, apetecen recetas ligeras y  frescas ¿por qué no hacerlas también...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº13): TARTE TATiN

Unos días un dulce típicamente inglés, nada mejor para el té, otro día el postre italiano por excelencia, algo típicamente español y…hoy…

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº12):
OH DARLiNG! ONE SCONE PLEASE!

"Ya sea té, ya sea café, ya sea un cocktail o un vaso de leche", hoy os presento el bollo más delicioso para acompañar vuestros desayunos...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº11):
CORAZÓN DE MELÓN, de melón, de melón...

Parece que no puedo introducir esta receta con una canción que no sea ésta. Y parece que no puedo introducir una receta con melón...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº10):
LA ERA DEL PUDDiNG SiN HARiNA

¿Por qué pudding? Nunca he sido especialmente fan de estos dulces pero, creedme, cuando probéis éste, todo cambiará y se abrirá una...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº9):
LA MANCHA CHEESECAKE (EL MÁS CAÑí)

El queso es uno de mis alimentos favoritos, por su versatilidad y su sabor. Cualquier plato de mi lista de favoritos lleva queso en...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº8):
STRAWBERRY iCE CREAM FOREVER

Ya es época de fresas: ¡por fin! Hemos estado todo el invierno esperándolas y estos días han hecho sus primeras apariciones en fruterías...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº7):
NARANJAS DE SEViLLA - ORANGES FROM SEViLLE

Al invierno le quedan los días contados para marcharse y con él, toda su fruta de temporada, que es sin duda mi preferida. Lo que más...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº6):
iT'S JUST ANOTHER LEMON... PiE !

¡Qué bueno volver a escribiros! Es siempre emocionante dirigirse a un público sin identidad y abstracto. Es cuando verdaderamente...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº5):
HEAL YOUR WiFE WiTH
TORRiJAS

Amigos lectores: amantes de la cocina, de la buena música y de la buena vida en general.  Os convoco hoy a través de este inquietante...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº4):
COOKiES AND ROCK

Aviso importante a los cocineros dispuestos a pasar horas en la kitchen: os sorprenderá esta receta por su facilidad y rapidez en...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº3):
BROWNiE, BROWiE... (Rebel, Rebel)

Ya intuiréis la B.S.O de la súper fantástica receta de Brownie Browie, más espectacular que hayáis probado… “Rebel, Rebel”...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº2): OGGi CUCiNO iO [iL TiRAMiSÚ PiÙ FACiLE o TEREMiSÚ]

Con este título quiero hacer un guiño a todos los amantes de la Bella Italia y no sólo de su magnífico arte y grandiosa cultura, sino...

[Leer más...]

Imagen

TERESA PON LA MESA (nº1): TARTA DE ZANAHORiA

¿Quién dijo miedo? ¿Quién dijo que la repostería era una especie de ente inalcanzable? Tonterías.  No hay excusas, hay paciencia y...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº15):
SOUFLÉ DE BERENJENAS

Ah! El olor medio picante de las berenjenas se asoma a mis ojos. Las veo, tomando el tiempo, en la frutería. Y lo que más me cuesta es decidir el color de estas...

[Leer más...]

Imagen

Mi PETiT CHEF BY MiGUEL LÓPEZ CASTANiER (2012)

Desde 1988, Juan Miguel López Castanier (1960) es propietario y jefe de cocina de La Taberna de Liria. Comparte su amor a la cocina... 

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº14):
COCA DE SETAS

Se pueden contar las noches que, lejos de usted, soy capaz de dejar de contar ovejas. Vestidas de androide. Pastoreadas por un payaso...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº13):
TARTA DE QUESO, OREJONES Y PASAS

Unas de las cosas que me vienen de nuestro futuro, son las tardes paseando entre los goterones de lluvia. Absolutamente envueltos de la cabeza a los pies...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº12):
POLLO A LA MiEL DE ROMERO

Cierro los ojos, andando por la calle, lo que es estúpido y peligroso, pero mi oído, el sordo, acaba de transmitirme el sonido del crepitar de un fuego de encina, en una chimenea...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº11):
HUEVOS A LA FLORENTiNA

No lo sé. Creo que he atisbado una sonrisa entre las espinacas. Debo de dejar ya el descafeinado?... 

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº10):
BROCHETAS DE MEJiLLONES

¿Cuantos días llevamos sin una gota de nubes que atempere el calor.? Con ese olor a hollín que invade esta ciudad cuando la sequía...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº8):
NATiLLAS DE ROSAS

El sueño se ha apoderado de mí. No me deja ser persona. Me usa de corcho en las olas de nostalgia que me invaden. Y sus recuerdos, esos que con tanta práctica...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº7):
BLANQUETTE DE VERDURAS

Los días comienzan pelando guisantes. Llenando de balines las neuronas, mientras alguno, amargo, termina cansinamente masticado entre mis dientes...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº6):
ENSALADiTA DE AGUACATE

No todos los días se dedica uno a escoger las preguntas de un test lleno de palabras de amor. Y, a veces, solo a veces, las palabras esconden tal cantidad de soledad...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº5): BABETTE DE TERNERA CON AJiLLO DE MOSTAZA

Hoy la noche, ha empezado a enroscarse a mis ojos, mucho antes que se escapase el sol...

[Leer más...]

Imagen

PASiÓN DE BOBAL

Todo un descubrimiento. La Bobal es una de esas uvas que solo conocen los connaisseurs o algún privilegiado...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº4): ENSALADA DE PASTA
(CON MAHONESA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO ESCALFADO)

Hay veces que me imagino, en un futuro de ciencia ficción, que despertamos en la misma cama...

[Leer más...]

Imagen

CERRO BERCiAL

Con vinos así, termino entendiendo, cada día más, el placer de una buena sobremesa, al rededor de un gran vino. Para...

[Leer más...]

Imagen

LA GARNACHA OLViDADA DE ARAGÓN 2009

Soy un enamorado de esta cepa y de esta tierra. Y en ella, tanto en la copa y pateando me he encontrado las risas de mis amigos...

[Leer más...]

Imagen

RECETA DE AMOR (nº3): PASTA CiUTTA AL AGLiO Y OLEO CON QUESO DE CABRA DE MADRiD

Si todos los barbechos de secano tuviesen vistas hacia este oleaje... Si todos los desiertos del mundo conocieran tu olor y...

[Leer más...]

1 |
 Colaborador
 Patrocinador
 Patrocinador 2
 Anunciante Grande
Anunciante peq
Descarga la app Mi Petit Madrid en tu iPhone y en tu iPad
Suscríbete a mipetitMadrid y recibe las últimas noticias
Enviar a un amigo
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail
Mi Petit Mail