Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN

TERESA PON LA MESA (nº15): PUMPKiN iS COMiNG COMO LA FiESTA DE HALLOWEEN

Si hay algo que sea un absoluto representante de la fiesta de Halloween, es sin duda la calabaza y no sólo lo es de esta curiosa fiesta de origen anglosajón sino que es la gran protagonista de esta temporada que comienza, el otoño. Además de su papel aterrador, se puede vaciar y funcionar como una maraca o sonajero, fue la carroza para la desdichada Cenicienta y, aunque en una versión diferente, hacía las veces de cantimplora para los peregrinos del camino de Santigo. Efectivamente, la calabaza forma parte activa de nuestro arraigo cultural y en estos días temibles la tenemos hasta en la sopa.

Si formamos parte del porcentaje de españoles, cada vez más elevado, que celebra Halloween, no podemos pasar esta semana sin vaciar una calabaza y emplearla como linterna fantasmagórica metiéndole una vela dentro. Sin duda es un plan divertido, sobre todo si hay niños en casa pero...¿Qué hacemos con el interior de la calabaza?

Para que nuestra calabaza de Halloween sea lo más vistosa posible, hemos de comprar una gran pieza y cuanto más grande sea, más cantidad de “carne” de calabaza tendremos. Pues bien, la receta de hoy está orientada a aprovechar el interior de nuestras calabazas linterna, que si bien éstas aterran, más me aterran a mí las cantidades ingentes de su interior que van a la basura en estas fechas.

La calabaza es una hortaliza de estación templada, un antioxidante por excelencia, con grandes propiedades terapéuticas: es buena para la salud de los ojos, para la próstata y su pulpa amarillenta es muy rica en carotenos, gran inhibidor del cáncer. Gracias a su textura y composición, agua en su mayoría, presenta una gran versatilidad en la cocina, que es lo que nos atañe.

¿Ideas? Podemos emplearla para elaborar confituras y mermeladas, como guarnición asada, podemos freírla como si fuera una patata, deshidratarla y hacer dips crujientes, podemos utilizarla en la elaboración de postres, en puddings, bollos y bizcochos y sin duda, para su uso más extendido: en crema.

CREMA DE CALABAZA Y PERA
Aunque pueda sonar muy dulce, esta crema es algo delicioso, ideal para un primer plato muy otoñal que seguro que deleitará a los comensales que la prueben.

Ingredientes para 4 personas:
- El interior de una calabaza linterna de Halloween (1 kilo aproximadamente)
- 3 peras
- 2 cebollas
- Salvia al gusto
- Chorreón de brandy
- 1 litro de caldo casero de pollo o verduras
- Aceite, sal y pimienta

1. Esta receta comienza como casi todas las recetas de cremas: sofriendo la cebolla. Cortamos nuestras cebollas, ponemos aceite en un cacerola y rehogamos hasta que adquiera el punto transparente. Mientras tanto, cogemos el interior de nuestra calabaza que ya tendremos pelado y cortado, puesto que hemos liado una auténtica escabechina para vaciar nuestra pieza pumpkin y la añadimos en trozos grandes a la cebolla. Dejamos rehogar unos minutos, moviendo de vez en cuando (como si fueramos una bruja haciendo un conjuro, igual).

2. Del mismo modo que la calabaza, pelamos y cortamos nuestras peras y las añadimos a la pócima. Movemos bien, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Con el calor, la pera y la calabaza van desintegrándose y veréis cómo se fusionan sus jugos en tonos naranjas y claros.

3. Pasados unos minutos, añadimos la salvia y el chorreón de brandy y mantenemos a fuego fuerte hasta que se evaporen los alcoholes, el olor empieza a ser maravilloso. A continuación, vertemos el caldo, que habremos calentado previamente, y dejamos cocer, hasta que todos los elementos de nuestra crema estén tiernos. Procedemos a triturarlos.

4. Corregimos de sal, y servimos muy caliente. Como sugerencia de guarnición, proponemos lascas de buen parmesano recién rallado o piñones tostados. Podemos servirlo como main course o como un sabroso aperitivo en vasos de chupito. Lo dicho, terroríficamente delicioso.

PD: CAMPAÑA A FAVOR DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEEN. ¡SALVEMOS SU INTERIOR!
¡Alas de murciélago, cola de lombriz,
que hoy y siempre seas muy feliz!

[Teresa Pon la Mesa (nº15), de Teresa Gil, el 29 de octubre de 2013]

Referencias útiles:
HALLOWEEN IS COMING!

¿QUÉ? Terrorífico taller para padres e hijos: elaboración de pizzas de miedo y diseño de una auténtica calabaza de Halloween. NO OS OLVODÉIS DE VENIR DISFRAZADOS. Habrá golosinas para los que den más miedo

¿CUÁNDO? El Jueves 31 de octubre de 2013, a las 18h30. Duración aproximada: 2 horas.

¿DÓNDE? En el ESTUDiO ARCOTA (web y Facebook)
Calle de Oudrid, 21
28039 Madrid
M Estrecho (L1)

¿CUÁNTO? Precio (un adulto + un niño): 30 euros. Reserva ¡ya! tus plazas a talleres@teresaponlamesa.com.

PD nº1: Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.

PD nº2: Si buscas un catering hecho a medida para desayunos sabrosos o cumpleaños divertidos, comidas diferentes o cenas sorprendentes, picoteos originales o festejos excepcionales, TERESA PON LA MESA la pondrá como quieras, donde quieras y cuando quieras. Infórmate por teléfono al 608 218 197 ó al 913 845 889; o por mail.

[Volver a Cook it Yourself, Mi Petit Discoteca o Blogosfera]

CREMA DE CALABAZA Y PERA
Aunque pueda sonar muy dulce, esta crema es algo delicioso, ideal para un primer plato muy otoñal que seguro que deleitará a los comensales que la prueben.

PD: CAMPAÑA A FAVOR DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEEN. ¡SALVEMOS SU INTERIOR!
¡Alas de murciélago, cola de lombriz,
que hoy y siempre seas muy feliz!

[Teresa Pon la Mesa (nº15), de Teresa Gil, el 29 de octubre de 2013]

Referencias útiles:
HALLOWEEN IS COMING!

¿CUÁNTO? Precio (un adulto + un niño): 30 euros. Reserva ¡ya! tus plazas a talleres@teresaponlamesa.com.

PD nº1: Para seguir los pasos gastronómicos de TERESA PON LA MESA, conéctate a su web, su blog-taller The Food Workshop, su Facebook y su Twitter.

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