Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - II RUTA DE LA FABADA (ASTURiANA)(2ª parte)

II RUTA DE LA FABADA (ASTURiANA)
(2ª parte)

“Los grandes inventos del ser humano se producen siguiendo una ley que pudiéramos llamar de “unión de circunstancia”. Esa unión hizo posible la fabada”. (De Paco Ignacio Taibo)

Por segundo año consecutivo, la Ruta de la Fabada regresa a la Villa para promocionar la receta auténtica del plato estrella de Asturias. Un sabroso pretexto para darle un repasito a la historia del cuerpo del deleite…

De indudable origen humilde -como lo demuestran los ingredientes que la componen (fabes y cerdo)-, la fabada no fue nombrada por escrito hasta 1913 en La Cocina Española antigua, de Emilia Pardo Bazán. Ni siquiera La Regenta (publicada por Clarín en 1885) -a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región- la menciona como lo recuerdan a menudo ¿con rencor? todos los expertos en la materia al evocar que el nombre del plato asturiano por antonomasia apareció en un artículo del diario de Gijón, El Comercio, en 1884.

Es más. Durante décadas, algunos autores afirmaron que, debido a su parecido con el cassoulet (galo) del Languedoc, la fabada podría haber llegado a España gracias al Camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media, pero en 1981 el escritor, gastrónomo y periodista Paco Ignacio Taibo (1924-2008) zanjó el tema con su Brevario de la Fabada: “El cassoulet es un cuadro pompier. La fabada es un bisonte pintado en una roca. El cassoulet es una fabada que se perdió el respeto”.

Como bien escribió el autor asturiano (que vivió su primer exilio en 1934 a raíz de la revolución de Asturias, que regresó a España en 1936 donde empezó a trabajar para el diario El Comercio antes de exiliarse en Méjico en 1959, donde sería el directo de la sección cultural de El Universal), la fabada siempre había estado ante los ojos de Asturias, “pero jamás hubiera nacido de no haber entrado Asturias en un clima económico propicio. La historia de la fabada es la historia la prosperidad del país; la historia de los recientes tiempos de las vacas gordas y de los cerdos gordos. No se trata de que no hubiera judías, morcilla, tocino, chorizo y jamón; se trata de que nadie era tan dispendioso como para comérselo todo de un solo golpe”.

Finalmente, a modo de conclusión pragmática, también le debemos a Taibo un glorioso y necesario capítulo final sobre la “Defensa del pedo”...

¡Feliz pre- y post- Ruta de la Fabada!

Referencias útiles:
II RUTA DE LA FABADA (2ª parte)

¿CUÁNDO? De Lunes a Domingo, hasta el Domingo 07 de febrero de 2016.

¿QUÉ? Durante la II Ruta de la Fabada, los restaurantes participantes servirán un menú especial en el que la fabada será la protagonista (maridada con el vino Tagonius crianza DO Madrid) y que rondará entre los 25 y 30 euros.

¿DÓNDE? ¡Descubre nuestra nueva Petit selección!
(1) Casa Hortensia (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de la Farmacia, 2
28004 Madrid
915 390 090
M Tribunal / Chueca
Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h30 a 23h30;
- Los Domingos: de 13h30 a 16h30.

(2) Cervecería Pittu (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Claudio Coelho, 30
28001 Madrid
914 318 885
M Serrano
Horario: de Lunes a Domingo, de 7h30 hasta medianoche.

(3) El Ñeru (también en Facebook y Twitter) (en la ilustración)
Calle de Bordadores, 5
28013 Madrid
915 481 977
M Sol / Ópera
Horario: de Martes a Domingo, de 12h a 17h y de 19h30 hasta medianoche.

(4) Marisquería Salamar (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Cartagena, 103
28002 Madrid
914 154 466
M Intercambiador de Avenida de América
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 12h hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 17h.

(5) La Hoja (también en Twitter) (ver la ilustración)
Calle del Doctor Castelo, 48
28009 Madrid
914 092 522
M Ibiza / O’Donnell
Horario:
- Los Lunes y Martes: de 9h a 16h;
- De Miércoles a Domingo: de 9h hasta medianoche.

(6) Sidrería Carlos Tartiere
(también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Menorca, 35
28009 Madrid
915 745 761
M Ibiza
Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta medianoche.

(7) Y descubre aquí la lista de los demás establecimientos participantes.

Para saberlo todo de la II RUTA DE LA FABADA, conéctate a su web y su Twitter.

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