Mi PETiT GOURMET - Mi Petit Madrid * - EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN

EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN

Ahora que se acercan las vacaciones y que todos los madrileños fantaseamos con el destino de nuestras próximas vacaciones, a falta de un chiringuito playero en Cádiz en el que descalzarte mientras disfrutas de una cerveza y unos camarones, El Chiringuito del Señor Martín, con sus aires mediterráneos, hace que el verano parezca un poco más cerca.

Todo empezó hace 7 años cuando Javier Rodríguez Tur (en la ilustración), natural de Cádiz, pero lleva muchos años viviendo en Madrid, trabajando en el mundo de la publicidad, decidió unir sus dos grandes pasiones: la creación de marcas y la gastronomía. Entonces, para buscar el nombre de su negocio, comenzó a buscar historias, y enseguida, el gallo San Pedro ganó la partida: “Es un pescado feísimo, pero muy sabroso, que tiene diferentes nombres en cada comunidad autónoma. En el País Vasco lo han llamado Muxo Martín porque había un señor francés, Monsieur Martin, que se volvía loco buscando dicho pescado por toda la costa. A mí me pareció una historia entrañable”, y así Javier decidió bautizar su primer local.

En 2010, instaló su “pescadería del siglo XXI” en el Mercado de Chamberí, donde se podía comprar pescado a la vez que te enseñaban a sacarle el mejor partido a cada pieza. Al puesto gourmet, decorado en negro con ilustraciones de Boa Mistura, iba un cocinero los fines de semana a hacer un show cooking hasta que en noviembre del 2012 el Señor Martín encontró su sitio en el Mercado de San Miguel.

Huelga decir que las pescaderías de Javier nunca han sido negocios tradicionales, sino más bien experiencias gastronómicas en torno al pescado: “Desde el principio tuvimos claro que a un mercado como San Miguel turistas y españoles no venían a hacer la compra. Así que, además de vender pescado (sólo a un 5% de nuestros clientes), lo cocinamos en directo. El cliente lo elige, lo cocinamos delante suyo, y se lo come allí mismo acompañado de un vinito. La fórmula ideal. Escogemos piezas que no dejan indiferente a nadie como pescados salvajes de gran tamaño por ejemplo”. Y así, casi sin darse cuenta, a principios de 2015, llegó la hora de que el Señor Martín tuviese su propio chiringuito.

Desde entonces, el restaurante de costa, situado a pocos metros de la Plaza Mayor, da la bienvenida a sus clientes con un mostrador donde se exhibe el pescado fresco del día, proveniente de los mares atlántico, cantábrico y mediterráneo. Con tonos blancos y turquesas, la cocina acristalada, que ocupa el corazón del local, se basa en la utilización de una excelente materia prima con un toque divertido, que se traduce en la carta por piruletas crujientres de langostino de San Lucar de Barrameda, pulpo a la Brasa con garbanzos de Fuente Sauco y aceite de Pimentón de la Vera o su bocata “inesperado” de calamares, entre otros sabrosos manjares.

Como todo beach bar que se precie, El chiringuito del Señor Martín abre a la hora del desayuno para servir cafés, acompañados de molletes con tomate y aceite, y no cierra hasta después de las copas, mientras los carabineros, percebes, erizos, salmonetes, mejillones, berberechos, camarones, chipirones, navajas o sardinas, según la época del año, te esperan en la única taberna de la Villa con sabor a mar...

(De Carla Pulín, el 15 de junio de 2016)

Referencias útiles:
EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN (ver la ilustración)
Calle Mayor, 31
28013 Madrid
917 957 170 (Reservas)
M Ópera / Sol

Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta la 1h de la madrugada.

Para seguir los pasos gastronómicos de EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN, conéctate a su web y su Facebook.

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(De Carla Pulín, el 15 de junio de 2016)

Referencias útiles:
EL CHiRiNGUiTO DEL SEÑOR MARTíN (ver la ilustración)
Calle Mayor, 31
28013 Madrid
917 957 170 (Reservas)
M Ópera / Sol

Horario: de Lunes a Domingo, de 12h hasta la 1h de la madrugada.

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