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ALMA
EL RiNCÓN SECRETO DE CHAMBERí

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EL RiNCÓN SECRETO DE CHAMBERí

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   Su nombre refleja a la perfección lo que se esconde detrás del proyecto (muy) personal de Santi Ysart (en la ilustración), en el que este madrileño ha derrochado ilusión y esfuerzo... Atrás quedaron los años dedicados a la banca y a la ingeniería. Ha llegado el momento de disfrutar haciendo felices a los demás. Es su primera incursión en el mundo de la hostelería, y no busca ni un beneficio económico, ni un reconocimiento profesional, solo hacer algo en lo que crea, algo que le salga del alma...


   Hace menos de 2 años, Santi empezó a darle vueltas a la idea de tener su propio restaurante. Para un amante de la gastronomía, que además es un experto en vinos y en las relaciones públicas, tenía que estar “chupao”... Pero emprender nunca es fácil, y una de las cosas que más le costó fue encontrar un local a su gusto, espacioso e iluminado, en un barrio como Chamberí, que aúna el trasiego constante de gente, una mezcla perfecta entre residentes y trabajadores, con medios de transporte y parkings cercanos.


   Desde la apertura de Alma el pasado 12 de mayo de 2015, quiere que quien vaya a comer a su restaurante se sienta a gusto, como en su propia casa. Por eso, en su local de 120 metros cuadrados, ha colocado las mesas estratégicamente para dar de comer a 40 personas, que después de degustar la carta, puedan hacer largas sobremesas en unas mesas comodísimas... Él mismo se ha encargado de escoger la decoración.


   Su carta, escueta y muy pensada (6 entrantes, 6 platos principales y 4 postres) muda con cada temporada. Santi dice que la clave de su cocina está en utilizar buena materia prima y no limitar la creatividad a la hora de manipularla. Nadie queda indiferente después de probar sus chopitos rotos (una versión de los huevos rotos en la que se sustituye las patatas fritas por los chopitos), sus gyotzas de carabineros con algas en tempura o su steak tartare, que además puede acompañar con 100 referencias diferentes de excelentes y a veces desconocidos, vinos españoles.


   Consciente de los tiempos que corren, Santi se ha asegurado de que se pueda tomar media ración de todos sus platos, de que puedas pedir una copa de una larga lista de vinos, y que el precio medio, incluido el vino, no supere los 40 euros. Dice Santi, que en el tiempo que lleva como hostelero, las mayores alegrías se las han dado sus clientes: “En Banca, puedes hacer relativamente feliz a la gente. Pero cuando les ves disfrutar de un vino, de un plato o del ambiente que se crea en el restaurante, es lo que realmente te llena”.


   Hasta ahora no se arrepiente de haberse lanzado a esta aventura: “Siempre que te guste lo que haces y te rodees de un buen equipo, solo hay de dejarse llevar…”.


                            (De Carla Pulín, el 19 de septiembre de 2015)


Referencias útiles:
ALMA

Calle de Sandoval, 12
28010  Madrid
917 273 245
M San Bernardo / Bilbao


Horario:
- Comidas: de Martes a Domingo, de 13h30 a 15h30;
- Cenas: de Martes a Sábado, de 20h30 a 23h.


Para seguir los pasos gastronómicos de ALMA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


[Volver a Mi Petit GourmetCallejero Blogosfera]

   Su nombre refleja a la perfección lo que se esconde detrás del proyecto (muy) personal de Santi Ysart (en la ilustración), en el que este madrileño ha derrochado ilusión y esfuerzo... Atrás quedaron los años dedicados a la banca y a la ingeniería. Ha llegado el momento de disfrutar haciendo felices a los demás. Es su primera incursión en el mundo de la hostelería, y no busca ni un beneficio económico, ni un reconocimiento profesional, solo hacer algo en lo que crea, algo que le salga del alma...


   Hace menos de 2 años, Santi empezó a darle vueltas a la idea de tener su propio restaurante. Para un amante de la gastronomía, que además es un experto en vinos y en las relaciones públicas, tenía que estar “chupao”... Pero emprender nunca es fácil, y una de las cosas que más le costó fue encontrar un local a su gusto, espacioso e iluminado, en un barrio como Chamberí, que aúna el trasiego constante de gente, una mezcla perfecta entre residentes y trabajadores, con medios de transporte y parkings cercanos.


   Desde la apertura de Alma el pasado 12 de mayo de 2015, quiere que quien vaya a comer a su restaurante se sienta a gusto, como en su propia casa. Por eso, en su local de 120 metros cuadrados, ha colocado las mesas estratégicamente para dar de comer a 40 personas, que después de degustar la carta, puedan hacer largas sobremesas en unas mesas comodísimas... Él mismo se ha encargado de escoger la decoración.


   Su carta, escueta y muy pensada (6 entrantes, 6 platos principales y 4 postres) muda con cada temporada. Santi dice que la clave de su cocina está en utilizar buena materia prima y no limitar la creatividad a la hora de manipularla. Nadie queda indiferente después de probar sus chopitos rotos (una versión de los huevos rotos en la que se sustituye las patatas fritas por los chopitos), sus gyotzas de carabineros con algas en tempura o su steak tartare, que además puede acompañar con 100 referencias diferentes de excelentes y a veces desconocidos, vinos españoles.


   Consciente de los tiempos que corren, Santi se ha asegurado de que se pueda tomar media ración de todos sus platos, de que puedas pedir una copa de una larga lista de vinos, y que el precio medio, incluido el vino, no supere los 40 euros. Dice Santi, que en el tiempo que lleva como hostelero, las mayores alegrías se las han dado sus clientes: “En Banca, puedes hacer relativamente feliz a la gente. Pero cuando les ves disfrutar de un vino, de un plato o del ambiente que se crea en el restaurante, es lo que realmente te llena”.


   Hasta ahora no se arrepiente de haberse lanzado a esta aventura: “Siempre que te guste lo que haces y te rodees de un buen equipo, solo hay de dejarse llevar…”.


                            (De Carla Pulín, el 19 de septiembre de 2015)


Referencias útiles:
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Calle de Sandoval, 12
28010  Madrid
917 273 245
M San Bernardo / Bilbao


Horario:
- Comidas: de Martes a Domingo, de 13h30 a 15h30;
- Cenas: de Martes a Sábado, de 20h30 a 23h.


Para seguir los pasos gastronómicos de ALMA, conéctate a su web, su Facebook y su Twitter.


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2018

Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir los mejores restaurantes y bares de la capital...

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2017

Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir los mejores restaurantes y bares de la capital...

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EL RiOJANO
DULCES CON HiSTORiA

A escasos metros de la Puerta del Sol se esconde una pastelería de época, con una fachada cargada de historia, y siglo y medio de existencia...

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LEON THE BAKER
ARTESANO · NATURAL · SiN GLUTEN

Después de estudiar marketing en el CEU y empresariales europeas en CES, Juan Cardenal, de 45 años, inquieto y emprendedor... 

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LAS MALAS COMPAÑíAS
UNA EDiTORiAL SOLiDARiA

Mucha de la literatura del mundo no está escrita. Ana Cristina Herreros, escritora, narradora y editora, lo sabe mejor que nadie...

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MALASAÑA Y CONDE DUQUE
SABEN A GALiCiA

En colaboración con el Clúster Alimentario de Galicia, la Asociación de Comerciantes Vive Malasaña organiza una semana gastronómica en...

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SLOW COOKiNG EN RETiRO
II RUTA DE TAPAS A FUEGO LENTO

Es tiempo de tapas… en 16 emblemáticos establecimientos de la zona Retiro, donde sabrosas y muy cuidadas tapas, elaboradas con la técnica...

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HAPPY THANKSGiViNG!
¡FELiZ RUTA DEL PAVO!

Considerado como el día festivo favorito de las familias norteamericanas, el Día de Acción de Gracias, que hoy en día abre las puertas...

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HAPPY I MADRiD HOTEL WEEK!

Con motivo de su 40º aniversario, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) ha lanzado la I edición de Madrid Hotel Week...

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¡SABROSO MES DEL VEGANiSMO!
(CRÓNiCA Y RUTA)

Desde 1994, noviembre es el Mes Mundial de Concientización Vegana, gracias a Louise Wallis, entonces presidente de la Sociedad Vegana...

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¡FELiZ XX DíA MUNDiAL DE LA PASTA!

Hoy, Miércoles 25 de octubre de 2017, se celebra la vigésima edición del Día Mundial de la Pasta. Una fecha señalada en el calendario de...

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EASY BOLO EN SURYA
EL SECRETO ESTÁ EN EL SÓTANO

No es verdad que la tentación siempre viva arriba. Desde hace dos meses, en la planta baja del restaurante Surya, están pasando...

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VII TAPAPiÉS
(RUTA GASTRONÓMiCA)

Por séptimo año consecutivo, la Ruta Multicultural de la Tapa y de la Música tomará Lavapiés durante 10 días, con sus 122 tapas inéditas...

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¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL HUEVO!
(HiSTORiA Y RUTA)

Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro...

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III RUTA VALLECANA DE LA TAPA

Icono indiscutible de nuestra cultura popular, la tapa es la embajadora gastronómica perfecta de la cocina en miniatura de un territorio...

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TiKi CHATEAU
EL PACíFiCO EN MADRiD

Miguel Escobedo empezó a coleccionar objetos tiki cuando estudiaba derecho. Su debilidad por piezas usadas le llevó a encontrar en un...

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MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo...

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BOOKTASTiNG
BOCADOS DE LETRAS

¿A qué saben una palabra, un poema, un cuento? ¿Tiene alma el paladar para distinguir el sabor de una historia de amor y otra de miedo?...

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RUTA DEL GAZPACHO

Considerado -con razón- como uno de los platos estrella del verano y, por ende, de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial...

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SUPERCHULO
BOCADOS DE FELiCiDAD

La moda de lo saludable ha acaparado el centro de Madrid, y hoy en día, encontrar un local donde degustar recetas veganas o sin azúcar...

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¡SABROSO DíA DEL PERRiTO CALiENTE
EN LA ViLLA!

Como cada 23 de julio, el próximo Domingo, se celebrará el Día del Perrito Caliente en numerosas ciudades (del primer mundo)...

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 TASTiNG MAD
(ÚLTiMOS DíAS)

Con motivo de la celebración de la World Pride en Madrid, los periodistas gastronómicos Ana Belén González y Edy Costero han ideado...

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¡CÓMETE EL ORGULLO!
(TASTiNG MAD WORLD PRiDE)

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EL BESÓDROMO DE LOS ORGULLOS
EN LA PALMA WEST

Aunque los expertos no consiguen ponerse de acuerdo sobre el origen exacto de esta práctica milenaria (de si nos viene de la mujer...

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TULUP
MÉXiCO LiNDO Y HELADO

A la entrada de la Heladería Tulup, un cartel advierte de que son 350 los kilómetros que nos separan del oasis más cercano, ese solaz...

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(EUROPEAN) REFUGEE FOOD FESTiVAL
iN MADRiD

En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados)...

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¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL SUSHi!
(HiSTORiA Y RUTA)

El sushi es como la pizza italiana, la hamburguesa norteamericana, el fish and chips inglés, la paella española o el rollito de primavera chino…

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GAZTAPiLES
#SOMOSBARRiO

Llega a la ciudad Gaztapiles, el Festival urbano de los barrios de Gaztambide y Arapiles, que pretende reactivar la vida sociocultural...

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¡SABROSO HOTEL TAPA (SOLiDARiA) TOUR!
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y I RUTA)

Coincidiendo con el Día Mundial de la Tapa, Hotel Tapa Tour vuelve por segundo año consecutivo para ofrecer a todos los madrileños...

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CASA MiNGO

¿Quién no ha oído hablar de Casa Mingo? A este local -que no hace publicidad y que vive del boca a boca- acuden cada día a comer...

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¡FELiZ I NOCHE DE LOS MERCADOS!
I LOVE MY MARKEY BY NiGHT!

De Hungría a China, pasando por EE.UU., numerosos países participan en la Fiesta Internacional de los Mercados (Municipales) desde...

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Mi iNViTADO: CENAS CLANDESTiNAS...
...PARA MENTES iNQUiETAS

En 2014, Paula Luengo y sus amigas decidieron organizar cenas diferentes entre sus conocidos con el objetivo de socializar...

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SALiR CON ARTE
BRiNDiS CON PiNCELES

Hay planes que resultan más aventurados que otros. Por eso, Salir con arte es un proyecto predestinado a terminar con éxito...

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¡FELiZ DíA DEL GiN TONiC!
¡SALUD!

Hoy, Sábado 08 de abril de 2017, (no) hay excusa: se celebra el Día Internacional del Gin Tonic, y toca brindar con el combinado más...

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CHEF PEPO

A pesar de ser, junto a Italia, la mejor embajadora de la dieta mediterránea (declarada Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad...

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WELCOME TO LOS CHUCHiS!

Existe la idea errónea de que la comida inglesa es malísima cuando en realidad la cocina tradicional británica esconde muchos platos...

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LA SARDiNA DE CHOCOLATE
EL DULCE OFiCiAL DEL CARNAVAL

Hoy, Viernes 24 de febrero de 2017, Madrid se viste de Carnaval hasta en la mesa... gracias al concurso lanzado a principios de... 

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VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)

Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del...

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