Mi PETiT CALLEJERO - Mi Petit Madrid * - MORGANACOCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA

Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo la idea de montar un negocio juntos, y mezclando el espíritu emprendedor de uno y el gusto (e incluso obsesión) por la cocina del otro, lograron hace unos meses abrir el restaurante Morgana. Desde entonces cada día suman adeptos satisfechos a un local donde reivindican los productos de su tierra a base de innovación, cercanía y sobre todo, mucha alma... gallega.

Augusto (retratado aquí a la izquierda) recuerda que, mientras la pandilla jugaba a la “play”, Miguel (retratado aquí a su lado) se encerraba entre fogones. Y sin embargo, cuando llegó el momento de elegir un destino laboral fue él quien entró en el Centro Superior de Hostelería de Galicia para estudiar Gestión de Empresas Hosteleras, mientras que, para sorpresa de todos, Miguel optó por Derecho. Un año después, Augusto convenció a su amigo para que olvidara la abogacía y cursara Gastronomía y Gestión en Cocina, y de nuevo con el mismo horizonte por delante le hizo la propuesta en firme: “Hay que hacerlo antes de los 30 porque, si nos va mal, tendremos tiempo de recuperarnos”.

Concentrados en su objetivo, volvieron a separar sus caminos, pero esta vez en un viaje de aprendizaje que llevó a Augusto a Costa Rica para después acabar en el departamento de finanzas de uno de los hoteles Hilton de Barcelona; y a Miguel a recorrer las cocinas de restaurantes de Inglaterra, Tailandia y España, sumiendo la rapidez de la batalla de unos y la técnica más exquisita de otros tan conocidos como Diverxo (con tres estrellas Michelin).

Con la lección aprendida, los dos amigos eligieron Madrid para ubicar su negocio, pensando que en la capital se valoraba el producto gallego, y en septiembre de 2016, hicieron las maletas, se vinieron a la Villa y recorrieron juntos barrios y locales con tal intensidad que, en apenas cuatro meses, se conocían la ciudad mejor que muchos guías turísticos. Dudaron entre el barrio de Salamanca y Chueca, pero al final, esta última zona plagada de variedad, libertad y movimiento les conquistó.

Una vez definida la ubicación, siguieron al dedillo las recomendaciones del abuelo de Augusto. Todo fue medido y estudiado, hubo plan de negocio, cuentas infinitas, ponerse en lo peor, filtrar calles, y por supuesto, contar la gente que pasaba en una hora por delante de cada local para comparar. Y el 1 de mayo de 2017, inauguraron Morgana, un restaurante con nombre de hada de la mitología celta, que -pensaron- podían necesitar para defender sus raíces y hacerlas convivir con América del Sur o Asia...

Pero que no les hablen de “fusión”. A estos chicos tal palabra les suena rococó, a “quedarse con hambre”, y sobre todo, a dejar demasiado diluido el producto estrella, que en Morgana va en MAYÚSCULAS para dejar claro su protagonismo como lo demuestra cualquiera de los platos de su carta, que muta cada dos o tres semanas según los productos de temporada y su apetencia, pero en la que mantienen 3 propuestas tradicionales e imprescindibles: la TORTiLLA de Betanzos, la EMPANADA artesana del día y las CROQUETAS del chef. Para el resto, solo hay que dejarse llevar, como con su bonito de Burela al estilo ssam, el típico plato coreano al que sumaron papada de cerdo ibérico, mango y ponzu, es decir, una bomba y una delicia.

En apenas unos meses, han conseguido que el boca a boca haya surtido efecto. Los clientes repiten, las críticas les avalan, y hoy ya son tres en cocina y dos en sala... aunque todo el que va quiere conocer a Augusto y Miguel y escuchar como presentan sus creaciones con la sencillez necesaria para que no se atragante ningún bocado.

Hoy, la mayor satisfacción de los dos emprendedores es ver el continuo trasiego de gente disfrutando de sus comidas y cenas, y sobre todo, las felicitaciones de auténticos gallegos, incluidos puristas, que dan su aprobación. Tal vez el secreto sea el buen hacer y la amistad.

(De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)

Referencias útiles:
MORGANA (en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004 Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca

Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.

Para seguir los pasos gastronómicos de MORGANA, conéctate a su Facebook.

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(De Lidia Martín, el 19 de septiembre de 2017)

Referencias útiles:
MORGANA (en la ilustración)
Calle de Augusto Figueroa, 33
28004 Madrid
682 820 297 (Reservas)
M Chueca

Horario:
- De Martes a Sábado: de 13h a 16h y de 20h a 23h59;
- Los Domingos: de 13h a 16h.

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