Mi PETiT CALLEJERO - Mi Petit Madrid * - ¡FELiZ DíA MUNDiAL (Y RUTA) DEL HUEVO!

¡FELiZ DíA MUNDiAL (Y RUTA) DEL HUEVO!

Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro- es un alimento tan poderoso que nos sería imposible imaginar un mundo sin sus beneficios (culinarios y lingüísticos). Para rendirle un saludable homenaje, mañana, Viernes 09 de octubre de 2015, como cada año, desde 1996, más de 150 países celebrarán el Día Mundial del Huevo bajo la atenta dirección de la Comisión internacional del Huevo (o International Egg Commission). Por supuesto, España como país de la tortilla por excelencia -con o sin patatas, con o sin cebolla- no podía faltar a la cita discretamente promovida -hasta ahora- por el Instituto de Estudios del Huevo. Petit Crónica (y Ruta) gastronómica para poner las manos en la masa y los huevos en la mesa.

Sin intentar contestar a “¿Qué fue antes: el huevo o la gallina?”, el interactivo portal oficial de la iEC, llamado Think Egg y traducido a 12 idiomas diferentes (incluido el español), te invita a descubrir, en su web, el universo sin límites del huevo (de gallina) mediante eficaces actividades interactivas, que guiarán tus pasos durante un ameno paseo, desde su concepción hasta su degustación.

Para empezar, el huevo -versátil como el solo- se forma a partir de un óvulo de gallina (la yema) que la gallinácea ponedora producirá con o sin gallo a su alrededor. En otras palabras, los huevos que llegan hasta nuestro plato no nacen en una caja de cartón ni están fecundados por un macho con una cresta roja erecta en la cabeza. Después, “la gran píldora vitamínica de la naturaleza”, como lo definen los nutricionistas, no solo contiene vitaminas A, B2, B12, B5, D y E sino también proteína, hierro, yodo, colina y ácido fólico. Vamos que, a su lado, la Coca-Cola se queda corta... Y finalmente, en la cocina, además de darle brillo a cualquier superficie, el huevo se luce por sus numerosas propiedades (espumante, emulsionante, colorante, aglutinante y coagulante) y su sabor mutante. Pero, ¡ojo!, cocer un huevo tiene ciencia, y requiere paciencia como lo demuestra El Gran Libro del Huevo del iEC.

En cuanto a su presencia en nuestro vocabulario cotidiano (aspecto que el iEC no aborda), el huevo (tanto en singular como en plural) es un vocablo indispensable para salpicar nuestro idioma de expresiones saladas y/o liberadoras, en particular a la hora de resaltar un esfuerzo o un rechazo, valentía o pereza. Nuestro querido iEC tampoco evoca la tradición ancestral de llevar una docena de huevos a Santa Clara para evitar el mal tiempo el día de tu boda… ¿será porque conoce el refrán “novia mojada, novia afortunada”? Y para acabar, no hemos podido evitar prepararte un pequeño Quiz huevón… ¿List@s?... ¡Ya!

1. ¿Cuándo tarda una gallina en producir un huevo?
a. Entre 12 y 14 horas.
b. Entre 24 y 26 horas.
c. Entre 36 y 38 horas.

2. ¿Cuántos huevos pone al año una gallina?
a. De 100 a 125.
b. De 200 a 225.
c. De 300 a 325.

3. ¿Sobre qué hora suele producirse la puesta de huevos?
a. Entre las 5h y las 7h.
b. Entre las 7h y las 9h.
c. Entre las 7h y las 11h.

4. En la cáscara del huevo de mesa, ¿qué indica el primer dígito del código?
a. La crianza de la gallina.
b. La granja de producción.
c. El país de origen.

5. ¿Qué fue primero: el huevo o la gallina?
a. El huevo, por supuesto.
b. La gallina, sin duda alguna.
c. No se sabe.

¡Feliz Día Mundial del Huevo!

Referencias útiles:
Para saberlo todo del DíA MUNDiAL DEL HUEVO 2015:

(1) Tienes 4 opciones digitales:
- la web del iNSTiTUTO DE ESTUDiOS DEL HUEVO (también en Facebook y Twitter);
- la web de EL HUEVO, DE ETiQUETA (también en Facebook y Twitter), la nueva campaña de información, financiada por la Unión Europea, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente (también en Facebook y Twitter);
- la web (en español como su nombre no lo indica) de THiNK EGG de la iEC;
- y, para los niños, la web HUEViTOS.ES con juegos en línea y actividades para casa.

(2) Puedes rendir homenaje a este producto tan importante en la dieta diaria del mundo entero, participando en el Concurso “Te quiero un huevo” (hasta el Lunes 12 de octubre de 2015), organizado por el Canal Cocina (también en Facebook y Twitter).

Y (3) ¡No te pierdas nuestra Petit Ruta del Huevo por Madrid!:
- Bacira (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle del Castillo, 16
28010 Madrid
918 664 030
M Iglesia
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 13h a 16h y de 10h30 hasta medianoche;
- Los Domingos: de 13h a 16h.
PD: En Bacira, podrás probar su “Huevo a 65º” con sus migas, patatas y chorizo, maridado con cerveza La Virgen Jamonera.

- Desencaja (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Paseo de la Habana, 84
28036 Madrid
914 575 668
M Colombia
Horario: de Lunes a Sábado, de 13h a 16h y de 10h30 hasta medianoche.
PD: En Desencaja, podrás probar su Morcilla casera de cebolla roja con calabaza, huevo de corral y migas crujientes.

- La Dominga (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle del Espíritu Santo, 15
28004 Madrid
915 233 809
M Tribunal
Horario:
- De Lunes a Sábado: de 12h a 17h y de 10h30 hasta medianoche;
- Los Domingos: de 12h a 17h.
PD: En La Dominga, podrás probar sus Huevos rotos con jamón serrano y patatas fritas.

- Los Galayos (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de las Botoneras, 5
28012 Madrid
913 663 028
M Sol
Horario: de Lunes a Domingo, de 9h hasta medianoche.
PD: En Los Galayos, encontrarás en su apartado “Con huevo”: su Tortilla española gigante, su Tortilla paisana gigante con patata, chorizo, guisantes y pimiento; su Tortilla de espinacas y atún; sus “Estrellados” huevos de corral estrellados sobre patatas fritas recién hechas; sus “Morcillonas” patatas pochadas en aceite de oliva salteadas con huevos de corral y morcilla de Burgos; sus Puntillitas con huevos de corral y juliana de pimientos rojos y verdes; y su Sopa castellana de ajo y pimentón de la Vera, picada de jamón ibérico con huevo escalfado de corral.

- Ponzano (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de Ponzano, 12
28010 Madrid
914 486 880
M Alonso Cano
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 8h hasta medianoche;
- Los Viernes: de 8h hasta la 1h de la madrugada;
- Los Sábados: de 9h hasta la 1h de la madrugada;
- Los Domingos: de 9h hasta medianoche.
PD: En Ponzano, podrás probar su Lomo de orza, longaniza, morcilla, huevo campero y patatas fritas.

PD (nº1): Respuestas del Quiz huevón:
1. b. Entre 24 y 26 horas.
2. c. De 300 a 325.
3. c. Entre las 7h y las 11h.
4. a. La crianza de la gallina [0: Huevos de producción ecológica; 1: Huevos de gallinas camperas; 2: Huevos de gallinas criadas en el suelo; ó 3: Huevos de gallinas criadas en jaula].
5. c. No se sabe.

PD (nº2) bibliográficas: Fuentes y pistas gastronómicas:
- “Historia de la gallina, el gallo, el pollo y el huevo”, de Carlos Azcoytia, Enero de 2009;
- “Cuando seas padre, comerás huevos”, del Blog Expresiones españolas para Erasmus en apuros”, 31.I.2011;
- “Cocer un huevo tiene ciencia”, de Papyrus para el Blog Gominolas de Petróleo, 25.VI.2012;
- “Diez cosas sobre el huevo que quizá no sepas”, de Papyrus para el Blog Gominolas de Petróleo, 05.X.2012.

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