LA CRONICA SENTIMENTAL - Mi Petit Madrid *

EL CHOCOLATE CON CHURROS

¡Que levante la mano quien nunca ha probado el chocolate con churros! Considerado, según el momento del día y del año, en España así como en muchos países de Latinoamérica, como el desayuno típico que se toma tanto fuera de casa como alrededor de la mesa de la cocina, pero también como merienda dominguera en familia, el chocolate caliente en taza de porcelana con churros crujientes nos hace la boca agua desde hace más de un siglo. Si no se sabe exactamente cuándo ni quién unió, para siempre, ingredientes que pasaron más tiempo sin saber nada los unos de los otros que maridados, sí se puede afirmar que el chocolate con churros es fruto de la Historia de España. Crónica sentimental de un legado gastronómico olvidado.

Sin entrar en la interminable polémica existente, desde hace tiempo, alrededor de la etimología de la palabra “chocolate” (de que si fue inventada por los españoles o si ya existía en náhuatl, la lengua uto-azteca), todo el mundo admite que el árbol de cacao es originario de Mesoamérica. Después de su culto, cultivo y consumo por los Olmecas como bebida sagrada, hace 3.000 años (y no es un decir) y la utilización de sus frutos -las granas de cacao- como moneda de cambio por los Mayas y, posteriormente, por el Imperio Azteca, el cacaotero cruzó el charco, y llegó a España en el barco y de la mano de Hernán Cortés, en el siglo XVI (y no de Cristóbal Colón cuyo paladar no supo reconocer el Valor aunque amargo de la “cerveza de chocolate” que le ofrecieron los Aztecas, a finales del siglo XV). Poco a poco, el chocolate líquido, condimentado con azúcar y canela, se convirtió en la bebida favorita, primero, en secreto, de las damas de la realeza española; luego, públicamente, de la alta sociedad europea, a partir del siglo XVII; y, finalmente, democráticamente, de todos nosotros, a finales del siglo XVIII, con la invención de las primeras tabletas.

En cuanto a la técnica culinaria empleada para elaborar, en aceite hirviendo, los churros así como todas las denominadas “frutas de sartén”, se impuso en la repostería española, a partir del siglo XIV, como herencia directa de la cocina sefardí. Por supuesto, las dos cocinas llevaban conviviendo y observándose de lejos, desde hacía tiempo, es decir, desde la consolidación de al-Ándalus, en la península ibérica, a lo largo del siglo VIII. Y, progresivamente, cada una fue integrando productos y costumbres de la otra hasta apropiárselos por completo y olvidarse de su proveniencia. El nombre de churro, en cambio, no tiene nada que ver con los judíos (conversos o no). Se dice que los pastores españoles se aficionaron rápidamente a las frutas de sartén por su fácil elaboración, en lo alto de las montañas, mientras vigilaban sus rebaños de ovejas churras...

Poco a poco, los churros llegaron hasta las ciudades, primero, en las afueras, con las ferias ambulantes y, rápidamente, hasta el centro, donde las churrerías empezaron a florecer (¿de ahí la expresión “como churros”?), como por ejemplo San Ginés, que abrió sus puertas en 1890 como mesón y hospedería, y se convirtió al churro y al chocolate en 1894.

Entonces, para resumir, el chocolate con churros es la unión perfecta entre la bebida de los dioses y la comida de los pastores. ¡Buen provecho!

PD (nº1) anecdótica: A modo de recordatorio gustativo, todo está permitido a la hora de saborear el chocolate con churros: usar los dedos y chupárselos, mojar los churros o chuparlos, meterse un trocito en la boca y beber un sorbito de chocolate al mismo tiempo e, incluso, se puede utilizar el churro de cuchara como lo hizo Hillary Clinton durante su primer y único viaje oficial a Madrid, en 2011, porque nadie le había explicado que los churros se podrían comer...

PD (nº2) interactiva: Y, a modo de anécdota, si buscas “chocolate con churros” en el motor de búsqueda de Google, el séptimo resultado que aparece te llevará hasta una sugestiva web que pretende ayudarte a hacerte nuevos amigos con derecho a roce… Entonces, ¿por qué no se llama “Chocolate con churris”?

Referencias útiles:
Por tradición y para no llevar la contraria a todas las guías turísticas que existen en el mercado, la Chocolatería San Ginés (ver la ilustración), abierta las 24 horas del día, es THE lugar para vivir su primera experiencia de chocolate con churros. Pero, por experiencia, también merece la pena probarlo en:

(2) Chocolat Bar (también en Facebook) (ver la ilustración)
Calle de Santa María, 30
28014 Madrid
914 294 565
M Antón Martín
Horario:
- De Miércoles a Lunes: de 7h30 a 21h;
- Los Martes: de 7h30 a 16h.

(3) Churrería La Maja (ver la ilustración)
Calle de Luisa Fernanda, 15
28008 Madrid
915 473 015
M Ventura Rodríguez
Horario: de Lunes a Viernes, de 8h30 a 14h.

(4) Churrería Pepita (ver la ilustración)
Calle de Navarra, 7
28039 Madrid
914 505 298
M Estrecho
Horario: de Lunes a Domingo, de 6h a 15h y de 17h39 a 21h.

(5) La Antigua Churrería (también en Facebook) (ver la ilustración)
Calle de Bravo Murillo, 190
28020 Madrid
915 700 645
M Estrecho
Horario:
- De Lunes a Jueves: de 7h a 21h30;
- De Viernes a Sábado: de 7h a 22h.

(6) La Encarnita (ver la ilustración)
Calle de Méndez Valdés, 45
28015 Madrid
915 494 859
M Argüelles
Horario: de Lunes a Domingo, de 6h a 13h30.

(7) Los Artesanos 1902 (también en Facebook y Twitter) (ver la ilustración)
Calle de San Martín, 2
28013 Madrid
915 225 737
M Antón Martín
Horario:
- De Lunes a Viernes: de 7h a 23h30;
- Los Sábados y Domingos: de 7h hasta la 1h de la madrugada.

PD (nº3): Cualquier nueva sugerencia será la bienvenida para completar esta lista que solo acabamos de empezar. Manda a Charo el nombre y la dirección de tu local favorito de chocolate con churros y los incluirá enseguida. ¡Muchas gracias!

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Entonces, para resumir, el chocolate con churros es la unión perfecta entre la bebida de los dioses y la comida de los pastores. ¡Buen provecho!

(4) Churrería Pepita (ver la ilustración)
Calle de Navarra, 7
28039 Madrid
914 505 298
M Estrecho
Horario: de Lunes a Domingo, de 6h a 15h y de 17h39 a 21h.

(6) La Encarnita (ver la ilustración)
Calle de Méndez Valdés, 45
28015 Madrid
915 494 859
M Argüelles
Horario: de Lunes a Domingo, de 6h a 13h30.

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2018

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