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EL CHOCOLATE CON CHURROS

EL CHOCOLATE CON CHURROS

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   ¡Que levante la mano quien nunca ha probado el chocolate con churros! Considerado, según el momento del día y del año, en España así como en muchos países de Latinoamérica, como el desayuno típico que se toma tanto fuera de casa como alrededor de la mesa de la cocina, pero también como merienda dominguera en familia, el chocolate caliente en taza de porcelana con churros crujientes nos hace la boca agua desde hace más de un siglo. Si no se sabe exactamente cuándo ni quién unió, para siempre, ingredientes que pasaron más tiempo sin saber nada los unos de los otros que maridados, sí se puede afirmar que el chocolate con churros es fruto de la Historia de España. Crónica sentimental de un legado gastronómico olvidado.


   Sin entrar en la interminable polémica existente, desde hace tiempo, alrededor de la etimología de la palabra “chocolate” (de que si fue inventada por los españoles o si ya existía en náhuatl, la lengua uto-azteca), todo el mundo admite que el árbol de cacao es originario de Mesoamérica. Después de su culto, cultivo y consumo por los Olmecas como bebida sagrada, hace tres mil años (y no es un decir) y la utilización de sus frutos -las granas de cacao-, como moneda de cambio por los Mayas y, posteriormente, por el Imperio Azteca, el cacaotero cruzó el charco y llegó a España en el barco y de la mano de Hernán Cortés, en el siglo XVI (y no de Cristóbal Colón cuyo paladar no supo reconocer el Valor aunque amargo de la “cerveza de chocolate” que le ofrecieron los Aztecas, a finales del siglo XV). Poco a poco, el chocolate líquido, condimentado con azúcar y canela, se convirtió en la bebida favorita, primero, en secreto, de las damas de la realeza española; luego, públicamente, de la alta sociedad europea, a partir del siglo XVII; y, finalmente, democráticamente, de todos nosotros, a finales del siglo XVIII, con la invención de las primeras tabletas.


   En cuanto a la técnica culinaria empleada para elaborar, en aceite hirviendo, los churros así como todas las denominadas “frutas de sartén”, se impuso en la repostería española, a partir del siglo XIV, como herencia directa de la cocina sefardí. Por supuesto, las dos cocinas llevaban conviviendo y observándose de lejos, desde hacía tiempo, es decir, desde la consolidación de al-Ándalus, en la península ibérica, a lo largo del siglo VIII. Y, progresivamente, cada una fue integrando productos y costumbres de la otra hasta apropiárselos por completo y olvidarse de su proveniencia. El nombre de churro, en cambio, no tiene nada que ver con los judíos (conversos o no). Se dice que los pastores españoles se aficionaron rápidamente a las frutas de sartén por su fácil elaboración, en lo alto de las montañas, mientras vigilaban sus rebaños de ovejas churras...


   Poco a poco, los churros llegaron hasta las ciudades, primero, en las afueras, con las ferias ambulantes y, rápidamente, hasta el centro, donde las churrerías empezaron a florecer (¿de ahí la expresión “como churros”?), como por ejemplo San Ginés, que abrió sus puertas, en 1890, como mesón y hospedería y se convirtió al churro y al chocolate, en 1894.


   Entonces, para resumir, el chocolate con churros es la unión perfecta entre la bebida de los dioses y la comida de los pastores. ¡Buen provecho!


PD nº1: A modo de recordatorio gustativo, todo está permitido a la hora de saborear el chocolate con churros: usar los dedos y chupárselos, mojar los churros o chuparlos, meterse un trocito en la boca y beber un sorbito de chocolate al mismo tiempo e, incluso, se puede utilizar el churro de cuchara como lo hizo Hillary Clinton, durante su primer y único viaje oficial a Madrid, en 2011, porque nadie le había explicado que los churros se podrían comer... 


PD nº2: Y, a modo de anécdota, si buscas “chocolate con churros” en el motor de búsqueda de Google, el primer resultado que aparece te llevará hasta una sugestiva web que pretende ayudarte a hacerte nuevos amigos con derecho a roce, por lo que se ve. Entonces, ¿por qué no se llama “Chocolate con churris”?


Referencias útiles:
Por tradición y para no llevar la contraria a todas las guías turísticas que existen en el mercado, la CHOCOLATERíA SAN GiNÉS es THE lugar para vivir su primera experiencia de chocolate con churros. Pero, por experiencia, también merece la pena probarlo en:


CHOCOLATERíA SAN MiGUEL
Plazuela del Conde de Miranda, 4
28005 Madrid
915 428 935
M Puerta del Sol


CASA MANOLO
Calle de Jovellanos, 7
28014 Madrid
915 214 516
M Sevilla / Banco de España
Horario
: de Lunes a sábado, desde las 8h hasta las 23h30.


CHOCOLAT BAR
Calle de Santa María, 30
28014 Madrid
914 294 565
M Antón Martín
Horario:
De Miércoles a Lunes, desde las 7h30 hasta las 21h.
Los Martes, desde las 7h30 hasta las 16h.


PD nº3: Cualquier nueva sugerencia será la bienvenida para completar esta lista que solo acabamos de empezar. Manda a Charo el nombre y la dirección de tu local favorito de chocolate con churros y los incluirá enseguida. ¡Muchas gracias!


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   ¡Que levante la mano quien nunca ha probado el chocolate con churros! Considerado, según el momento del día y del año, en España así como en muchos países de Latinoamérica, como el desayuno típico que se toma tanto fuera de casa como alrededor de la mesa de la cocina, pero también como merienda dominguera en familia, el chocolate caliente en taza de porcelana con churros crujientes nos hace la boca agua desde hace más de un siglo. Si no se sabe exactamente cuándo ni quién unió, para siempre, ingredientes que pasaron más tiempo sin saber nada los unos de los otros que maridados, sí se puede afirmar que el chocolate con churros es fruto de la Historia de España. Crónica sentimental de un legado gastronómico olvidado.


   Sin entrar en la interminable polémica existente, desde hace tiempo, alrededor de la etimología de la palabra “chocolate” (de que si fue inventada por los españoles o si ya existía en náhuatl, la lengua uto-azteca), todo el mundo admite que el árbol de cacao es originario de Mesoamérica. Después de su culto, cultivo y consumo por los Olmecas como bebida sagrada, hace tres mil años (y no es un decir) y la utilización de sus frutos -las granas de cacao-, como moneda de cambio por los Mayas y, posteriormente, por el Imperio Azteca, el cacaotero cruzó el charco y llegó a España en el barco y de la mano de Hernán Cortés, en el siglo XVI (y no de Cristóbal Colón cuyo paladar no supo reconocer el Valor aunque amargo de la “cerveza de chocolate” que le ofrecieron los Aztecas, a finales del siglo XV). Poco a poco, el chocolate líquido, condimentado con azúcar y canela, se convirtió en la bebida favorita, primero, en secreto, de las damas de la realeza española; luego, públicamente, de la alta sociedad europea, a partir del siglo XVII; y, finalmente, democráticamente, de todos nosotros, a finales del siglo XVIII, con la invención de las primeras tabletas.


   En cuanto a la técnica culinaria empleada para elaborar, en aceite hirviendo, los churros así como todas las denominadas “frutas de sartén”, se impuso en la repostería española, a partir del siglo XIV, como herencia directa de la cocina sefardí. Por supuesto, las dos cocinas llevaban conviviendo y observándose de lejos, desde hacía tiempo, es decir, desde la consolidación de al-Ándalus, en la península ibérica, a lo largo del siglo VIII. Y, progresivamente, cada una fue integrando productos y costumbres de la otra hasta apropiárselos por completo y olvidarse de su proveniencia. El nombre de churro, en cambio, no tiene nada que ver con los judíos (conversos o no). Se dice que los pastores españoles se aficionaron rápidamente a las frutas de sartén por su fácil elaboración, en lo alto de las montañas, mientras vigilaban sus rebaños de ovejas churras...


   Poco a poco, los churros llegaron hasta las ciudades, primero, en las afueras, con las ferias ambulantes y, rápidamente, hasta el centro, donde las churrerías empezaron a florecer (¿de ahí la expresión “como churros”?), como por ejemplo San Ginés, que abrió sus puertas, en 1890, como mesón y hospedería y se convirtió al churro y al chocolate, en 1894.


   Entonces, para resumir, el chocolate con churros es la unión perfecta entre la bebida de los dioses y la comida de los pastores. ¡Buen provecho!


PD nº1: A modo de recordatorio gustativo, todo está permitido a la hora de saborear el chocolate con churros: usar los dedos y chupárselos, mojar los churros o chuparlos, meterse un trocito en la boca y beber un sorbito de chocolate al mismo tiempo e, incluso, se puede utilizar el churro de cuchara como lo hizo Hillary Clinton, durante su primer y único viaje oficial a Madrid, en 2011, porque nadie le había explicado que los churros se podrían comer... 


PD nº2: Y, a modo de anécdota, si buscas “chocolate con churros” en el motor de búsqueda de Google, el primer resultado que aparece te llevará hasta una sugestiva web que pretende ayudarte a hacerte nuevos amigos con derecho a roce, por lo que se ve. Entonces, ¿por qué no se llama “Chocolate con churris”?


Referencias útiles:
Por tradición y para no llevar la contraria a todas las guías turísticas que existen en el mercado, la CHOCOLATERíA SAN GiNÉS es THE lugar para vivir su primera experiencia de chocolate con churros. Pero, por experiencia, también merece la pena probarlo en:


CHOCOLATERíA SAN MiGUEL
Plazuela del Conde de Miranda, 4
28005 Madrid
915 428 935
M Puerta del Sol


CASA MANOLO
Calle de Jovellanos, 7
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M Sevilla / Banco de España
Horario
: de Lunes a sábado, desde las 8h hasta las 23h30.


CHOCOLAT BAR
Calle de Santa María, 30
28014 Madrid
914 294 565
M Antón Martín
Horario:
De Miércoles a Lunes, desde las 7h30 hasta las 21h.
Los Martes, desde las 7h30 hasta las 16h.


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2018

Por orden de publicación, consulta La Crónica Sentimental de...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL: SAN CRiSTÓBAL
EL SANTO “DESCANONiZADO”

Patrón de los viajeros a pie, en bici o en coche, cuya medalla, aún hoy, colgada del retrovisor, se balancea por encima del insuperable...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LA MARCHA DE LOS ORGULLOS

Como cada año, desde hace más de 4 décadas, hoy, Jueves 28 de junio de 2018, se celebra el Día Internacional del Orgullo LGTBi...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
SAN ANTONiO (DE LiSBOA A LA FLORiDA)

Cuando sus padres le bautizaron Fernando Martim de Bulhoes e Taveira Azevedo en una pequeña iglesia de Lisboa, no sabían que su primogénito... 

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL RAMADÁN

Experiencia física a la vez que espiritual, el Ramadán es uno de los 5 deberes ineludibles que todo musulmán debe respetar ya que...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
SAN iSiDRO

Como cada año, alrededor del 15 de mayo, San isidro invade plazas, praderas e iglesias de la ciudad con romerías, misas, verbenas... 

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
CiBELES Y DEL DíA DE LA MADRE

Mucho antes de organizar el tráfico madrileño, desde su famosa y céntrica fuente-rotonda neoclásica, Cibeles, sin duda la diosa más...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
SAN JORGE Y EL DRAGÓN

Hace exactamente 1715 años, hoy, Jorge de Capadocia, un hipotético soldado romano, pero venerado como un verdadero mártir cristiano...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
VOGUE

Para muchos, es la revista de tendencias más influyente del mundo. Para otros tantos, la Biblia de la moda. Su sencilla cabecera almacena...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL HUEVO DE PASCUA

Si la Historia del huevo, en general, y del de Pascua, en particular, no permite contestar al dilema ancestral “¿qué fue primero...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL: SAN JOSÉ,
PEPE Y EL DíA DEL PADRE ¿PUTATiVO?

Hoy, Lunes 19 de marzo de 2018, se celebra en España el Día del Padre y el santo de todos los Pepes, en homenaje a San José, el Padre...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA:
CALÇOTADA EN LA ViLLA

Fiesta culinaria típica de (hasta hace bien poco) la región occidental de Cataluña, la calçotada, que debe su nombre a la manera especial de...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL (Y RUTA):
EL COCiDO (MADRiLEÑO)

Tras el éxito de las anteriores ediciones (que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por octavo año consecutivo la Ruta del Cocido...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL BAiLE DEL DRAGÓN

Mitológico y legendario, el Dragón chino es una criatura, que luce ojos de langosta, cuernos de ciervo, morro de buey, nariz de perro...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL ENTiERRO DE LA SARDiNA

Emparentada con las alosas y los arenques por pertenecer a la misma familia de peces marinos clupeiformes, la Sardina es mucho más...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL: CUPiDO,
UN FLECHAZO ¿PARA EL AMOR ETERNO?

Fruto del amor entre Venus -la joven diosa del Amor, la Belleza y la Fertilidad- y Marte -el (todo)poderoso dios de la Guerra-, Cupido...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL (Y RUTA):
EL CARNAVAL

Las máscaras blancas de Venecia; los sambódromos de Brasil, de Rio de Janeiro a Sao Paulo; los “Gilles” y su lanzamiento de...

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CRÓNiCA AGRíCOLA-FESTiVA:
¡FELiZ FiESTA (Y RUTA) DE LA CANDELARiA!

Según la Iglesia Católica, la Fiesta de la Candelaria o de la Luz conmemora, desde el siglo VI, la Presentación de Jesús en el Templo...

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CRÓNiCA ASTRAL:
¡FELiZ “SUPERLUNA LLENA AZUL”!

Ya sabíamos que la luna era mentirosa. En efecto, cuando está creciente, la cara iluminada dibuja una D, y cuando está decreciente (menguante)...

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CRÓNiCA Y RUTA DE SAN ANTÓN,
EL PATRÓN ESPiRiTUAL DE TU MASCOTA

Monje español cristiano, fundador del movimiento eremítico, Antonio Abad nació en 251 (d.C., por supuesto) en un pueblo del Alto Egipto...

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2017

Por orden de publicación, consulta La Crónica Sentimental de... 

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LA [DOBLE] ViDA DE SAN NiCOLÁS

Al origen de la figura (post)moderna del Papa Noel, el patrón de los niños, las esposas, los solteros, los prestamistas, los viajeros, los pelegrinos... 

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HAPPY THANKSGiViNG!
¡FELiZ RUTA DEL PAVO!

Considerado como el día festivo favorito de las familias norteamericanas, el Día de Acción de Gracias, que hoy en día abre las puertas...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
(LA ViRGEN DE) LA ALMUDENA

Oficialmente desde 1908, pero desde siempre en los corazones de los madrileños, incluso mucho antes de que la ciudad fuera Villa y Corte... 

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
HAPPY HALLOWEEN!

Hoy, Martes 31 de octubre de 2017, fantasmas, muertos vivientes, brujas malévolas, espíritus merodeadores, almas en pena, calabazas...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
LA FiESTA DE LA TRASHUMANCiA

Mañana, Domingo 22 de octubre de 2017, 2.000 ovejas merinas (la raza ovina más extendida por el mundo) cruzarán tan campantes...

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¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL HUEVO!
(HiSTORiA Y RUTA)

Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro...

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¡FELiCES FiESTAS DE LA MELONERA,
LA ViRGEN DEL PUERTO!

Como reza el refrán, las Fiestas de La Melonera anuncian el final del verano. Detrás de esta castiza advocación mariana, se encuentra...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA:
EL FUTBOLíN

Presentes hasta hace poco en la mayoría de los bares europeos y norteamericanos, sus mesas han ido desapareciendo de nuestro entorno...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL:
EL GAZPACHO

Considerado -con razón- como uno de los platos estrella del verano y, por ende, de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial...

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CRÓNiCA SENTiMENTAL: SANTiAGO,
EL GRAN PROTECTOR DE LOS PEREGRiNOS

Hermano de Juan el Apóstol (el supuesto coautor del Evangelio) e hijo de Zabedeo y, posiblemente, Salomé, Santiago el Mayor...

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LA ViRGEN DEL CARMEN

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Vestirse de chulapo es una tradición, que resiste a duras penas en el Madrid contemporáneo gracias a algunas asociaciones...

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Hoy, Martes 09 de mayo de 2017, se celebra el Día de Europa en conmemoración de la denominada “Declaración Schuman”... 

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