LA CARBONERA
TU BAR DE QUESOS
LA CARBONERA
TU BAR DE QUESOS
Hoy, el olor precede la apertura de su puerta, y más de un transeúnte tiene que pararse a encontrar el origen de un aroma (casi) siempre convincente. Desde principios de 2015, tras unos meses para acondicionar el local, la antigua taberna Mayrit resurgió con nuevo dueño, concepto y nombre. ¡Bienvenid@s a La Carbonera - Bar de quesos!
A Marcelo Álvarez (en la ilustración), un uruguayo de 42 años, no le importó empezar la casa por el tejado. Con la idea de montar un negocio relacionado con la hostelería -su sector desde hace casi 2 décadas-, fueron el local, y sobre todo, su impresionante barra, los que le enamoraron y marcaron su punto de partida. A partir de ahí fue adaptándose a aquel espacio sin cocina, cuya ausencia trastocó su idea original, y cuando, indagando, conoció a un productor madrileño, que les tocó la fibra, se lanzó a la aventura.
De la mano de su ahora amigo quesero, Marcelo descubrió el infinito y enrevesado mundo del queso y también que le iban los quesos con personalidad, potentes e incluso difíciles de catar. De mero degustador ha pasado a estar tan obsesionado que no hay lugar que visite sin que pregunte: “¿Hay alguna quesería por aquí?”. Su trato con los productores es directo, sin intermediarios, lo que aporta frescura y calidad a lo que ofrece. Y si, en algunos casos, los queseros lo son a pequeña escala y es complicado que manden solo 1 ó 2 quesos al mes, Marcelo nunca se rinde.
Así ha conseguido una carta con una gran variedad, donde los quesos italianos, como el Parmesano y el Grana Padano, y los franceses, como el imponente Époisses, se codean con los quesos nacionales, como el de Mahón, el mítico Cabrales, la torta del Casar, un azul de oveja de Segovia, llamado Moncedillo y que Álvarez define como “una bomba”, o uno de los que más se le vienen a la mente, y por tanto al paladar, el Espadán, solo para los grandes amantes de este manjar, de leche cruda de cabra, pastoso, ácido y con regusto picante que a él le fascina y que completa una oferta, que varía según Marcelo va descubriendo y aprendiendo nuevos sabores y texturas.
Afortunadamente España ofrece un panorama infinito y lleno de carácter, con tantas posibilidades como factores influyen en este producto: clima, tierra, maduración… Además, luchando contra esta “mala democracia industrial” de los sabores lineales y suaves, están los queseros artesanos, los pequeños productores y las tabernas como La Carbonera, cuyo nombre nada tiene que ver con sus productos estrella, sino que es fruto de la casualidad. Un día, Marcelo escuchó este nombre en boca de un amigo, hubo flechazo y no necesitó más que ponerle el apellido “Bar de Quesos” ya que, para acompañarlos, no hay nada mejor que un buen vino...
Si bien es verdad que al principio la idea tenía más que ver con el champán -el mejor partenaire de un queso para Marcelo, también era consciente de que no tenía mucho tirón, y se rindió a un clásico y, hoy por hoy, ha conseguido una carta por la que más de un enólogo le ha felicitado por sorpresa. En su caso y contradiciendo a los puristas, no ofrece caldos potentes y no piensa en el maridaje para elegirlos. Se guía por su gusto y si alguien pide consejo, lo da, pero siempre aclarando que es solo una visión personal. También completan la oferta unas cuantas cervezas artesanas, algún que otro vermut y otros alcoholes de calidad tan atrevidos como su dueño.
Como toque final, las chicas de Paisajeras Estudio, además de ayudar en el lavado de cara del espacio, crearon un rincón donde todo lo que se ve se puede comprar y que se ha ido transformando en el alma del local haciendo sentir al comensal como en el salón de su casa. Los clientes de Marcelo son tan variopintos como sus quesos. Sin restricciones. Incluso los hay que se presentan diciendo “Hola, no como queso” a lo que Marcelo responde con humor: “Vienes al sitio indicado”. En la carta de La Carbonera, hay otros platos que les dejará más que satisfechos.
(De Lidia Martín, el 20 de septiembre de 2016)
Referencias útiles
LA CARBONERA - BAR DE QUESOS (ver la ilustración)
Calle de Bernardo López García, 11
28015 Madrid
911 100 669
M Plaza de España / Noviciado / San Bernardo
Horario: de Lunes a Sábado, de 19h hasta medianoche.
Para seguir los pasos gastronómicos de LA CARBONERA, conéctate a su Facebook y su Twitter.
[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]
Hoy, el olor precede la apertura de su puerta, y más de un transeúnte tiene que pararse a encontrar el origen de un aroma (casi) siempre convincente. Desde principios de 2015, tras unos meses para acondicionar el local, la antigua taberna Mayrit resurgió con nuevo dueño, concepto y nombre. ¡Bienvenid@s a La Carbonera - Bar de quesos!
A Marcelo Álvarez (en la ilustración), un uruguayo de 42 años, no le importó empezar la casa por el tejado. Con la idea de montar un negocio relacionado con la hostelería -su sector desde hace casi 2 décadas-, fueron el local, y sobre todo, su impresionante barra, los que le enamoraron y marcaron su punto de partida. A partir de ahí fue adaptándose a aquel espacio sin cocina, cuya ausencia trastocó su idea original, y cuando, indagando, conoció a un productor madrileño, que les tocó la fibra, se lanzó a la aventura.
De la mano de su ahora amigo quesero, Marcelo descubrió el infinito y enrevesado mundo del queso y también que le iban los quesos con personalidad, potentes e incluso difíciles de catar. De mero degustador ha pasado a estar tan obsesionado que no hay lugar que visite sin que pregunte: “¿Hay alguna quesería por aquí?”. Su trato con los productores es directo, sin intermediarios, lo que aporta frescura y calidad a lo que ofrece. Y si, en algunos casos, los queseros lo son a pequeña escala y es complicado que manden solo 1 ó 2 quesos al mes, Marcelo nunca se rinde.
Así ha conseguido una carta con una gran variedad, donde los quesos italianos, como el Parmesano y el Grana Padano, y los franceses, como el imponente Époisses, se codean con los quesos nacionales, como el de Mahón, el mítico Cabrales, la torta del Casar, un azul de oveja de Segovia, llamado Moncedillo y que Álvarez define como “una bomba”, o uno de los que más se le vienen a la mente, y por tanto al paladar, el Espadán, solo para los grandes amantes de este manjar, de leche cruda de cabra, pastoso, ácido y con regusto picante que a él le fascina y que completa una oferta, que varía según Marcelo va descubriendo y aprendiendo nuevos sabores y texturas.
Afortunadamente España ofrece un panorama infinito y lleno de carácter, con tantas posibilidades como factores influyen en este producto: clima, tierra, maduración… Además, luchando contra esta “mala democracia industrial” de los sabores lineales y suaves, están los queseros artesanos, los pequeños productores y las tabernas como La Carbonera, cuyo nombre nada tiene que ver con sus productos estrella, sino que es fruto de la casualidad. Un día, Marcelo escuchó este nombre en boca de un amigo, hubo flechazo y no necesitó más que ponerle el apellido “Bar de Quesos” ya que, para acompañarlos, no hay nada mejor que un buen vino...
Si bien es verdad que al principio la idea tenía más que ver con el champán -el mejor partenaire de un queso para Marcelo, también era consciente de que no tenía mucho tirón, y se rindió a un clásico y, hoy por hoy, ha conseguido una carta por la que más de un enólogo le ha felicitado por sorpresa. En su caso y contradiciendo a los puristas, no ofrece caldos potentes y no piensa en el maridaje para elegirlos. Se guía por su gusto y si alguien pide consejo, lo da, pero siempre aclarando que es solo una visión personal. También completan la oferta unas cuantas cervezas artesanas, algún que otro vermut y otros alcoholes de calidad tan atrevidos como su dueño.
Como toque final, las chicas de Paisajeras Estudio, además de ayudar en el lavado de cara del espacio, crearon un rincón donde todo lo que se ve se puede comprar y que se ha ido transformando en el alma del local haciendo sentir al comensal como en el salón de su casa. Los clientes de Marcelo son tan variopintos como sus quesos. Sin restricciones. Incluso los hay que se presentan diciendo “Hola, no como queso” a lo que Marcelo responde con humor: “Vienes al sitio indicado”. En la carta de La Carbonera, hay otros platos que les dejará más que satisfechos.
(De Lidia Martín, el 20 de septiembre de 2016)
Referencias útiles
LA CARBONERA - BAR DE QUESOS (ver la ilustración)
Calle de Bernardo López García, 11
28015 Madrid
911 100 669
M Plaza de España / Noviciado / San Bernardo
Horario: de Lunes a Sábado, de 19h hasta medianoche.
Para seguir los pasos gastronómicos de LA CARBONERA, conéctate a su Facebook y su Twitter.
[Volver a Mi Petit Gourmet, Callejero o Blogosfera]
2018
Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir los mejores restaurantes y bares de la capital...
2017
Mi Petit Madrid te propone pasearte por sus calles virtuales para descubrir los mejores restaurantes y bares de la capital...
EL RiOJANO
DULCES CON HiSTORiA
A escasos metros de la Puerta del Sol se esconde una pastelería de época, con una fachada cargada de historia, y siglo y medio de existencia...
EL RiOJANO
DULCES CON HiSTORiA
A escasos metros de la Puerta del Sol se esconde una pastelería de época, con una fachada cargada de historia, y siglo y medio de existencia...
LEON THE BAKER
ARTESANO · NATURAL · SiN GLUTEN
Después de estudiar marketing en el CEU y empresariales europeas en CES, Juan Cardenal, de 45 años, inquieto y emprendedor...
LAS MALAS COMPAÑíAS
UNA EDiTORiAL SOLiDARiA
Mucha de la literatura del mundo no está escrita. Ana Cristina Herreros, escritora, narradora y editora, lo sabe mejor que nadie...
MALASAÑA Y CONDE DUQUE
SABEN A GALiCiA
En colaboración con el Clúster Alimentario de Galicia, la Asociación de Comerciantes Vive Malasaña organiza una semana gastronómica en...
SLOW COOKiNG EN RETiRO
II RUTA DE TAPAS A FUEGO LENTO
Es tiempo de tapas… en 16 emblemáticos establecimientos de la zona Retiro, donde sabrosas y muy cuidadas tapas, elaboradas con la técnica...
SLOW COOKiNG EN RETiRO
II RUTA DE TAPAS A FUEGO LENTO
Es tiempo de tapas… en 16 emblemáticos establecimientos de la zona Retiro, donde sabrosas y muy cuidadas tapas, elaboradas con la técnica...
SLOW COOKiNG EN RETiRO
II RUTA DE TAPAS A FUEGO LENTO
Es tiempo de tapas… en 16 emblemáticos establecimientos de la zona Retiro, donde sabrosas y muy cuidadas tapas, elaboradas con la técnica...
HAPPY THANKSGiViNG!
¡FELiZ RUTA DEL PAVO!
Considerado como el día festivo favorito de las familias norteamericanas, el Día de Acción de Gracias, que hoy en día abre las puertas...
HAPPY I MADRiD HOTEL WEEK!
Con motivo de su 40º aniversario, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) ha lanzado la I edición de Madrid Hotel Week...
HAPPY I MADRiD HOTEL WEEK!
Con motivo de su 40º aniversario, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) ha lanzado la I edición de Madrid Hotel Week...
¡SABROSO MES DEL VEGANiSMO!
(CRÓNiCA Y RUTA)
Desde 1994, noviembre es el Mes Mundial de Concientización Vegana, gracias a Louise Wallis, entonces presidente de la Sociedad Vegana...
¡SABROSO MES DEL VEGANiSMO!
(CRÓNiCA Y RUTA)
Desde 1994, noviembre es el Mes Mundial de Concientización Vegana, gracias a Louise Wallis, entonces presidente de la Sociedad Vegana...
¡SABROSO MES DEL VEGANiSMO!
(CRÓNiCA Y RUTA)
Desde 1994, noviembre es el Mes Mundial de Concientización Vegana, gracias a Louise Wallis, entonces presidente de la Sociedad Vegana...
¡FELiZ XX DíA MUNDiAL DE LA PASTA!
Hoy, Miércoles 25 de octubre de 2017, se celebra la vigésima edición del Día Mundial de la Pasta. Una fecha señalada en el calendario de...
¡FELiZ XX DíA MUNDiAL DE LA PASTA!
Hoy, Miércoles 25 de octubre de 2017, se celebra la vigésima edición del Día Mundial de la Pasta. Una fecha señalada en el calendario de...
EASY BOLO EN SURYA
EL SECRETO ESTÁ EN EL SÓTANO
No es verdad que la tentación siempre viva arriba. Desde hace dos meses, en la planta baja del restaurante Surya, están pasando...
EASY BOLO EN SURYA
EL SECRETO ESTÁ EN EL SÓTANO
No es verdad que la tentación siempre viva arriba. Desde hace dos meses, en la planta baja del restaurante Surya, están pasando...
VII TAPAPiÉS
(RUTA GASTRONÓMiCA)
Por séptimo año consecutivo, la Ruta Multicultural de la Tapa y de la Música tomará Lavapiés durante 10 días, con sus 122 tapas inéditas...
VII TAPAPiÉS
(RUTA GASTRONÓMiCA)
Por séptimo año consecutivo, la Ruta Multicultural de la Tapa y de la Música tomará Lavapiés durante 10 días, con sus 122 tapas inéditas...
¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL HUEVO!
(HiSTORiA Y RUTA)
Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro...
¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL HUEVO!
(HiSTORiA Y RUTA)
Protagonista sin par de la dieta humana y de la cocina mediterránea, el huevo -frito, estrellado, revuelto, escalfado, roto o simplemente duro...
III RUTA VALLECANA DE LA TAPA
Icono indiscutible de nuestra cultura popular, la tapa es la embajadora gastronómica perfecta de la cocina en miniatura de un territorio...
III RUTA VALLECANA DE LA TAPA
Icono indiscutible de nuestra cultura popular, la tapa es la embajadora gastronómica perfecta de la cocina en miniatura de un territorio...
TiKi CHATEAU
EL PACíFiCO EN MADRiD
Miguel Escobedo empezó a coleccionar objetos tiki cuando estudiaba derecho. Su debilidad por piezas usadas le llevó a encontrar en un...
TiKi CHATEAU
EL PACíFiCO EN MADRiD
Miguel Escobedo empezó a coleccionar objetos tiki cuando estudiaba derecho. Su debilidad por piezas usadas le llevó a encontrar en un...
MORGANA
COCiNA DEL MUNDO CON ALMA GALLEGA
Augusto Álvarez, de 28 años, y Miguel Fernández, de 29, son gallegos y amigos desde la adolescencia. En sus mentes siempre estuvo...
BOOKTASTiNG
BOCADOS DE LETRAS
¿A qué saben una palabra, un poema, un cuento? ¿Tiene alma el paladar para distinguir el sabor de una historia de amor y otra de miedo?...
BOOKTASTiNG
BOCADOS DE LETRAS
¿A qué saben una palabra, un poema, un cuento? ¿Tiene alma el paladar para distinguir el sabor de una historia de amor y otra de miedo?...
RUTA DEL GAZPACHO
Considerado -con razón- como uno de los platos estrella del verano y, por ende, de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial...
SUPERCHULO
BOCADOS DE FELiCiDAD
La moda de lo saludable ha acaparado el centro de Madrid, y hoy en día, encontrar un local donde degustar recetas veganas o sin azúcar...
¡SABROSO DíA DEL PERRiTO CALiENTE
EN LA ViLLA!
Como cada 23 de julio, el próximo Domingo, se celebrará el Día del Perrito Caliente en numerosas ciudades (del primer mundo)...
TASTiNG MAD
(ÚLTiMOS DíAS)
Con motivo de la celebración de la World Pride en Madrid, los periodistas gastronómicos Ana Belén González y Edy Costero han ideado...
¡CÓMETE EL ORGULLO!
(TASTiNG MAD WORLD PRiDE)
Con motivo de la celebración de la World Pride en Madrid, los periodistas gastronómicos Ana Belén González y Edy Costero han ideado...
EL BESÓDROMO DE LOS ORGULLOS
EN LA PALMA WEST
Aunque los expertos no consiguen ponerse de acuerdo sobre el origen exacto de esta práctica milenaria (de si nos viene de la mujer...
TULUP
MÉXiCO LiNDO Y HELADO
A la entrada de la Heladería Tulup, un cartel advierte de que son 350 los kilómetros que nos separan del oasis más cercano, ese solaz...
TULUP
MÉXiCO LiNDO Y HELADO
A la entrada de la Heladería Tulup, un cartel advierte de que son 350 los kilómetros que nos separan del oasis más cercano, ese solaz...
(EUROPEAN) REFUGEE FOOD FESTiVAL
iN MADRiD
En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados)...
(EUROPEAN) REFUGEE FOOD FESTiVAL
iN MADRiD
En junio de 2016, gracias a la cooperación entre la ONG Food Sweet Food y ACNUR (la Agencia de la ONU para los Refugiados)...
¡FELiZ DíA MUNDiAL DEL SUSHi!
(HiSTORiA Y RUTA)
El sushi es como la pizza italiana, la hamburguesa norteamericana, el fish and chips inglés, la paella española o el rollito de primavera chino…
GAZTAPiLES
#SOMOSBARRiO
Llega a la ciudad Gaztapiles, el Festival urbano de los barrios de Gaztambide y Arapiles, que pretende reactivar la vida sociocultural...
GAZTAPiLES
#SOMOSBARRiO
Llega a la ciudad Gaztapiles, el Festival urbano de los barrios de Gaztambide y Arapiles, que pretende reactivar la vida sociocultural...
¡SABROSO HOTEL TAPA (SOLiDARiA) TOUR!
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y I RUTA)
Coincidiendo con el Día Mundial de la Tapa, Hotel Tapa Tour vuelve por segundo año consecutivo para ofrecer a todos los madrileños...
CASA MiNGO
¿Quién no ha oído hablar de Casa Mingo? A este local -que no hace publicidad y que vive del boca a boca- acuden cada día a comer...
CASA MiNGO
¿Quién no ha oído hablar de Casa Mingo? A este local -que no hace publicidad y que vive del boca a boca- acuden cada día a comer...
¡FELiZ I NOCHE DE LOS MERCADOS!
I LOVE MY MARKEY BY NiGHT!
De Hungría a China, pasando por EE.UU., numerosos países participan en la Fiesta Internacional de los Mercados (Municipales) desde...
¡FELiZ I NOCHE DE LOS MERCADOS!
I LOVE MY MARKEY BY NiGHT!
De Hungría a China, pasando por EE.UU., numerosos países participan en la Fiesta Internacional de los Mercados (Municipales) desde...
Mi iNViTADO: CENAS CLANDESTiNAS...
...PARA MENTES iNQUiETAS
En 2014, Paula Luengo y sus amigas decidieron organizar cenas diferentes entre sus conocidos con el objetivo de socializar...
Mi iNViTADO: CENAS CLANDESTiNAS...
...PARA MENTES iNQUiETAS
En 2014, Paula Luengo y sus amigas decidieron organizar cenas diferentes entre sus conocidos con el objetivo de socializar...
SALiR CON ARTE
BRiNDiS CON PiNCELES
Hay planes que resultan más aventurados que otros. Por eso, Salir con arte es un proyecto predestinado a terminar con éxito...
¡FELiZ DíA DEL GiN TONiC!
¡SALUD!
Hoy, Sábado 08 de abril de 2017, (no) hay excusa: se celebra el Día Internacional del Gin Tonic, y toca brindar con el combinado más...
¡FELiZ DíA DEL GiN TONiC!
¡SALUD!
Hoy, Sábado 08 de abril de 2017, (no) hay excusa: se celebra el Día Internacional del Gin Tonic, y toca brindar con el combinado más...
CHEF PEPO
A pesar de ser, junto a Italia, la mejor embajadora de la dieta mediterránea (declarada Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad...
WELCOME TO LOS CHUCHiS!
Existe la idea errónea de que la comida inglesa es malísima cuando en realidad la cocina tradicional británica esconde muchos platos...
LA SARDiNA DE CHOCOLATE
EL DULCE OFiCiAL DEL CARNAVAL
Hoy, Viernes 24 de febrero de 2017, Madrid se viste de Carnaval hasta en la mesa... gracias al concurso lanzado a principios de...
VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)
Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del...
VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)
Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del...
VII RUTA DEL COCiDO MADRiLEÑO
(CRÓNiCA SENTiMENTAL Y RUTA)
Tras el éxito de las anteriores ediciones -que disfrutaron más de 8.000 madrileños), vuelve por séptimo año consecutivo la Ruta del...